Tartufo Uncinato Fresco

da 75,00

Il Tartufo Uncinato fresco (Tuber uncinatum Chatin), detto anche Scorzone Invernale, si raccoglie dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.
La selezione in vendita è di provenienza italiana, ha profumo e sapore delicati e ben delineati, con note di nocciola, porcino e grana. Perfetto per molteplici usi in cucina, sia cotto che crudo.
Le pezzature inviate sono miste. Per quattro persone, si consiglia l’utilizzo di 100 grammi di tartufo uncinato.

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Descrizione Tartufo Uncinato Fresco

Il Tartufo Uncinato (Tuber uncinatum Chatin) è il tartufo tipico dell’autunno: è una varietà di tartufo molto apprezzata perché caratterizzato da un prezzo molto interessante e da un aroma e profumo che riesce a caratterizzare i singoli piatti in cui viene utilizzato. Alcuni lo paragonano al Tartufo Nero Estivo (detto Scorzone), ma il Tartufo Uncinato ha un profumo decisamente più intenso.

In Cucina

  • Può essere usato sia cotto che crudo in una grande varietà di piatti. Usatelo per preparare le tagliatelle al tartufo nero Molto usato per preparare salse e creme,
  • Ha profumo e sapore delicati ma ben delineati, con note di nocciola, porcino e formaggio grana.
  • A fronte di un ottimo rapporto qualità/prezzo, il Tartufo Uncinato può essere usato nella cucina di tutti i giorni senza troppe preoccupazioni economiche; per questo molto ricercato sia in Italia che all’estero.

Aspetto

La grandezza del Tartufo Uncinato può andare da quella di una nocciola a quella di un’arancia e oltre e può raggiungere anche i 700 gr di peso.
Proprio come il suo omonimo estivo, il Tartufo uncinato fresco presenta una scorza esterna verrucosa (da cui l’appellativo di Scorzone) ma di colore molto scuro, grigio o nero. Il colore della gleba (polpa del tartufo) va dalle sfumature del nocciola al marrone, con venature chiare e molto ramificate.
Le differenze tra Scorzone Estivo e Scorzone Invernale non sono molte ma quest’ultimo presenta un odore più marcato in considerazione dei terreni particolarmente umidi in cui si trova, che conservano ben definiti l’odore del bosco e della vegetazione che lo accolgono.

Dove Cresce

L’ambiente in cui si sviluppa il Tartufo Uncinato è il bosco in particolare presso gli alberi di cerro, roverella e carpino nero che può considerarsi la pianta simbionte di elezione. Poiché l’Uncinato mal sopporta la siccità e ha bisogno di terreno molto umido, lo si trova in zone ombreggiate e fresche, in cui non arrivano i raggi del sole.

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