Il tartufo nero è un alimento ricercato e piuttosto costoso, ed è anche molto delicato e deperibile: utilizzare i giusti procedimenti di conservazione diventa prioritario se lo si vuole gustare al meglio. Oggi ti daremo alcuni consigli utili per conservare il tartufo nero nel migliore dei modi, evitando le brutte sorprese.

Conservazione Tartufo Nero in frigorifero.

Se hai acquistato del tartufo nero fresco ma non hai intenzione di consumarlo immediatamente (che rimane sempre l’opzione migliore per gustarlo al meglio), puoi conservarlo in frigorifero per 7 – 8 giorni circa a una temperatura non troppo bassa (compresa fra i 3 e i 6 gradi).

Procedi in questo modo:

  • Se il tartufo è molto sporco, rimuovi delicatamente i residui di terra in eccesso (non lavarlo assolutamente sotto l’acqua).
  • Avvolgilo in un foglio di carta assorbente o in carta da pane.
  • Mettilo così incartato in un contenitore di vetro a chiusura ermetica (per evitare che il prezioso aroma si disperda, e per salvaguardare gli altri alimenti) e riponilo in frigorifero.

Ricordati che il tartufo soffre molto l’umidità: per una conservazione ottimale sarà quindi fondamentale cambiare la carta assorbente tutti i giorni, in modo da scongiurare eventuali marciumi. Alcuni consigliano di aggiungere del riso nel barattolo, come si fa per togliere l’umidità nelle saliere, ma in questo modo rischieresti che il tuo tartufo si secchi troppo (meglio non rischiare).

tartufo nero conservazione frigorifero

Conservazione Tartufo Nero in freezer.

Se vuoi conservare il tuo tartufo per più tempo, volendo puoi anche surgelarlo. Per fare in modo che l’aroma si conservi il più possibile e non si formi del ghiaccio sulla sua superficie, procedi in questo modo:

  • Lava molto bene ma con delicatezza il tartufo sotto un filo d’acqua corrente con una spazzolina morbida.
  • Asciugalo perfettamente con della carta assorbente.
  • Mettilo in sacchetto di plastica per alimenti.
  • Elimina bene l’aria con una macchina per il sottovuoto e sigilla la busta.
  • Riponi la busta in freezer

In questo modo potai conservare il tartufo nero per 6-7 mesi, e il suo aroma rimarrà quasi intatto.

Un’ultima raccomandazione: quando deciderai di utilizzarlo, affetta e utilizza il tartufo nero quando è ancora congelato, in quanto scongelandosi tende a diventare gommoso.

tartufo nero conservazione freezer

Tartufo nero: conservazione in olio o burro.

Un altro metodo interessante e gustoso per conservare il tartufo nero è congelarlo immerso in olio extravergine di oliva o burro. Il procedimento è piuttosto semplice:

  • Affetta il tartufo e mettilo in vaschette per il ghiaccio, ricoprendolo con olio o burro fuso.
  • Metti la vaschette in freezer.
  • Il giorno dopo togli i cubetti dalle vaschette e mettili in un contenitore ermetico nel congelatore.

Trattato in questo modo il tartufo si conserverà per circa 2 mesi, e i cubetti così praparati saranno perfetti per insaporire qualunque piatto, anche all’ultimo minuto.

Ora che tutti i trucchi sulla conservazione del Tartufo Nero li conosci, che apetti a regalartene un pò?

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