Oggi vi proponiamo una gustosa variante della già ottime tagliatelle con il tartufo bianco, che verranno rese più cremose e saporite dall’aggiunta del formaggio fuso. Prima di passare alla ricetta creata dal ristorante Il Tartufo di Spoleto, eccovi qualche piccolo consiglio pratico.

Come fare le tagliatelle in casa nel modo giusto.

Protagonista delle tagliatelle con tartufo bianco è ovviamente il tartufo, ma altrettanto importante è usarlo per insaporire una pasta fatta in casa degna di questo nome. Prepararla nel modo giusto non è poi così diffcile, vi basterà seguire alcuni piccoli accorgimenti:

• Tirate fuori dal frigo le uova con un po’ di anticipo, perché è preferibile usarle a temperatura ambiente, in quanto si amalgameranno meglio all’impasto.
• Per impastare e stendere la pasta sarebbe meglio usare un asse di legno, che non essendo perfettamente liscio (come quelli di marmo) donerà alla pasta quella ruvidezza e porosità che le permettarà di assorbire meglio i condimenti una volta cotta.
• Cercate di stendere la pasta in un luogo dove non vi siano correnti d’aria, in quanto basterebbe veramente poco a farla seccare.
• Una volta che la pasta avrà raggiunto una consistenza omogenea ed elastica, copritela con un canovaccio e fatela riposare per una mezz’ora in frigo (all’esterno rischierebbe di seccarsi).
• Al momento di stenderla, utilizzate un mattarello infarinato (in modo che non si attacchi) e, quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore di massimo mezzo cm, arrotolatela su se stessa e procedete a tagliarla in fettine di circa mezzo cm.
• Srotolate le tagliatelle e ponetele su un piano infarinato per non farle attaccare.

L’ideale sarebbe cuocere le nostre tagliatelle subito, altrimenti potrete conservale per circa 2 giorni ben coperte in frigo.

Un ultimo trucco: se non volete che le vostre tagliatelle con tartufo si attacchino mentre le cuocete, aggiungete all’acqua di cottura un filo d’olio.

Fonduta: qualche consiglio pratico per renderla perfetta!

Per evitare brutte sorprese al momento di condire le tagliatelle al tartufo, dobbiamo stare attenti a fare in modo che la nostra fonduta sia della consistenza giusta e, soprattutto, non presenti grumi. Fate in questo modo:

• Prima di fonderlo, ricordatevi di tagliare il formaggio in pezzettini molto piccoli, in modo che si squagli meglio (alcuni addirittura consigliano di grattugiarlo).
• Utilizzate formaggi giovani, perchè quelli stagionati si sciolgono molto meno facilmente.
• Per rendere la consistenza della fonduta ancora più cremosa, potete aggiungere dell’amido di mais.
• Ricordatevi di mescolare continuamente, in modo che la fonduta non si attacchi, e gli eventuali grumi spariscano.

Ora che i trucchi li conoscete tutti, o quasi, potete tranquillamente cimentarvi nella vostra ricetta delle tagliatelle con tartufo e fonduta!