Tartufo Estivo: segni particolari

Considerato meno prelibato del Nero Pregiato, ai meno esperti il Tartufo Estivo potrebbe apparire abbastanza simile, anche se dotato di caratteristiche specifiche che gli addetti ai lavori conoscono molto bene:

• Il peridio (la parte esterna), rossastro quando il fungo è giovane, e che scurisce con la maturazione, è ricoperto di verruche piramidali.
• La gleba (la parte interna) ha un colore che varia dal nocciola al giallo sporco, ed è solcata da venature biancastre molto ramificate.
• Le misure sono variabili, e può raggiungere anche pezzature considerevoli.

Il Tartufo Nero Estivo cresce in terreni sia sabbiosi che argillosi e vive generalmente in simbiosi con piante come rovere, roverella, faggio, carpino, nocciolo, leccio e pino.

Questo tartufo si distingue per l’aroma gradevole e delicato, lievemente fungino, e per il sapore deciso ma non eccessivo, che può ricordare i porcini, ed è molto utilizzato per la preparazione di salse e insaccati.

Tartufo Nero Estivo: quando si raccoglie?

La raccolta di qualunque tipo di tartufo può essere effettuata solo quando l’esemplare è giunto al giusto grado di maturazione, in quanto i tartufi acerbi sono completamenti privi di aroma.

Il Tartufo Nero Estivo, diffuso in Piemonte, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Campania e Molise, come dice il suo nome, giunge a maturazione nel periodo estivo, e la sua raccolta avviene fra fine Maggio e inizio Settembre.

Vegeta in tipi di terreno estremamente vari, dai sabbiosi agli argillosi (come abbiamo detto prima): l’importante è che siano calcarei, arieggiati e privi di ristagni d’acqua.

A differenza del Nero Pregiato, il Tartufo Estivo tollera molto bene la siccità, e gli esemplari migliori vengono raccolti tra Agosto e Settembre.

Quanto costa il Tartufo Estivo?

Come ben sa chi ama questi funghi sotterranei, i loro prezzi possono variare molto a seconda di tipo, qualità, pezzatura e, soprattutto, di quanto la stagione sia stata più o meno produttiva. Quello Estivo non fa eccezione, quindi ti daremo dei valori di massima, entro i quali può oscillare il suo prezzo.

La sua quotazione di mercato si può definire medio-bassa, nettamente inferiore a quella del Nero Pregiato.

Facciamo un esempio: se il prezzo del Nero Pregiato può variare dai 350 agli 800 euro al Kg, quello del Tartufo Estivo solitamente oscilla tra i 100 ed i 250 euro al Kg.

La differenza è macroscopica, e rende l’Estivo un ottimo compromesso tra un costo non proibitivo e un sapore più delicato che lo rende adatto a moltissime preparazioni e lo fa apprezzare da molti.

Vuoi maggiori informazioni sui fattori che influiscono sul costo di questa specialità? Leggi il nostro articolo dedicato al Prezzo del Tartufo Estivo.

Antonio Fortunati: una passione per i tartufi che dura da più di 30 anni!

Da ormai molti anni Antonio Fortunati, specialista del settore, è diventato un punto di riferimento per tutti gli amanti dei tartufi.

La sua Azienda di famiglia, che mette a disposizione della clientela anche un fornitissimo negozio online, sceglie i migliori esemplari di tartufi e li commrecializza freschi (quando è stagione) o conservati con metodi naturali e ampiamente sperimentati, che permettono di mantenere perfettamente integri i loro pregiati aromi.

Ora che è periodo, ti consigliamo di non farti scappare il  Tartufo Estivo Fresco, scegliendo fra vari prezzi e pezzature, e di dare uno sgurado alle varie Specialità presenti nello shop!

L'articolo Tartufo Estivo: caratteristiche, stagioni e prezzi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Da cosa dipende il prezzo del Tartufo Scorzone?

Il prezzo del tartufo può variare di molto, non solo a seconda del tipo (bianco, nero, pregiato o meno) ma anche in base a tutta una serie di parametri che ne influenzano il costo anche nell’ambito dello stesso tipo:

• Il prezzo di tutti i tartufi, Scorzone compreso, varia a seconda delle annate più o meno produttive, seguendo la legge della domanda e dell’offerta.
• I tartufi sono estremamente deperibili: quelli più freschi costano inevitabilmente di più.
• A parità di peso, il prezzo di un tartufo grande intero è maggiore di quello di tanti piccoli, in quanto i tartufi grandi sono più rari, oltre ad avere meno scarto.
• Anche il grado di maturazione influisce molto sui costi, in quanto il tartufo, per esprimere al meglio le sue potenzialità deve essere raccolto in un momento bene preciso, né prima né dopo.

Tartufo Scorzone: prezzo 2022

Il prezzo dello Scorzone può essere definito medio-basso: se in linea di massima un tartufo nero pregiato può costare fra i 400 e gli 800 euro al Kg (a seconda delle variabili che abbiamo appena elencato), uno Scorzone di piccola pezzatura ha un costo medio che si attesta sui 250 euro al Kg. Il Tartufo Nero Estivo si conferma quindi un ottimo compromesso per chi ama il tartufo ma non vuole o non può spendere una fortuna per acquistarlo.

Ovviamente questi sono valori di massima: per avere indicazioni più precise e rimanere aggiornati sui prezzi dello Scorzone 2022 (che peraltro possono variare anche rapidamente), è bene consultare le varie quotazioni online, che possono dare un’idea dei costi in tempo reale.

Come verificare la qualità dello Scorzone per acquistarlo al giusto prezzo

Il prezzo dello Scorzone dipende anche dalle caratteristiche del singolo tartufo che viene proposto in vendita. Ecco allora qualche consiglio che è bene tenere in mente in fase di acquisto.

• Lo Scorzone di solito viene raccolto in esemplari della grandezza di un uovo circa, anche se può raggiungere pezzature di tutto rispetto, fra i 200 ed i 300 grammi, con diametro addirittura di 10 cm.
• La parte esterna (peridio) ha un colore che varia dal bruno scurissimo al nero ed è ricoperta da piccole verruche piramidali.
• La parte interna (gleba) deve avere un colore che può variare dal giallo sporco al nocciola, ed essere solcata da piccole venature biancastre.
• Lo Scorzone, che viene raccolto nel periodo estivo (da maggio ad agosto) si differenzia dal pregiato anche per una piccola depressione che ha alla base, e che lo rende più schiacciato.
• Questo tartufo si contraddistingue per il suo odore  caratteristico gradevole e delicato, “di sottobosco”, e per il sapore simile a quello dei migliori porcini.

Al momento di acquistarlo, assicurati che lo Scorzone sia:

• Non troppo sporco (la terra in eccesso, oltre a nascondere eventuali imperfezioni, ha un “peso” che andrà a influire sul prezzo del tartufo).
• Integro e senza lesioni, in quanto un tartufo rovinato si deteriora più facilmente.
• Compatto ed elastico al tatto, né troppo morbido (potrebbe nascondere dei mariumi), né troppo duro (il tartufo invecchiando tende a perdere l’acqua al suo interno, secandosi).

Fortunati Antonio: 40 anni di passione per la terra

La nostra è un’azienda di famiglia, che dai primi anni ’80 si è dedicata alla raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, per farli arrivare sulla tua tavola appena “cavati”.

Nel nostro shop on line potrete trovare:

• Tartufi freschi.
• Tartufi conservati con speciali procedimenti che non prevedono l’aggiunta di additivi chimici.
• Tartufi surgelati grazie a uno speciale processo di abbattitura che ne conserva inalterate tutte le proprietà organolettiche.
• Tantissime specialità a base di tartufo, fra cui olio, pasta, insaccati e salse.

Il periodo dello Scorzone è arrivato: vai alla scheda prodotto del Tartufo Estivo Fresco e fattelo recapitare direttamente a casa, fresco come appena cavato, in un imballo che manterrà inalterati tutti i suoi delicati aromi!

L'articolo Tartufo Scorzone: qual è il suo prezzo medio nel 2022? proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Fiera del tartufo di Norcia: tre weekend all’insegna del gusto

Quella che per semplicità chiamiamo Fiera del Tartufo, in realtà è denominata “Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Nero Pregiato di Norcia e dei Prodotti Tipici”, ed è la più importante rassegna espositiva dedicata ai prodotti agro-alimentari umbri (e non solo), che dagli anni ’50 promuove le produzioni tipiche del territorio.

Il weekend che catalizzerà l’attenzione degli appassionati sarà quello del 25, 26 e 27 febbraio.

Come sempre, protagonoista della Fiera sarà il Tartufo Nero Pregiato di Norcia, di cui verrà ripercorsa la storia e le ricette che lo hanno valorizzato nel corso di secoli, ma non mancheranno altri prodotti tipici locali come il famoso prosciutto di Norcia IGP, le lenticchie di Castelluccio e molti altri che hanno resa famosa la zona.

Come tutti gli anni la programmazione, tra attività ricreative, folklore e convegni, sarà molto ampia, e comprenderà:

• Allestimento di stand espositivi per assaggiare e acquistare tartufi, formaggi, insaccati e tanti altri prodotti tipici (protagoniste dell’evento saranno le famose “norcinerie”)
• Degustazione del pregiato Tartufo Nero di Norcia
• Rievocazioni degli antichi mestieri
• Convegni sulla salvaguardia del tartufo e di molte altre eccellenze gastronomiche della Valnerina
• Spettacoli di intrattenimento per grandi e piccoli

Non mancheranno occasioni di analisi e confronto su temi di attualità riguardanti l’Italia in generale e la Valnerina in particolare, tra cui tavole rotonde con la partecipazione di esperti di settore.

Fiera del tartufo: come raggiungere Norcia?

Norcia è un piccolo comune dell’Umbria, in provincia di Perugia, al confine con l’Appennino Umbro-Marchigiano e non è  difficile da raggiungere con i mezzi pubblici:

• Bus: puoi arrivare a Norcia utilizzando la Linea Spoletina, che parte da Roma, Spoleto e Perugia.
• Treno: puoi arrivare in treno alla stazione di Spoleto, e da lì prendere uno dei bus della Linea Spoletina.

Qualora decidessi di spostarti in auto, Norcia è molto ben collegata:

• Da nord-ovest: prendere l’Autostrada Firenze-Roma, uscire a Valdichiana, proseguire per Perugia lungo la E45 e continuare per Spoleto (5 km prima troverete il bivio per Norcia).
• Da sud- ovest: prendere sempre la Firenze-Roma ed uscire ad Orte, proseguendo per Terni e poi in direzione Spoleto, girando a Norcia 5 km prima di quest’ultima.
• Da sud: prendere l’Autostrada Bologna-Taranto, uscire a San Benedetto del Tronto proseguendo per Ascoli Piceno, continuando poi in direzione Roma, fino all’uscita per Norcia.

Tartufi Fortunati Antonio: l’eccellenza umbra a portata di clic!

Sei un amante del tartufo e delle specialità umbre?  E’ dagli anni ’80 che la nostra azienda in provincia di Perugia seleziona e commercializza i migliori tartufi e funghi del territorio, disponibili anche nello Shop Online,  dove potrai trovare:

• Tartufi e funghi freschi e conservati
• Specialità a base di tartufi e funghi, fra cui olio, burro, salse e creme
• Paste aromatizzate al tartufo
• Set degustazione per assaggiare il meglio dei nostri prodotti
• Cofanetti regalo per occasioni speciali

Cosa aspetti a portare un po’ di Umbria a casa tua? Saremo lieti di venire incontro ad ogni tua esigenza!

L'articolo Fiera del Tartufo di Norcia 2022: tutte le informazioni utili proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Da cosa dipende il prezzo del Tartufo Nero?

Il prezzo del Tartufo Nero può dipendere da numerosi fattori, ecco i più rilevanti:

• Freschezza: requisito fondamentale per qualunque frutto della terra, e per i tartufi in particolare, perché sono estremamente deperibili.
• Grandezza: è importante sapere che, a parità di peso, costa di più un tartufo grande intero che più tartufi piccoli, perchè gli esemplari più grandi, oltre che a essere ovviamente rari, sono più utilizzabili e ci permettono di scartarne di meno.
• Stato di maturazione: il tartufo, per essere perfetto deve essere raccolto al momento giusto, altrimenti perderebbe molte delle qualità che lo rendono così particolare, motivo per cui la sua raccolta è affidata a “cavatori esperti”, che utilizzano cani appositamente addestrati.
• Quantità di prodotto raccolto: ci sono annate buone e meno buone, a seconda delle situazioni climatiche (se le annate sono per esempio scarse di piogge se ne trovano molto pochi e il prezzo sale di conseguenza).

Altro fattore molto importante da prendere in considerazione è da chi si acquista il tartufo: comprare da un’azienda qualificata, oltre a una maggiore garanzia nella selezione del prodotto, garantisce un buon rapporto qualità/prezzo.

Che prezzo ha il Tartufo Nero nel 2022?

Il prezzo del Tartufo Nero è soggetto a forti oscillazioni da un anno all’altro, a causa degli andamenti climatici stagionali, e le sue quotazioni possono addirittura cambiare giornalmente, a seconda del rapporto fra domanda e offerta.

Dopo tutte queste informazioni ti starai sicuramente chiedendo: “se volessi acquistare del Tartufo Nero, quanto dovrei spendere?”

Il Tartufo Nero Pregiato, detto anche “Tartufo di Norcia” (fra i tartufi neri il più prezioso e ambito), in questa fine 2022 ha un prezzo medio al Kg che si aggira sui 1.200 €.

• Pezzatura da 0 a 19 gr: 990 € al Kg
• Pezzatura da 20 a 50 gr: 1370 € al Kg
• Pezzatura > 50 gr: 1400 € al Kg

Il Tartufo Nero Uncinato (meno pregiato ma comunque molto apprezzato), ha un prezzo medio di 300 euro al Kg o poco più.

• Pezzatura da 0 a 19 gr: 220 € al Kg
• Pezzatura da 20 a 50 gr: 310 € al Kg
• Pezzatura > 50 gr: 390 € al Kg

Naturalmente queste cifre sono meramente indicative, e non vanno prese per “oro colato”: mentre questo articolo viene redatto, potrebberro già essere cambiati. Un motivo in più per consultare regolarmente le quotazioni online presenti su molti portali dedicati a questo prezioso fungo sotterraneo.

Fortunati Antonio: le nostre specialità direttamente a casa tua!

In un mondo come quello del tartufo esperienza, professionalità e onestà da sempre hanno fatto la differenza: quando si acquista un prodotto è giusto esigere non solo alta qualità, ma anche il giusto prezzo.

L’azienda Fortunati Antonio, da 40 anni dedita alla raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, si impegna da sempre per offrire alla propria clientela esemplari di alta qualità, cavati in tartufaie di proprietà, per garantire costi competitivi e una filiera strettamente controllata.

Nel nostro shop online è possibile trovare:

• Tartufi freschi, a seconda delle stagioni.
• Tartufi conservati con metodi innovativi, che ne mantengono inalterate tutte le proprietà organolettiche.
• Specialità a base di tartufo, preparate con metodi tradizionali, rispettosi della materia prima.
• Set degustazione e confezioni regalo, ideali per un pensiero gustoso e originale.

Cosa aspetti a entrare anche tu nel mondo del tartufo? Non esitare a richiedere informazioni: saremo lieti di venire incontro a tutte le tue esigenze!

L'articolo Prezzo Tartufo Nero 2022: tutto quello che c’è da sapere! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

1) Per andare a tartufi ci vuole il patentino

Non tutti possono andare a tartufi: solo chi ha superato uno specifico esame può ottenere il tesserino (rilasciato dalla Regione di appartenenza) che lo autorizza alla raccolta. Per superare l’esame sarà necessario dimostrare di conoscere le tecniche di raccolta dei tartufi, le normative nazionali e regionali e di sapere riconoscere le varie specie di tartufo. Il patentino, munito di fotografia, va rinnovato annualmente.

2) Si può andare a tartufi solo in specifici periodi

Ogni tipologia di tartufo ha la propria stagionalità. A tutela del prodotto e del terreno, ogni anno le singole Regioni pubblicano il relativo Calendario di Raccolta con l’indicazione del periodo in cui è consentita la ricerca e la raccolta delle singole varietà di tartufi. Il solo modo per avere la certezza di raccogliere i tartufi nel periodo consentito per Legge, è quello di informarsi direttamente nel sito della Regione di riferimento.

3) Chi va a tartufi deve rispettare precisi obblighi

Per andare a tartufi, è necessario tenere sempre presente alcune regole ben precise, che a volte variano da regione a regione, ma che possono essere così riassunte:

• Mai andare a tartufi di notte o al di fuori degli orari indicati
• Mai raccogliere tartufi immaturi o avariati
• Utilizzare sempre un cane da tartufi addestrato
• Utilizzare sempre il vanghetto (o venghella o zappetto)
• Riempire sempre le buche o le forate dopo l’estrazione

Fortunati Antonio: più di 40 anni di passione per i tartufi

La nostra azienda nasce negli anni ’80 grazie al capostipite Antonio Fortunati, cavatore, che è riuscito a trasmettere alla sua famiglia una grande passione per la terra e i suoi frutti più pregiati. Da più di 40 anni selezioniamo i migliori tartufi umbri che, con la nascita del nostro e-commerce, abbiamo cominciato a spedire in tutta Italia e non solo, freschi come appena cavati.  Nel nostro shop online potrai trovare:

• Tartufi freschi secondo la stagione
• Tartufi congelati e conservati con speciali tecniche che non fanno uso di sostanza chimiche
• Specialità a base di tartufo
• Kit degustazione e confezioni regalo

Sei affascinanto dal mondo del tartufo e ti attira l’idea di cominciare a imparare le tecniche e i segreti della “cerca”? Provare la nostra Truffle Experience: verrai accompagnato nelle nostre tartufaie da cercatori esperti che ti sveleranno segreti e curiosità di questo mondo, e dopo potrai degustare il frutto delle tue fatiche, imparando ad apprezzarlo al meglio.

L'articolo Andare a tartufi: obblighi e divieti proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Cani da tartufo: quali caratteristiche dovrebbero avere?

La legge italiana per la ricerca del tartufo prevede l’uso obbligatorio di un cane addestrato allo scopo. Non ci sono invece specifiche prescrizioni riguardo la razza, e ogni tartufaio è libero di utilizzare il cane che preferisce. Ciò non toglie che alcune razze siano più utilizzate di altre, in quanto più facilmente addestrabili, e più portate a questo “mestiere”.

Quali caratteristiche dovrebbe avere il cane da tartufo ideale? Vediamole insieme:

• Deve avere olfatto molto sviluppato.
  
• Deve essere concentrato solo sulla ricerca del tartufo e non farsi distrarre da altri odori.
• Il suo interesse per la selvaggina dovrebbe essere scarso o nullo.
  
• Deve essere resistente alla fatica.
• Deve essere obbediente e di buon carattere.

L’ultimo punto è molto importante perché se è vero che i migliori cani da tartufo devono avere un olfatto sviluppatissimo, è anche vero che devono essere in grado di indicare il luogo dove bisogna scavare, fermandosi all’istante quando il padrone glielo ordina.

Uno dei motivi per cui in quasi tutti i paesi (a parte la Francia) non si utilizzano più maiali per la cerca, è proprio questo: sono poco gestibili, e per nulla obbedienti, pur avendo forse il fiuto migliore in assoluto per i tartufi.

Cani da tartufo: quali sono le razze migliori?

Anche se non si può mai generalizzare troppo, perché ogni cane è diverso dall’altro, esistono delle razze che vengono preferibilmente utilizzate per la cerca dei tartufi. Di solito i tartufai professionisti utilizzano:

• Bracco
• Pointer
• Lagotto romagnolo
• Spinone
• Cocker
• Jack Russel

La scelta dei cani da tartufo va fatta a seconda del territorio in cui si deve effettuare la cerca:

• In zone come quelle degli Appennini, dove nei boschi sono presenti salite e scarpate, i cani più adatti sono i Bracchi, i Pointer e i loro incroci, in quanto sono molto rapidi nella cerca, hanno il passo lungo, ed evitano fatiche inutili al loro conduttore.
• In zone pianeggianti, dove i boschi si estendono fra strade e fossati, è meglio utilizzare cani come il Lagotto, dal passo corto e meno frenetico nella cerca, caratteristiche che lo rendono meglio gestibile al richiamo del padrone.

Per gli stessi motivi, cani come bastardini e Lagotti, meno irruenti e più gestibili, si adattano meglio ai principianti, mentre i tartufai esperti non avranno problemi a gestire cani più “difficili” come i Pointer, abilissimi cercatori, ma difficili da controllare.

Cani da tartufo: meglio già addestrati?

In commercio vi sono cani da tartufo già perfettamente addestrati alla cerca, di tutte le razze, e cani non addestrati, che il nuovo padrone dovrà provvedere a educare e a rendere buoni cercatori.

Indipendentemente dalla razza che si vuole scegliere, è bene ricordare che:

• Un principiante dovrebbe propendere per l’acquisto di un cane già addestrato, di modo che quest’ultimo gli sia veramente d’aiuto nella cerca.
• Un tartufaio professionista potrà tranquillamente utilizzare cani non addestrati, in quanto ha l’esperienza e il “polso” per educarli nel modo migliore.

Tra i cani da tartufo si è diffuso sempre di più il Lagotto, molto predisposto alla cerca e facilmente addestrabile, da quasi un secolo selezionato esclusivamente per questo mestiere, adatto sia agli esperti che, a maggior ragione, ai principianti.

E’ opportuno però ricordare che, quasi più importante della razza e della “bravura” del cane, è il rapporto che si instaura fra quest’ultimo e il conduttore, che deve essere estremamente equilibrato, basato non solo sull’obbedienza del cercatore a quattro zampe, ma sulla fiducia reciproca fra uomo e cane.

Quanto costa un cane da tartufo?

I cani da tartufo possono avere prezzi differenti, che variano a seconda della razza, dell’età e del fatto che siano addestrati alla ricerca o meno. In linea di massima:

• Un cucciolo che ha ricevuto il cosiddetto “imprinting” (cioè è stato predisposto a riconoscere l’odore del tartufo) può arrivare a costare sui 250 €.
• Un cucciolo già avviato alla ricerca, ma non ancora addestrato, può arrivare a 600 € (senza pedigree) o a 800 € (con pedigree).
• Un cane adulto e addestrato può arrivare a costare più di 2.500 €, a seconda della razza più o meno facile da addestrare.

Questi sono solo prezzi indicativi: se si è intenzionati a intraprendere la ricerca di tartufi, e bene rivolgersi ad allevatori specializzati, con lunga esperienza nel campo, che sappiano consigliarci per il meglio.

Antonio Fortunati: quando il tartufo è passione!

Per la famiglia Fortunati i tartufi sono da sempre un grande amore: al fine di permettere ai nostri clienti di immergersi completamente in questo interessantissimo mondo fatto di odori, sapori e tanta natura, organizziamo delle Truffle Experience, in cui prima di assaporare i nostri tartufi, verrai accompagnato a cercarli, seguito da tartufai esperti e dall’olfatto infallibile del nostro Pointer Gina.

Se invece la voglia di tartufo è tanta, ma non puoi venirlo a gustare con noi, approfitta del nostro Shop Online, dove potrai trovare:

• Tartufi freschi secondo le stagioni.
• Tartufi congelati e conservati.
• Specialità a base di tartufi e di tartufi e funghi.
• Confezioni regalo che racchiudono il meglio della nostra produzione.

Cosa aspetti a regalarti o a regalare un’esperienza unica, fatta di sapori, odori e tanta passione per questi frutti della terra? Spediamo i nostri prodotti in Italia e all’Estero, e li confezioniamo in modo che arrivino sulla tua tavola come appena cavati!

L'articolo Cani da tartufo: caratteristiche, razze e prezzi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

E’ facile scoprire dove si trovano i tartufi?

I tartufi sono dei funghi “ipogei”, cioè si sviluppano sotto terra, in simbiosi con alcune specie particolari di piante, in un mutuo rapporto di scambio fra essi e le radici di queste ultime. Quella fra pianta e tartufo è una vera e propria simbiosi, in cui il tartufo assorbe sostanze nutritive dalla pianta, e quest’ultima ricava da esso i sali minerali indispensabili alla sua crescita.

I tartufi però non si trovano in tutti i tipi di terreno, e non crescono in simbiosi con tutte le piante: ogni tipo di tartufo predilige un determinato tipo di pianta e un determinato tipo di terreno. Se a tutto ciò aggiungiamo il fatto che questi funghi nascono e si sviluppano sottoterra, più o meno in profondità, scoprire dove si trovano, soprattutto se non si è esperti della materia, diventa alquanto difficile.

I cavatori infatti, per diventare tali, hanno bisogno di una lunga esperienza e devono avvalersi dell’aiuto del migliore amico dell’uomo, il cane, che col suo fiuto molto sviluppato, una volta ben addestrato, diventa indispensabile per individuare dove si trovano i tartufi con precisione.

In simbiosi con quali piante si sviluppano i tartufi?

Fra le piante predilette dai tartufi, principalmente troviamo:

• Quercia
• Nocciolo
• Carpino bianco e nero
• Castagno
• Pino
• Pioppo

Ognuna di queste sviluppa una simbiosi con determinati tipi di tartufo, e sta al cavatore esperto andare alla cerca a colpo sicuro.

La prima pianta della lista, la quercia, è una delle migliori “simbionti”, per la sua longevità e per la qualità dei tartufi che produce. Alla famiglia delle querce appartengono specie di piante diverse:

• Rovere: il miglior simbionte per il Tartufo Bianco Pregiato.
• Roverella: si sviluppa in simbiosi con ottimi Tartufi Neri.
• Farnia: nelle sue vicinanze si trovano spesso tartufi sia bianchi che neri.
• Leccio: una delle piante più utilizzate per la produzione di Tartufi Neri, soprattutto in Francia.

Come se non bastasse, i tartufi si sviluppano in terreni con determinate caratteristiche chimiche e con un determinato grado di umidità. Prediligono infatti terreni:

• Con ph alcalino
• Molto calcarei
• Ben areati
• Senza ristagni

Scovare dove si trovano i tartufi non è poi così facile, a meno che non si vada a colpo sicuro in una delle tante tartufaie che costellano il territorio.

Tartufaie: cosa sono e dove si trovano.

Le tartufaie sono specifiche aree di terreno le cui particolari caratteristiche permettono un ottimale sviluppo dei tartufi, e possono essere:

• Naturali: quelle in cui i tartufi si sviluppano spontaneamente.
• Controllate: naturali, ma migliorate con particolari pratiche di coltivazione, compresa la messa a dimora di alcune piante già “micorizzate”.
• Coltivate: quelle dove le piante micorizzate vengono piantate “ex novo”.

Il problema delle tartufaie è che solitamente sono di proprietà privata, si tramandano gelosamente di generazione in generazione, ed è quindi impossibile accedervi. Ciò non toglie che possiamo munirci di buona volontà e cercare, sperando nella fortuna e, soprattutto, nel fiuto del nostro cane da tartufi.

Se vuoi andare in cerca di tartufi neri, ricordati che questi, a causa delle sostanze emanate dalle loro spore modificano il PH del terreno dove si trovano, impedendo la crescita di altre piante: se in prossimità di una pianta che vive in simbiosi con questi tartufi noti un’area piuttosto brulla e diradata, è possibile che lì sotto vi sia un tartufo nero.

In Italia, le regioni che producono i tartufi più famosi sono:

• Piemonte: quello che produce i tartufi più pregiati, il più famoso dei quali è il Tartufo Bianco d’Alba.
• Marche: dove cresce il famoso Tartufo Bianco di Acqualagna.
• Umbria: il Tartufo Nero di Norcia è famoso ovunque.

Il tartufo si trova comunque un po’ in tutte le zone della dorsale appenninica, fino alla Calabria, e per questo motivo, l’Italia è considerata il paradiso dei cavatori, che trovano sempre e comunque pane per i loro denti!

Tartufi Fortunati: una vita dedicata alla selezione dei migliori tartufi umbri

E’ dagli anni ’80 che Antonio Fortunati si dedica alla raccolta e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, coinvolgendo nella sua attività tutta la famiglia, portando avanti con passione un’azienda che si distingue per esperienza e professionalità. Tramite l’E-commerce, che ormai da anni si è aggiunto al negozio storico in provincia di Perugia, spediamo in Italia e all’estero tartufi da noi personalmente selezionati, che arriveranno sulla tua tavola freschi come appena cavati.

Nello shop on line potrai trovare tutto quello che desideri:

• Tartufi bianchi e neri freschi (secondo la stagione).
• Tartufi surgelati e conservati (senza l’utilizzo di additivi e conservanti).
• Specialità a base di tartufo.
• Confezioni regalo che contengono il meglio della produzione Fortunati.

Se gustare queste delizie non ti basta, l’azienda organizza delle Truffle Experience, in cui andrai alla cerca dei tartufi accompagnato da cavatori esperti, e dopo li degusterai sotto la guida di chi se ne intende.

Non esitare a chiedere informazioni: lo staff di Fortunati sarà felice di venire incontro a ogni tua esigenza!

L'articolo Dove si trovano i tartufi? Coordinate per una caccia al tesoro! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

A cosa serve e come è fatto il vanghetto per tartufi?

Il vanghetto per tartufi è lo strumento che serve per raccogliere i tartufi, può essere fatto con materiali diversi, e può avere varie forme.

Al suo posto non andrebbe bene un attrezzo qualunque? Assolutamente no, perché la raccolta dei tartufi è soggetta a un regolamento ferreo, che cambia leggermente da regione a regione, ma che ha come scopo principale quello di non rovinare l’ecosistema in cui questi funghi si sviluppano.

I tartufi crescono sottoterra, in simbiosi con le radici di particolari piante (ogni specie predilige un tipo di pianta e un tipo di terreno): per essere certi che al posto di quelli raccolti, in seguito se ne sviluppino altri, bisogna fare molta attenzione a non rovinare le radici della pianta e il terreno circostante, e qui entra in scena il vanghetto per tartufi, che grazie alla sua particolare forma consente di scavare buche del più piccolo diametro possibile per poter raccogliere il tartufo, senza rovinare tutto quello che c’è intorno.

Ti sei mai chiesto perché i cani ben addestrati si limitano a indicare il luogo dove si trova il tartufo e non vanno a scavare con le zampe? Lo fanno proprio perché a quella fase così delicata ci pensi il “cavatore” col suo vanghetto.

Il vanghetto per tartufi è costituito da un manico (solitamente di legno), e da una lama metallica che finisce a punta, che può essere di varie forme, a seconda del tipo di terreno che si andrà a scavare:

• Un vanghetto con la punta a freccia o a cuore è più adatto per i terreni duri, dove la punta deve essere in grado di forare la terra con precisione.
• Un vanghetto con una punta di tipo rettangolare è invece perfetto per i terreni morbidi e friabili (quelli dove si sviluppa il Bianco Pregiato, per intenderci).

Per quanto riguarda la forma dei vanghetti entrano in gioco, oltre alle esigenze pratiche e ai gusti personali del cavatore, anche specifiche direttive regionali, che regolano inoltre le loro dimensioni.

Vanghetto per tartufi: quando le misure contano

Le misure dei vanghetti sono severamente vincolate da tutta una serie di normative (che cambiano di regione in regione) volte alla salvaguardia delle piante e dei terreni. Alcune regioni inoltre prescrivono anche la forma che deve avere la punta dei vanghetti.

Facciamo qualche esempio:

• In Umbria la raccolta dei tartufi deve essere effettuata con l’aiuto di un vanghetto con una lama lunga al massimo 15 cm e la punta non più larga di 8 cm.
• In Veneto i vanghetti devono obbligatoriamente avere una lama di forma rettangolare, lunga non più di 10 cm e larga al massimo 3 cm in punta.
• In Piemonte la lama del vanghetto, in punta non deve essere più larga di 8 cm.
• In Abruzzo non possono essere usati vanghetti più lunghi 15 cm, devono essere larghi massimo 4 cm in punta, e quest’ultima deve essere rotondeggiante.

In regioni come Sardegna, Toscana e Lazio, è obbligatorio l’uso del vanghetto per tartufi, ma la normativa non precisa nessuna specifica caratteristica dimensionale.

Vanghetti: quali sono i migliori e quanto costano?

Di vanghetti per tartufi ne esistono di tutti i tipi e di tutti i prezzi, l’importante è acquistarne uno che corrisponda alle caratteristiche obbligatorie indicate dal regolamento regionale: una volta sicuro di non andare contro la legge, starà a te scegliere quello che preferisci, ovviamente a patto che sia resistente ma leggero, perché diverrà il compagno inseparabile di tutte le tue lunghe passeggiate alla ricerca dei tartufi.

Tra i migliori, sia per quanto riguarda il rapporto qualità / prezzo, sia per quanto riguarda maneggevolezza e durata nel tempo, troviamo quelli in acciaio inox, caratterizzati da:

• Ottimo rapporto fra peso e robustezza.
• Resistenza alla corrosione.
• Durata nel tempo.

I prezzi di un buon vanghetto in acciaio variano dai circa 50€ per quelli con manico corto, ai circa 100€ per quelli con manico lungo, ma le cifre possono cambiare a seconda di dove li si acquistano (grandi catene, negozi specializzati, botteghe artigiane…).

Antonio Fortunati: una vita intera dedicata alla “cerca” dei tartufi

L’azienda Fortunati Antonio nasce dall’esperienza e dalla passione di un cavatore, che con la sua famiglia ha dedicato la vita alla raccolta, selezione e vendita dei migliori tartufi umbri. Ormai da tempo, allo storico negozio in provincia di Perugia si è unito il nostro E-commerce, che da anni spedisce in Italia e all’estero il meglio della nostra produzione, compresi tartufi freschi adeguatamente imballati per arrivare sulla tua tavola come appena cavati.

Nel nostro shop online potrai trovare:

• Tartufi freschi
• Tartufi congelati e conservati
• Specialità ai tartufi, come salse, olio, burro e salumi.
• Kit degustazione perfetti per assaggiare tutto il meglio dell’assortimento.

Per i veri amanti del tartufo organizziamo anche delle Truffle Experience in cui, prima di degustarli, andrai tu stesso a raccogliere questi squisiti frutti della terra, accompagnato da cavatori esperti”

Non esitare a chiederci informazioni: saremo felici di venire incontro a tutte le tue esigenze!

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Piante da tartufo: il segreto sta nel terreno!

Soprattutto per quanto riguarda determinate specie quali il Nero Pregiato, il Bianchetto e lo Scorzone (conosciuto anche come nero estivo), la coltivazione dei tartufi negli ultimi anni si è rivelata un buon investimento, a patto di scegliere con attenzione i terreni dove mettere a dimora le piante da tartufo, trattarle nel modo giusto e avere la pazienza di aspettare.

Il primo passo da fare prima di intraprendere una coltivazione di tartufi è scegliere il terreno adatto, evitando innanzitutto:

• Terreni sabbiosi
• Zone paludose
• Zone sopra i 1000 metri

Fatto questo bisognerà eseguire controlli chimico/fisici sulla composizione del terreno, in quanto i tartufi prediligono quelli molto calcarei, ben areati e privi di ristagni idrici, e ogni specie si adatta meglio a un determinato tipo:

• Lo Scorzone e Bianchetto sono abbastanza adattabili.
• Il Nero Pregiato lo è meno e bisogna dedicare più attenzione alla scelta.

Dopo aver valutato attentamente anche esposizione, altitudine, distribuzione delle precipitazioni e temperature durante le varie stagioni, un esperto sarà in grado di stabilire per quale tipo di tartufo e per quale specie di piante da tartufo il terreno è più adatto: solo così avremo la sicurezza che la coltivazione avrà successo.

A questo punto non resterà che affidarsi a vivaisti esperti e acquistare piante ben micorizzate.

Piante da tartufo: dove si comprano, come si scelgono e quanto costano.

Dopo un’attenta analisi delle caratteristiche pedoclimatiche della zona dove vogliamo impiantare la coltivazione, saremo in grado di capire quali piante da tartufo acquistare, consapevoli del fatto che:

• Il Nero Pregiato predilige leccio, rovere, roverella, carpino nero e nocciolo.
• Lo Scorzone faggio, leccio e rovere.
• Il Bianco Pregiato tiglio, nocciolo e roverella.

Nei vivai specializzati si trovano piante già micorizzate, ossia nelle radici delle quali sono state già innestate spore di una determinata specie di tartufo: per il successo della coltivazione è importante acquistare piante da tartufo certificate da strutture pubbliche quali Università o altri enti di ricerca, e non affidarsi a vivaisti poco esperti.

Il loro costo può variare dai 15€ ai 20€ circa, a seconda del tipo di tartufo simbionte e del tipo di certificazione (alcune sono solamente “autocertificate” dal vivaio). Solitamente vengono messe a dimora almeno 500 piante da tartufo per ettaro di terreno, che dovrà essere:

• Decespugliato
• Spietrato
• Arato

Quindi, ai costi delle piante vanno aggiunti quelli della manodopera necessaria a  rendere il terreno adatto alla loro messa a dimora.L’epoca più adatta alla piantagione è l’autunno-inverno se le temperature non sono troppo basse, oppure la primavera, avendo cura di irrigare periodicamente le piantine per favorirne l’attecchimento. Nei primi anni dell’impianto è di primaria importanza tenere sotto controllo la proliferazione di erbe infestanti, che sottraggono luce, acqua ed elementi nutritivi alle piantine.

Se tutto andrà bene, i primi risultati cominceranno a vedersi dopo almeno 4 – 5 anni, e l’apice produttivo verrà raggiunto dopo 10 – 12 anni: un tempo sicuramente non breve, ma la pazienza verrà premiata dal fatto che questo picco di produzione potrà persistere per decine di anni.

Tartufi Fortunati: dal 1980 al vostro servizio!

La nostra è un’azienda umbra a conduzione familiare, che dagli anni ’80 si distingue per la passione e l’esperienza con la quale mette a disposizione dei propri clienti i migliori tartufi e funghi della zona. Tutto nasce dalla professionalità del nostro capostipite Antonio Fortunati, esperto cavatore, che ha fatto dell’amore per la terra e i suoi preziosi frutti la propria ragione di vita, ed è riuscito a tramandare la sua esperienza ai suoi figli.

Allo storico negozio in provincia di Perugia, da anni si è aggiunto lo shop online, dove è possibile scegliere fra:

• Tartufi freschi.
• Tartufi surgelati.
• Tartufi conservati (con metodi naturali, senza l’aggiunta di additivi chimici).
• Specialità tipiche a base di tartufi e funghi.
• Confezioni assortite con tutto il meglio della nostra produzione.

Cosa aspetti a farti un regalo pieno di gusto? Spediamo in Italia e all’estero, e per tutti gli ordini a partire da 100€ la consegna è gratuita!

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Raccolta tartufi: solo per tartufai abilitati

Il primo passo da compiere per divenire tartufaio è acquisire “l’abilitazione alla raccolta”, che si consegue sostenendo un esame presso la propria Provincia di appartenenza. Ogni Regione organizza degli appositi corsi di formazione, volti a far acquisire ai futuri tartufai la consapevolezza del delicatissimo equilibrio che è alla base del ciclo vitale del tartufo. La raccolta dei tartufi va praticata correttamente, in modo da non mettere a rischio la conservazione di questo patrimonio naturale unico al mondo.

Superato l’esame, dopo il pagamento di una tassa di concessione, bisognerà richiedere alla provincia l’apposito tesserino, che sarà valido sull’intero territorio nazionale. La tassa di concessione va pagata ogni anno, ma solo se si esercita effettivamente la raccolta. Una volta acquisito il tesserino, il tartufaio rimane abilitato fino ad un eventuale cambio delle regole.

Raccolta tartufi: i ferri del mestiere

Due sono gli elementi imprescindibili che fanno parte della strumentazione del tartufaio:

• Il cane da tartufi: un cane appositamente addestrato che localizza e segnala i tartufi pienamente maturi. In regioni come l’Emilia Romagna si posso utilizzare fino a due cani contemporaneamente, ma in altre regioni (per motivi di tutela faunistica e di concomitanza con attività di caccia) si può utilizzare un solo cane.
• Il vanghetto: apposito strumento che serve a raccogliere i tartufi, che può essere di forme e materiali diversi, a patto che la sua larghezza alla punta non superi i 6 cm. Questa regola ha lo scopo di limitare al massimo le dimensioni delle buche praticate per estrarre i tartufi, per evitare il più possibile  danni alle radici delle piante con cui essi crescono in simbiosi.

Raccolta tartufi: regole e divieti

La raccolta dei tartufi in Italia è regolata da tutta una serie di normative e divieti.

Secondo la legge quadro nazionale, la raccolta dei tartufi è libera nei boschi e nei terreni non coltivati, e i proprietari di aree produttive possono riservarsi la possibilità di raccolta del tartufo attraverso l’acquisizione di un particolare riconoscimento di tartufaia controllata.

Le specie di tartufi spontanei che posso essere raccolte in Italia sono:

Non bisogna dimenticare due cose importanti:

• E’ vietato raccogliere tartufi immaturi e andare in cerca nelle ore notturne.
• E’ vietato raccogliere i tartufi al di fuori dei periodi consentiti.

I periodi di raccolta della varie specie di tartufo di solito vengono stabiliti da normative statali e regionali, lasciando comunque alle province la possibilità di variare il calendario in relazione alle peculiarità dei vari territori.

Calendario raccolta tartufi

Ogni tipo di tartufo ha il suo periodo ed il suo terreno di maturazione specifici e, come abbiamo detto prima, i tempi di raccolta vengono stabiliti, di anno in anno da apposite leggi regionali, e possono quindi variare da regione a regione.

Di seguito un elenco indicativo dei periodi di raccolta tartufi in Italia:

• Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
• Tartufo Nero Pregiato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
• Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
• Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
• Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
• Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
• Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile

Per informazioni più precise sui periodi in cui si può andare a tartufi nella tua regione, ti consigliamo di consultare il Calendario della raccolta tartufi.

Fortunati Antonio: dal 1980 dediti alla raccolta dei migliori tartufi umbri

Tutto è nato con il nostro capostipite Antonio, cavatore innamorato della sua terra, che ha saputo trasmettere la sua passione ai membri della famiglia, che tutt’oggi si dedicano alla selezione di tartufi di qualità che vengono spediti in Italia e all’estero, confezionati in maniera tale da farli arrivare sulla tua tavola come appena raccolti. Da tempo, al negozio fisico in provincia di Perugia, si è aggiunto lo shop online, dove è possibile trovare:

• Tartufi freschi, secondo le stagioni.
• Tartufi conservati e surgelati, per gustarli in ogni momento dell’anno.
• Specialità a base di tartufi, fra cui salse, paste artigianali, creme e condimenti.
• Confezioni assortite, per gustare il meglio della nostra produzione.

Cosa aspetti ad entrare anche tu nell’aromatico mondo dei tartufi? Per ogni ordine a partire da 100€ le spedizioni in Italia sono gratis!

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