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Tra tutti i tartufi quello bianco è sicuramente il più raro e pregiato e ovviamente anche il più costoso.

Le ricette con tartufo bianco sono tantissime, dalle più semplici alle più elaborate. Fortunatamente questo tartufo, quando è al giusto grado di maturazione, profuma moltissimo e ha un sapore molto spiccato, quindi ne basterà davvero poco per insaporire al meglio le nostre pietanze, e anche le nostre tasche ci ringrazieranno!
Quando pensiamo al tartufo, di solito ci vengono in mente squisiti primi piatti, ma vi assicuriamo che i cibi che si sposano perfettamente con questo fungo sotterraneo sono moltissimi.
Oggi vi proporremo 5 ricette con tartufo bianco; 5 modi, più o meno classici, per gustare questa prelibatezza.

1) Arancini con ricotta e tartufo bianco

Gustosissima rivisitazione dei classici supplì, possono essere serviti come antipasto o aperitivo, per stuzzicare l’appetito e soddisfare anche i palati più esigenti. La loro preparazione è molto semplice:

  • Lessate 300 g riso, scolatelo e conditelo con 60 gr di burro.
  • Aggiungete 4-5 cucchiai di olio tartufato.
  • Unite 4 cucchiai di parmigiano, pepe nero e 2 tuorli d’uovo.
  • Preparate il ripieno con 10 cucchiai di ricotta e 50 g di tartufo bianco a piccole scaglie.
  • Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 4- 5 ore in frigo.
  • Farcite ogni arancino con 1 cucchiaino di ricotta e tartufo.
  • Impanate due volte gli arancini in pastella e pan grattato.
  • Friggete in olio di semi a 160 gradi finchè non saranno ben dorati.

Ora non vi resta che scolarli, asciugarli ben bene e gustarli!

2) Risotto al tartufo bianco

Il risotto è un grande classico della cucina nostrana, soprattutto della stagione invernale, e il tartufo bianco gli regala un gusto talmente particolare e delicato, che vale sicuramente la pena provare.
Ecco come preparare un ottimo risotto in pochi passaggi:

  • Fate soffriggere cipolla tritata e burro in una pentola bassa ma capiente.
  • Aggiungete il riso e fatelo rosolare a secco per un minuto.
  • Sfumate con del vino bianco fermo e lasciate che evapori.
  • Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mescolate per un quarto d’ora circa.
  • Fate attenzione che il brodo non evapori del tutto e riaggiungetelo al bisogno.
  • A fine cottura aggiungete tartufo bianco a scaglie e continuate a mescolare.

Una volta spenti i fornelli, dopo aver fatto riposare il tutto per qualche minuto, mantecate con Parmigiano olio d’oliva e guarnite con scaglie di tartufo bianco. Per qualche dettaglio in più, ecco la ricetta da seguire paso dopo passo!

3) Patate al tartufo bianco

Avete mai pensato a fare questo abbinamento? Vi assicuriamo che i sapori delle patate e del tartufo si amalgameranno in modo davvero perfetto, basterà seguire queste poche indicazioni:

  • Mettete a cuocere le patate in una pentola piena di acqua fredda salata, e dal bollore fate cuocere per circa 20 minuti.
  • Scolate le patate, fatele freddare un po’, e poi sbucciatele e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.
  • Sciogliete a fuoco medio del burro in un tegame piuttosto capiente e aggiungete le patate, facendole cuocere fino a dorarsi.
  • Una volta cotte impiattatele e guarnitele con sottili sfoglie di tartufo bianco fresco.
  • Aggiungete sale, pepe, una manciata di formaggio e condite il tutto con qualche goccia di limone.

Ricordatevi di servirle tiepide.

4) Filetto di manzo con porcini e tartufo bianco

Perché non provare questa variante del filetto di manzo al pepe verde?
La sua preparazione è molto semplice, anche perché volendo potrete utilizzare la crema di tartufo bianco già pronta (ovviamente è importante acqistarne una di buona qualità).
Fatevi consigliare un ottimo filetto dal vostro macellaio di fiducia e procedete in questo modo:

  • Mettete a cuocere il filetto in una padella con un filo d’olio di oliva caldo.
  • Soffriggete i porcini tagliati a pezzetti in olio di oliva e aglio.
  • Sfumate con un bicchiere di vino bianco.
  • Aggiungete del prezzemolo e lasciate cuocere per 20 miunti circa a fuoco basso.
  • Una volta cotti, aggiungete i porcini alla pentola dove avete rosolato i filetti di manzo e aggiungete la crema di tartufo bianco.
  • Regolate di sale e pepe.Impiattate i filetti, spolverate il tutto con scaglie di tartufo bianco fresco e il gioco è fatto! Ecco la ricetta nel dettaglio!

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5) Zabaione al Moscato con Tartufo Bianco d’Alba

Come ben sapete il “tartufo bianco” è anche un gustoso gelato servito spesso a fine pasto e apprezzato da molti. Noi oggi invece vogliamo andare controcorrente e proporvi uno squisito dessert a base di Tartufo Bianco d’Alba. Ecco come fare:

  • Versate in un pentolino 4 tuorli d’uovo e sbatteteli con la frusta fino a ottenere una crema soffice.
  • Unite Moscato d’Asti e zucchero e mescolate molto bene.
  • Mettete il tutto sul fuoco e fate cuocere non dimenticandovi di mescolare continuamente fino a quando il composto non diventerà “spumoso”.
  • Al momento di servirlo, ricopritelo con sottilissime sfoglie di tartufo bianco fresco.

Se questo abbinamento vi sembra un po’ azzardato, vi assicuriamo che vale la pena provarlo.

Le ricette con tartufo bianco ovviamente sono innumerevoli, e molte le potete trovare nella sezione ricette del nostro sito. Dipende tutto dal vostro gusto e dalla vostra fantasia: pensate che ci sono giunte testimonianze storiche risalenti addirittura all’antica Grecia, dove più di mille anni fa, nella città di Atene, pare che un concorso gastronomico fosse stato vinto da un timballo ripieno e guarnito con tartufo. Noi oggi abbiamo vi dato solo qualche suggerimento, starà a voi fare il resto!

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