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Gli amanti dei tartufi sono davvero tanti, e i più ambiti funghi sotterranei sul mercato non sono affatto economici: i loro prezzi variano non solo di anno in anno, ma anche di giorno in giorno. Oggi cercheremo di fare un po’ di chiarezza sui fattori che influenzano la borsa del tartufo, ossia le quotazioni che i vari tipi di tartufi raggiungono ogni giorno.

Da cosa dipende il prezzo dei tartufi?

Tutti sanno che i prezzi dei tartufi sono generalmente molto alti, e variano a seconda del tipo (più o meno pregiato), ma non tutti sanno che i prezzi oscillano non solo annualmente (a seconda della quantità di esemplari raccolti durante la stagione) ma anche quotidianamente, seguendo la legge della domanda e dell’offerta.

E’ importante sottolineare anche il fatto che, nell’ambito dello stessa raccolta e della stessa specie, a parità di peso i prezzi variano anche da esemplare a esemplare, secondo tutta una serie di parametri quali:

  • Pezzatura: a parità di peso costa di più un tartufo grande intero che più tartufi piccoli in quanto gli esemplari più grandi sono rari e lo scarto è minimo.
  • Freschezza: i tartufi sono estremamente deperibili e devono essere consumati freschissimi per apprezzarne appieno tutte le qualità.
  • Stato di maturazione: i tartufai esperti sanno capire quando raccogliere un tartufo, perché l’operazione va effettuata in un preciso momento, in quanto il fungo sotterraneo deve essere né troppo né troppo poco maturo, in quanto sprigiona al meglio tutti suoi sapori ed aromi solo in una determinata fase del suo sviluppo.

Detto questo, l’unico modo per sapere il prezzo effettivo di questa specialità è consultare la “borsa del tartufo”, l’indicatore più preciso al riguardo.

Borsa del tartufo prezzi

Che cosa è la borsa del tartufo?

L’unico modo per essere sempre informati sui prezzi dei tartufi e loro oscillazioni (che non sono poche) esiste la borsa del tartufo, tra le quali una delle più famose è quella di Acqualagna nelle Marche, terra da sempre vocata alla produzione di tartufi: il tartufo bianco di Acqualagna è apprezzato in tutto il mondo, ed ogni anno qui , fra ottobre e novembre si tiene la Fiera Nazionale del Tartufo che attira estimatori anche dall’estero.

Già nel 1890 il Comune della cittadina deliberava con un bando l’acquisto di una bilancia per la pesa pubblica dei tartufi; da quel giorno i mezzi per stabilirne il prezzo si sono molto evoluti e la borsa del tartufo ha fatto molta strada, approdando online e permettendoci di rimanere informati “in tempo reale”.

Ma quanto costano i tartufi? Eccovi qualche cifra, ovviamente solo indicativa, per tutti i motivi che vi abbiamo appena elencato:

  • Il tartufo bianco pregiato può costare dai 3000 ai 4000 euro al Kg.
  • Il nero pregiato può costare dai 350 (per le pezzature più piccole) fino a 800 euro al Kg.
  • Il bianchetto e lo scorzone (fratelli minori dei primi due) possono avere prezzi che variano dai 100 ai 250 euro al Kg.

A questo punto non vi resta che mettere mano al portafogli, consolandovi pensando al fatto che, per fortuna, per aromatizzare un piatto, di tartufo ne basta veramente poco!

Fortunati Antonio: una passione per i tartufi!

L’azienda Tartufi e Funghi Fortunati Antonio, con sede in Umbria (terra da sempre vocata alla produzione di ottimi tartufi), da quasi 40 anni raccoglie, seleziona e commercializza i migliori tartufi della regione, mettendo a disposizione degli estimatori:

  • Tartufi freschi
  • Tartufi conservati senza l’aggiunta di additivi
  • Tartufi surgelati
  • Pasta, olio, burro, salse, insaccati e non solo, tutti a base di tartufo e tutti di alta qualità

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