Descrizione Tartufo Invernale Fresco
Il Tartufo Invernale fresco (Tuber brumale Vitt.), detto anche Trifola Nera o Brumale, si raccoglie dal 1 Gennaio al 15 Marzo.
Aspetto
Il peridio (scorza) è nero e leggermente verrucoso, mentre la gleba (la polpa interna) è grigio bruna con venature bianche.
Gli esemplari di Trifola Nera hanno dimensioni medie che vanno da quelle di una nocciola a quelle di un mandarino.
Dove Cresce
Come il Tartufo Pregiato, il Tartufo Invernale cresce in zone collinari e montane con climi temperati, in boschi di noccioli, rovere, leccio, carpino nero e ulivi e su suolo illuminato, argilloso e breccioso.
In Cucina
- Profumo e sapore sono intensi e gradevoli, con note di nocciola immatura e noce moscata. Essendo meno prezioso del Tartufo Pregiato ma comunque dotato di buona commestibilità e gradevole aroma, il Tartufo Nero Invernale può essere utilizzato per preparare pietanze deliziose e profumate ma meno costose.
- Può essere consumato sia crudo che cotto perché il suo aroma non è danneggiato ma anzi esaltato dalla cottura. Molto apprezzato per impreziosire piatti semplici come tagliatelle con burro, salvia e Tartufo Brumale, patè, le classiche uova all’occhio di bue o anche ripieni di tortelli o di faraona. Affettato con l’apposito affetta-tartufi, può guarnire deliziosi crostini caldi al burro.
