Tartufo Estivo: segni particolari

Considerato meno prelibato del Nero Pregiato, ai meno esperti il Tartufo Estivo potrebbe apparire abbastanza simile, anche se dotato di caratteristiche specifiche che gli addetti ai lavori conoscono molto bene:

• Il peridio (la parte esterna), rossastro quando il fungo è giovane, e che scurisce con la maturazione, è ricoperto di verruche piramidali.
• La gleba (la parte interna) ha un colore che varia dal nocciola al giallo sporco, ed è solcata da venature biancastre molto ramificate.
• Le misure sono variabili, e può raggiungere anche pezzature considerevoli.

Il Tartufo Nero Estivo cresce in terreni sia sabbiosi che argillosi e vive generalmente in simbiosi con piante come rovere, roverella, faggio, carpino, nocciolo, leccio e pino.

Questo tartufo si distingue per l’aroma gradevole e delicato, lievemente fungino, e per il sapore deciso ma non eccessivo, che può ricordare i porcini, ed è molto utilizzato per la preparazione di salse e insaccati.

Tartufo Nero Estivo: quando si raccoglie?

La raccolta di qualunque tipo di tartufo può essere effettuata solo quando l’esemplare è giunto al giusto grado di maturazione, in quanto i tartufi acerbi sono completamenti privi di aroma.

Il Tartufo Nero Estivo, diffuso in Piemonte, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Campania e Molise, come dice il suo nome, giunge a maturazione nel periodo estivo, e la sua raccolta avviene fra fine Maggio e inizio Settembre.

Vegeta in tipi di terreno estremamente vari, dai sabbiosi agli argillosi (come abbiamo detto prima): l’importante è che siano calcarei, arieggiati e privi di ristagni d’acqua.

A differenza del Nero Pregiato, il Tartufo Estivo tollera molto bene la siccità, e gli esemplari migliori vengono raccolti tra Agosto e Settembre.

Quanto costa il Tartufo Estivo?

Come ben sa chi ama questi funghi sotterranei, i loro prezzi possono variare molto a seconda di tipo, qualità, pezzatura e, soprattutto, di quanto la stagione sia stata più o meno produttiva. Quello Estivo non fa eccezione, quindi ti daremo dei valori di massima, entro i quali può oscillare il suo prezzo.

La sua quotazione di mercato si può definire medio-bassa, nettamente inferiore a quella del Nero Pregiato.

Facciamo un esempio: se il prezzo del Nero Pregiato può variare dai 350 agli 800 euro al Kg, quello del Tartufo Estivo solitamente oscilla tra i 100 ed i 250 euro al Kg.

La differenza è macroscopica, e rende l’Estivo un ottimo compromesso tra un costo non proibitivo e un sapore più delicato che lo rende adatto a moltissime preparazioni e lo fa apprezzare da molti.

Vuoi maggiori informazioni sui fattori che influiscono sul costo di questa specialità? Leggi il nostro articolo dedicato al Prezzo del Tartufo Estivo.

Antonio Fortunati: una passione per i tartufi che dura da più di 30 anni!

Da ormai molti anni Antonio Fortunati, specialista del settore, è diventato un punto di riferimento per tutti gli amanti dei tartufi.

La sua Azienda di famiglia, che mette a disposizione della clientela anche un fornitissimo negozio online, sceglie i migliori esemplari di tartufi e li commrecializza freschi (quando è stagione) o conservati con metodi naturali e ampiamente sperimentati, che permettono di mantenere perfettamente integri i loro pregiati aromi.

Ora che è periodo, ti consigliamo di non farti scappare il  Tartufo Estivo Fresco, scegliendo fra vari prezzi e pezzature, e di dare uno sgurado alle varie Specialità presenti nello shop!

L'articolo Tartufo Estivo: caratteristiche, stagioni e prezzi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Da cosa dipende il prezzo del Tartufo Scorzone?

Il prezzo del tartufo può variare di molto, non solo a seconda del tipo (bianco, nero, pregiato o meno) ma anche in base a tutta una serie di parametri che ne influenzano il costo anche nell’ambito dello stesso tipo:

• Il prezzo di tutti i tartufi, Scorzone compreso, varia a seconda delle annate più o meno produttive, seguendo la legge della domanda e dell’offerta.
• I tartufi sono estremamente deperibili: quelli più freschi costano inevitabilmente di più.
• A parità di peso, il prezzo di un tartufo grande intero è maggiore di quello di tanti piccoli, in quanto i tartufi grandi sono più rari, oltre ad avere meno scarto.
• Anche il grado di maturazione influisce molto sui costi, in quanto il tartufo, per esprimere al meglio le sue potenzialità deve essere raccolto in un momento bene preciso, né prima né dopo.

Tartufo Scorzone: prezzo 2022

Il prezzo dello Scorzone può essere definito medio-basso: se in linea di massima un tartufo nero pregiato può costare fra i 400 e gli 800 euro al Kg (a seconda delle variabili che abbiamo appena elencato), uno Scorzone di piccola pezzatura ha un costo medio che si attesta sui 250 euro al Kg. Il Tartufo Nero Estivo si conferma quindi un ottimo compromesso per chi ama il tartufo ma non vuole o non può spendere una fortuna per acquistarlo.

Ovviamente questi sono valori di massima: per avere indicazioni più precise e rimanere aggiornati sui prezzi dello Scorzone 2022 (che peraltro possono variare anche rapidamente), è bene consultare le varie quotazioni online, che possono dare un’idea dei costi in tempo reale.

Come verificare la qualità dello Scorzone per acquistarlo al giusto prezzo

Il prezzo dello Scorzone dipende anche dalle caratteristiche del singolo tartufo che viene proposto in vendita. Ecco allora qualche consiglio che è bene tenere in mente in fase di acquisto.

• Lo Scorzone di solito viene raccolto in esemplari della grandezza di un uovo circa, anche se può raggiungere pezzature di tutto rispetto, fra i 200 ed i 300 grammi, con diametro addirittura di 10 cm.
• La parte esterna (peridio) ha un colore che varia dal bruno scurissimo al nero ed è ricoperta da piccole verruche piramidali.
• La parte interna (gleba) deve avere un colore che può variare dal giallo sporco al nocciola, ed essere solcata da piccole venature biancastre.
• Lo Scorzone, che viene raccolto nel periodo estivo (da maggio ad agosto) si differenzia dal pregiato anche per una piccola depressione che ha alla base, e che lo rende più schiacciato.
• Questo tartufo si contraddistingue per il suo odore  caratteristico gradevole e delicato, “di sottobosco”, e per il sapore simile a quello dei migliori porcini.

Al momento di acquistarlo, assicurati che lo Scorzone sia:

• Non troppo sporco (la terra in eccesso, oltre a nascondere eventuali imperfezioni, ha un “peso” che andrà a influire sul prezzo del tartufo).
• Integro e senza lesioni, in quanto un tartufo rovinato si deteriora più facilmente.
• Compatto ed elastico al tatto, né troppo morbido (potrebbe nascondere dei mariumi), né troppo duro (il tartufo invecchiando tende a perdere l’acqua al suo interno, secandosi).

Fortunati Antonio: 40 anni di passione per la terra

La nostra è un’azienda di famiglia, che dai primi anni ’80 si è dedicata alla raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, per farli arrivare sulla tua tavola appena “cavati”.

Nel nostro shop on line potrete trovare:

• Tartufi freschi.
• Tartufi conservati con speciali procedimenti che non prevedono l’aggiunta di additivi chimici.
• Tartufi surgelati grazie a uno speciale processo di abbattitura che ne conserva inalterate tutte le proprietà organolettiche.
• Tantissime specialità a base di tartufo, fra cui olio, pasta, insaccati e salse.

Il periodo dello Scorzone è arrivato: vai alla scheda prodotto del Tartufo Estivo Fresco e fattelo recapitare direttamente a casa, fresco come appena cavato, in un imballo che manterrà inalterati tutti i suoi delicati aromi!

L'articolo Tartufo Scorzone: qual è il suo prezzo medio nel 2022? proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Da cosa dipende il prezzo del Tartufo Nero?

Il prezzo del Tartufo Nero può dipendere da numerosi fattori, ecco i più rilevanti:

• Freschezza: requisito fondamentale per qualunque frutto della terra, e per i tartufi in particolare, perché sono estremamente deperibili.
• Grandezza: è importante sapere che, a parità di peso, costa di più un tartufo grande intero che più tartufi piccoli, perchè gli esemplari più grandi, oltre che a essere ovviamente rari, sono più utilizzabili e ci permettono di scartarne di meno.
• Stato di maturazione: il tartufo, per essere perfetto deve essere raccolto al momento giusto, altrimenti perderebbe molte delle qualità che lo rendono così particolare, motivo per cui la sua raccolta è affidata a “cavatori esperti”, che utilizzano cani appositamente addestrati.
• Quantità di prodotto raccolto: ci sono annate buone e meno buone, a seconda delle situazioni climatiche (se le annate sono per esempio scarse di piogge se ne trovano molto pochi e il prezzo sale di conseguenza).

Altro fattore molto importante da prendere in considerazione è da chi si acquista il tartufo: comprare da un’azienda qualificata, oltre a una maggiore garanzia nella selezione del prodotto, garantisce un buon rapporto qualità/prezzo.

Che prezzo ha il Tartufo Nero nel 2022?

Il prezzo del Tartufo Nero è soggetto a forti oscillazioni da un anno all’altro, a causa degli andamenti climatici stagionali, e le sue quotazioni possono addirittura cambiare giornalmente, a seconda del rapporto fra domanda e offerta.

Dopo tutte queste informazioni ti starai sicuramente chiedendo: “se volessi acquistare del Tartufo Nero, quanto dovrei spendere?”

Il Tartufo Nero Pregiato, detto anche “Tartufo di Norcia” (fra i tartufi neri il più prezioso e ambito), in questa fine 2022 ha un prezzo medio al Kg che si aggira sui 1.200 €.

• Pezzatura da 0 a 19 gr: 990 € al Kg
• Pezzatura da 20 a 50 gr: 1370 € al Kg
• Pezzatura > 50 gr: 1400 € al Kg

Il Tartufo Nero Uncinato (meno pregiato ma comunque molto apprezzato), ha un prezzo medio di 300 euro al Kg o poco più.

• Pezzatura da 0 a 19 gr: 220 € al Kg
• Pezzatura da 20 a 50 gr: 310 € al Kg
• Pezzatura > 50 gr: 390 € al Kg

Naturalmente queste cifre sono meramente indicative, e non vanno prese per “oro colato”: mentre questo articolo viene redatto, potrebberro già essere cambiati. Un motivo in più per consultare regolarmente le quotazioni online presenti su molti portali dedicati a questo prezioso fungo sotterraneo.

Fortunati Antonio: le nostre specialità direttamente a casa tua!

In un mondo come quello del tartufo esperienza, professionalità e onestà da sempre hanno fatto la differenza: quando si acquista un prodotto è giusto esigere non solo alta qualità, ma anche il giusto prezzo.

L’azienda Fortunati Antonio, da 40 anni dedita alla raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, si impegna da sempre per offrire alla propria clientela esemplari di alta qualità, cavati in tartufaie di proprietà, per garantire costi competitivi e una filiera strettamente controllata.

Nel nostro shop online è possibile trovare:

• Tartufi freschi, a seconda delle stagioni.
• Tartufi conservati con metodi innovativi, che ne mantengono inalterate tutte le proprietà organolettiche.
• Specialità a base di tartufo, preparate con metodi tradizionali, rispettosi della materia prima.
• Set degustazione e confezioni regalo, ideali per un pensiero gustoso e originale.

Cosa aspetti a entrare anche tu nel mondo del tartufo? Non esitare a richiedere informazioni: saremo lieti di venire incontro a tutte le tue esigenze!

L'articolo Prezzo Tartufo Nero 2022: tutto quello che c’è da sapere! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

1) Non mettere il tartufo a bagno

Un articolo su come cucinare il tartufo deve assolutamente partire dal suo lavaggio o, meglio, dal suo “non lavaggio”. I tartufi soffrono molto l’umidità, quindi non vanno mai messi a bagno. Fai in questo modo:

• Togli delicatamente i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide.
• Se il tartufo è molto sporco, passalo sotto un leggerissimo filo di acqua corrente.
• Alla fine del procedimento asciugalo con attenzione.

La superficie dei tartufi è molto porosa, e tende ad assorbire l’acqua velocemente, tendendo poi a marcire.

Questo discorso vale per i tartufi neri e, a maggior ragione, per quelli bianchi, che sono ancora più delicati.

2) Non lasciare il tartufo in frigorifero per troppo tempo

Partendo dalla regola generale che i tartufi prima si cucinano e meglio è, perché col tempo tendono a perdere il loro sapore e il loro profumo distintivo, in frigorifero possono reggere fino ad un massimo di una settimana (i tartufi bianchi ancora meno) ma a patto di utilizzare alcune accortezze:

• Avvolgili in carta assorbente da cucina.
• Mettili in un contenitore di vetro ben chiuso.
• Cambia tutti i giorni la carta.

E’ molto importante cambiare la carta tutti i giorni, in modo da eliminare l’umidità in eccesso, che rischierebbe di far ammuffire i tartufi.

3) Non utilizzare il tartufo freddo

Se li hai conservati in frigorifero, ricordati di tirare fuori i tartufi almeno 1 ora prima di cucinarli, in modo da poterli utilizzare a temperatura ambiente: i tartufi sprigionano al meglio tutti i loro aromi proprio grazie al calore delle vivande sulle quali vengono aggiunti, e un tartufo freddo difficilmente potrà esprimere tutte le sue potenzialità quanto a gusto e profumo!

4) Non cuocere il tartufo bianco

Se vuoi cucinare il tartufo nel modo giusto, ricordati la regola più importante: il tartufo bianco è delicatissimo e non va mai cucinato, perché perderebbe tutte quelle caratteristiche che lo rendono tanto ricercato e costoso.

Le alte temperature lo rovinano, ma il giusto calore lo aiuta a sprigionare sapori e aromi: per questo motivo il tartufo bianco risulta perfetto tagliato in sottilissime fette da utilizzare per guarnire piatti caldi di pasta, di carne e non solo.

5) Non cuocere troppo il tartufo nero

Il tartufo nero, meno delicato del bianco, regge meglio il calore, ma non così tanto, quindi:

• Evita di soffriggerlo o rosolarlo.
• Aggiungilo sempre a fine cottura.

Il tartufo nero risulta molto buono nei ripieni e nei paté, ed è ideale nella mantecatura finale dei primi piatti, cui dona quel tocco in più che nessun altro condimento è in grado di dare. Non dimenticaremai di guarnire i piatti finiti con delle scaglie di tartufo crudo, perché il nero, come il bianco, da il meglio di sé al naturale!

Avreste mai detto che un articolo su come cucinare il tartufo si sarebbe trasformato in un invito a “non cucinarlo”? Beh, con i tartufi tutto può succedere, ed il bello è proprio questo!

Fortunati Antonio: una vita dedicata al tartufo

L’azienda di Antonio Fortunati, da decenni seleziona e commercializza i migliori tartufi umbri, freschi e conservati. Allo storico negozio fisico in provincia di Perugia, ormai da tempo si è aggiunto il fornito shop online, nato con lo scopo di portare in tutta Italia questi frutti della terra freschi come appena cavati, e dove è possibile acquistare:

• Tartufi bianchi e neri freschi.
• Tartufi congelati e conservati con procedimenti che non utilizzano né additivi né conservanti chimici.
• Salse e specialità, fra cui creme, salse, olio e burro al tartufo.
• Cofanetti misti e kit degustazione per regali particolari e golosi.

Entra anche tu nel mondo di Fortunati Antonio, e regalati il meglio del territorio umbro!

L'articolo Come cucinare il tartufo: 5 errori da non commettere proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Pasta al tartufo: tutto parte dal tartufo fresco

La pasta al tartufo è sempre buonissima, ma quando viene preparata con i tartufi freschi è tutta un’altra cosa. E’ bene ricordare che si tratta di prodotti molto delicati, che vanno conservati nel modo giusto,  affinché non perdano il loro inconfondibile aroma.

Dopo aver acquistato il tartufo per la pasta, se non vuoi utilizzarlo subito, puoi conservarlo per alcuni giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico:

• Senza lavarlo prima, avvolgilo in un foglio di carta assorbente.
• Chiudilo in un contenitore ben pulito.
• Mettilo nel ripiano meno freddo del frigorifero.
• Ricordati di cambiare la carta una volta al giorno, per eliminare l’umidità.

In questo modo potrai conservare il tartufo nero per 6 – 7 giorni, e quello bianco (più delicato) per 4 giorni circa.

Pasta al tartufo: attenzione alla pulizia

Propio perché i tartufi sono funghi sotterranei, è molto importante lavarli nel modo più appropriato, cercando di eliminare tutti i residui di terriccio, stando però attenti a non rovinarli, in quanto sono molto delicati.

A seconda del tipo di tartufo, il discorso cambia un pò:

• Il tartufo bianco che è il più pregiato e delicato, andrebbe pulito in maniera estremamente “leggera” solo con una spazzolina a setole morbide, evitando se possibile di passarlo sotto l’acqua.
• Il tartufo nero, pur essendo anch’esso delicato, può essere pulito con un pò più di energia, sempre con uno spazzolino a setole morbide, passandolo sotto un filo di acqua fredda.

Una volta lavato, il tartufo va asciugato alla perfezione e, a seconda del tipo di pasta che si vuole preparare, va tagliato a sfoglie sottili con l’apposito affetta tartufi o grattugiato con una grattugia a grana fine.

Qual’è la pasta più adatta da fare al tartufo?

Gli amanti del tartufo lo utilizzano per condire qualunque tipo di pasta, soprattutto fresca: questa specialità è estremamente versatile in cucina, e si accompagna particolarmente bene alla pasta lunga come fettuccine, tagliatelle o strangozzi, oltre ad essere perfetto come farcitura per i ravioli. Generalmente per preparare la pasta viene utilizzato il tartufo nero, che regge bene le alte temperature, ma nessuno ti impedisce di usare quello bianco, a crudo, per guarnire il piatto finito.

Questo articolo è riuscito a farti venire l’acquolina in bocca? Allora smettila di stare con le mani in mano, e prova le nostre ricette di pasta al tartufo!

• Ricetta Strangozzi al tartufo nero
• Ricetta Tagliatelle al tartufo nero estivo
• RicettaTagliatelle al tartufo bianchetto
• Ricetta Tagliolini al tartufo bianco

Hai bisogno di tartufo fresco o di salse e condimenti a base di questa specialità? Dai uno sguardo alle esclusive selezioni del nostro Shop Online: caviamo e commercializziamo i migliori tartufi umbri da più di 40 anni, portando sulle tavole degli estimatori prodotti di qualità, provenienti da una filiera di cui abbiamo il diretto controllo.

L'articolo Pasta al tartufo: trucchi e ricette per non sbagliare proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Come pulire il tartufo? Con poca acqua e tanta delicatezza

I tartufi (quelli bianchi in particolare) sono molto delicati e il processo di pulizia deve essere fatto con estrema accortezza, altrimenti si rischia di rovinare o staccare parti del peridio (la superficie esterna del tartufo).

Per pulire i tartufi, è necessario adottare le stesse accortezze di quando si puliscono i funghi:

• Elimina con un pennellino l’eventuale eccesso di terra.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e strofinalo con estrema delicatezza con uno spazzolino a setole morbide.
• Asciugalo molto bene con un panno pulito o con della carta da cucina.

Ricordati una regola fondamentale: Il tartufo non va mai messo a bagno, in quanto si impregnerebbe di acqua e marcirebbe.

Alcuni sostengono che bisogna essere più attenti nel pulire il tartufo bianco, e altri invece che bisogna fare maggiore attenzione nel pulire il tartufo nero. In effetti la verità sta nel mezzo:

• I tartufi bianchi sono più delicati e si rischia di rovinarli con una pulizia troppo irruenta.
• I tartufi neri sono più difficili da pulire: il loro colore scuro camuffa infatti con più facilità la terra, con il rischio di lasciarne residui che ne rovineranno il sapore.

Quando bisogna pulire il tartufo?

L’aroma nel tartufo è tutto, e bisogna fare il possibile per mantenerlo al suo massimo.Per questo motivo, il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo, : i residui di terra creano infatti intorno ad esso uno strato di protezione che gli consente di preservare il suo aroma e di continuare a maturare. Eliminando invece ogni traccia di terra, il tartufo rimarrebbe completamente esposto all’aria.

Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di consumarlo subito, elimina esclusivamente la terra in eccesso (se presente) e poi riponilo in attessa di utilizzalo (in questo articolo tutto quello che c’è da sapere su come conservare il tartufo).

Detto questo, è bene ricordare che sarebbe buona norma che chi commercializza tartufi li venda già puliti superficialmente. Non solo per questioni estetiche, ma per motivi di trasparenza:

• La terra intorno al tartufo ha un suo peso, che influisce sul suo prezzo.
• La terra, oltre a nascondere possibili difetti del tartufo, può contenere muffe o insetti che rischierebbero di rovinare il tartufo.

Controlla sempre con attenzione i tartufi venduti con troppa terra intorno, per verificare eventuali segni di deterioramento non visibili a una prima occhiata.

Fortunati Antonio: selezioniamo e inviamo in tutta Italia i migliori tartufi umbri.

Da 40 anni la nostra azienda, con sede in Umbria, è dedita alla cavatura, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi del territorio. Scegliamo esclusivamente esemplari di qualità, li confezioniamo in modo che mantengano inalterate tutte le loro caratteristiche aromatiche, e li recapitiamo direttamente a casa tua, in modo che tu possa gustarli come appena cavati.

Nel nostro shop online potrai trovare:

• Tartufii freschi
• Tartufi conservati e surgelati
• Specialità a base di tartufo
• Box degustazione ideali per chi si avvicina per la prima volta al mondo dei tartufi

Scopri le nostre selezioni, approfitta delle numerose offerte e affidati a chi di tartufi se ne intende…

L'articolo Come pulire il tartufo? I trucchi per non sbagliare proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Come conservare il Tartufo in Frigorifero

Il metodo più efficace per conservare il tartufo fresco è metterlo in frigorifero (senza lavarlo prima, in quanto si deteriorerebbe più facilmente) avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. È importante ricordarsi di cambiare la carta tutti i giorni per evitare che, assorbendo l’umidità del tartufo, favorisca la formazione di muffe o marcescenze.

I tempi di deterioramento delle varie specie di tartufo sono diversi:

• Il Tartufo Bianco è più delicato, e può essere conservato in frigorifero per 3 – 4 giorni.
• Il Tartufo Nero è più resistente, e in frigorifero può durare fino a 6 – 7 giorni.

Come conservare il Tartufo in Freezer

La conservazione del tartufo in freezer è indicata per mantenere il prodotto per un periodo più lungo (circa un anno). In questo caso il tartufo va prima lavato:

• Elimina i residui di terra con un pennellino.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente e strofinalo con estrema delicatezza, aiutandoti con una spazzolino a setole morbide
• Asciugalo molto bene con della carta assorbente, o rischi che in freezer gli si crei introno del ghiaccio, che andrebbe ad intaccarne la struttura.

È possibile surgelare il tartufo intero inserendolo all’interno di un sacchetto di cellophane per alimenti (mettendolo sotto vuoto se possibile), oppure lo si può surgelare già macinato, grattuggiandolo prima di riporlo in freezer. Utilizzando questo metodo, l’aroma si conserva piuttosto bene per circa 12 mesi.

Un piccolo consiglio: una volta tolto dal freezer, se hai surgelato il tartufo  intero, affettalo o grattugialo subito, in quanto l’operazione risulterà molto più semplice.

Se hai acquistato del tartufo fresco, e non hai intenzione di consumarlo subito, nessuno ti impedisce di usarlo per preparare una gustosa salsa al tartufo, dell’olio tartufato o del burro al tartufo, da utilizzare per dare un tocco di gusto in più alle tue preparazioni.

Fortunati Antonio: più di 40 anni di amore per la terra

Sono gli anni ’80 quando la nostra azienda, per iniziativa del capostipite Antonio, comincia a muovere i primi passi nel mondo della raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, freschi e conservati, e di tante specialità a base di tartufi e funghi. Di tempo ne è passato molto, ma la passione per il nostro lavoro è sempre la stessa, una passione che si concretizza ogni giorno portando sulle vostre tavole i migliori esemplari di tartufo, a prezzi concorrenziali, garantendo una qualità frutto del controllo diretto di tutta la filiera.

Entra anche tu nel mondo di Fortunati Antonio, e lasciati conquistare dalle tante specialità a base di tartufo, che arriveranno a casa tua in perfetto stato di conservazione, grazie agli speciali imballi che ne garantiscono un mantenimento ideale.

L'articolo Come conservare il tartufo: istruzioni per l’uso proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Filetto di manzo con funghi e tartufo nero: scegliere le materie prime.

Filetti di manzo, funghi e tartufi neri: di queste tre specialità si potrebbe parlare molto a lungo, ma noi ci limiteremo a darti qualche consiglio per scegliere quelli giusti:

• Filetto di manzo: recati dal tuo macellaio di fiducia e assicurati che la carne abbia un bel color rosso vivo, senza macchie o parti più scure, che il grasso sia bianco candido, e che il filetto sia compatto ed elastico.
• Funghi: per la nostra ricetta abbiamo scelto i funghi porcini (i più gustosi e ricercati in assoluto), ma vanno bene tutti i tipi di funghi, a condizione che siano sodi, il cappello ben attaccato al gambo (che non deve presentare buchi o lesioni) e le lamelle sotto al cappello ben chiuse e di colore bianco o verde chiaro.
• Tartufo Nero: di tartufi neri ne esistono diverse varietà, a seconda delle stagioni: che si tratti di Nero Pregiato, Nero Uncinato o Nero Estivo, l’importante è che sia fresco. Al tatto deve risultare compatto ed elastico, non deve presentare lesioni evidenti e deve emanare un odore intenso, ben connotato, che non deve tendere all’ammoniaca.

Filetto di Manzo: consigli di cottura

Per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero perfetto, la carne va cotta nel modo giusto. Non dimenticare che:

• Il filetto va cucinato quando è a temperatura ambiente, quindi è bene toglierlo dal frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo
• Per cuocerlo andranno benissimo una piastra in ghisa o una padella antiaderente, che dovranno essere caldissime, in modo che, appena messa a cuocere, la carne formi sulla sua superficie una crosticina che ne sigillerà la superficie, impedendo ai succhi presenti al suo interno di fuoriuscire.
• Durante la cottura, la carne non va schiacciata o, peggio, bucata con i rebbi della forchetta, altrimenti rischia di perdere i liquidi in essa contenuti, fondamentali per mantenerla tenera.

Ora che tutti i consigli per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricdetta, augurandoti buon appetito!

L'articolo Filetto ai funghi porcini e tartufo nero: ecco la ricetta! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Frittata al tartufo: perché è meglio il tartufo nero?

Per la nostra ricetta abbiamo optato per il tartufo nero in quanto quest’ultimo, a differenza del bianco, regge bene le alte temperature e non perde di sapore e aroma con la cottura.

Per la frittata puoi usare il Tartufo Estivo, l’Uncinato o il Nero Pregiato, a seconda della disponibilità stagionale, in quanto la nostra ricetta prevede l’utilizzo di tartufo fresco.

Acquista tartufo di buona qualità, al giusto grado di maturazione, possibilmente da un rivenditore di fiducia, e assicurati che sia consistente ed elastico al tatto, né troppo duro (vorrebbe dire che è vecchio) né troppo morbido (potrebbe nascondere dei marciumi).

Una volta a casa, se non hai intenzione di utilizzarlo subito per la frittata, riponilo (senza pulirlo) in frigorifero, avvolto in carrta assorbente, all’interno di un contenitore ermetico. Potrai conservarlo fino a 1 settimana (avendo l’accortezza di cambiare la carta ogni giorno), anche se noi ti consigliamo di utilizzarlo il prima possibile in quanto col tempo tenderebbe a perdere il suo inconfondibile aroma.

Per una buona frittata ci vogliono uova freschissime

Anche se potrebbe sembrare scontato, ti ricordiamo che è importante acquistare uova molto fresche, possibilmente di galline allevate a terra (l’ideale sarebbe prenderle da un contadino). Per quale motivo? Perché hanno tutto un altro sapore…

Le uova fresche non sono difficili da riconoscere:

• Se osservate controluce, la camera d’aria al loro interno occupa pochissimo spazio.
• Se agitate vicino all’orecchio non fanno rumore.
• Una volta aperte, bianco e rosso devono essere ben coesi e privi di impurità.

Ora che tutti i segreti per una frittata al tartufo nero perfetta li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

L'articolo Frittata al Tartufo Nero: una vera specialità proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Bruschette al Tartufo Nero: cominciamo dal pane

Iniziamo a parlare del pane perché, se il tartufo nero è l’ingrediente fondamentale delle nostre bruschette, non dobbiamo dimenticare che il pane ne è la “base”, e va scelto con attenzione, per evitare di rovinare il risultato finale.

Il pane ideale per le bruschette è il casereccio:

• Scegli quello a lievitazione naturale, perché è più sodo all’interno e assorbirà alla perfezione l’olio e il tartufo della nostra salsa, senza sfaldarsi.
• Taglialo in fette spesse più o meno 2 cm.
• Per bruscarlo l’ideale sarebbe la griglia, ma anche piastra in ghisa o padella antiaderente andranno benissimo.

Quale tartufo utilizzare per le bruschette?

Per le bruschette, a seconda dei tuoi gusti e, soprattutto, della stagione, potrai usare Tartufo Estivo, Tartufo Uncinato, o anche Tartufo Nero Pregiato (anche se ti consigliamo uno dei primi due in quanto perfetti per questo tipo di preparazioni e molto più economici).

Prima di acquistarlo assicurati che sia integro, compatto, elastico (né troppo duro, né troppo morbido) e, una volta portato a casa, utilizzalo il prima possibile, in quanto il tartufo tende a predere aroma e sapore con il tempo.

Puoi conservarlo in frigorifero (senza pulirlo prima) per non più di una settimana, avvolto in un foglio di carta da cucina e chiuso in un contenitore ermetico, ricordandoti di cambiare la carta ogni giorno, per evitare la formazione di umidità e muffe.

Ora che tutti i consigli per delle bruschette al tartufo nero perfette te li abbiamo dati, non ci resta che augurarti buon appetito!

L'articolo Bruschette al Tartufo Nero: veloci, semplici e gustose! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.