Caratterizzato da una scorza esterna molto frastagliata, con grandi verruche spigolose di forma piramidale, a cui deve il nome popolare di “Scorzone“, il Tartufo Nero Estivo, raccolto nel periodo compreso fra l’ultima domenica di Maggio e il 31 Agosto, fra tutti i tartufi è uno dei più versatili, in grado di reggere piuttosto bene anche la cottura.

Caratterizzato da un aroma gradevole e delicato, quasi fungino, e da un sapore deciso ma non eccessivo, che lo rende perfetto per la preparazione di gustose salse, lo Scorzone viene apprezzato anche da coloro che non amano i gusti troppo intensi.

La composizione di questa salsa tartufata completamente naturale, realizzata senza l’utilizzo di materie prime di origine animale (come colorante viene utilizzato il carbone vegetale) la rende ideale per una clientela vegana, e per tutti coloro che amano i sapori semplici di una volta.

Consigli in cucina

La salsa tartufata vegana si presta a molti tipi diversi di preparazioni:

• Perfetta da spalmare così com’è su pane bruscato, tartine e crostini, per un goloso antipasto o uno sfizioso aperitivo, magari accompagnata da un calice di Brunello di Montalcino.
• Ideale come condimento per primi piatti importanti come tagliatelle o fettuccine fatte in casa: basterà unire un po’ di acqua di cottura alla salsa per farle raggiungere il giusto grado di cremosità, e aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo alla pasta dopo averla impiattata, per un risultato perfetto.
• Aggiunta all’impasto di polpettine o hamburger di soia, la salsa tartufata vegana regalerà a queste pietanze una sferzata di gusto in più. Provale con un contorno di fagioli cannellini (anch’essi insaporiti con un cucchiaino di salsa), e non potrai più farne a meno.

Conservazione

Una volta aperto il barattolo, la salsa tartufata vegana, essendo priva di conservanti, va consumata il prima possibile: si consiglia di richiuderla bene e tenerla in frigorifero per massimo 3 giorni.

Ingredienti

Tartufo Estivo in pezzi (Tuber Aestivum Vitt.) 8%, funghi coltivati (agaricus bisporus), olio extravergine di oliva, acqua, sale, amido di mais, aromi naturali, carbone vegetale, prezzemolo disidratato, aglio disidratato, peperoncino.

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Modi d’Uso

• Ideale da spalmare su pane, da utilizzare con le patatine o dove più vi aggrada .
• Quantità suggerita: a piacimento.

Ingredienti

Maionese (olio di semi di girasole, acqua, aceto di vino bianco, torlo ‘uovo pastorizzato, sale, amido, addensanti, aroma naturale di curcume, succo di limone concentrato, estratto di paprica) Tartufo Estivo macinato (tuber aestivum vitt), aroma.

Scheda Tecnica

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Il Tartufo Bianco fresco è un prodotto raro, che si sviluppa spontaneamente, (i vari tentativi di coltivazione sono stati molto deludenti), in simbiosi con specifiche piante, in terreni con caratteristiche molto particolari, che in Italia sono presenti solo nel sud del Piemonte, in Toscana, nella Marche e in Umbria.

Caratteristiche

• Il Tartufo Bianco fresco ha una forma tondeggiante, più o meno irregolare, a seconda del terreno in cui si sviluppa.
• La sua parte interna (gleba), dalla consistenza carnosa, ha un colore che può variare dal marrone chiaro al giallino, passando per il nocciola, ed è solcata da numerose venature biancastre.
• La parte esterna (peridio), caratterizzata da protuberanze e avvallamenti, vellutata al tatto, generalmente è di un color ocra pallido, che può assumere sfumature verdastre.
• Le dimensioni del Tartufo Bianco fresco sono delle più disparate: da quelle di una nocciolina possono arrivare, nei casi più rari, a quella di un melone.

Tartufo Bianco Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Bianco commercializzato dalla nostra azienda è il frutto di 40 anni di amore per la terra: un’avventura iniziata negli anni ’80 dal capostipite Antonio che ha fondato un’impresa a conduzione familiare che tutt’ora antepone la qualità dei prodotti e la soddisfazione dei clienti a qualunque altra cosa.

• Il Tartufo Bianco fresco Fortunati Antonio, raccolto in boschi di querce, tigli, pioppi e salici, attentamente selezionato, è caratterizzato da un profumo intenso e penetrante, che ricorda la terra e le cortecce delle piante con cui vive in simbiosi, e da un sapore deciso e leggermente piccante.
• Venduto in pezzature miste, è riconoscibile per il suo aspetto tondeggiante con numerose protuberanze.
• La parte esterna ha un colore che può variare dall’ocra pallido al color avorio scuro, e la parte interna tende al giallo venato di bianco, colorazioni tipiche del miglior Tartufo Bianco.

Consigli in cucina

Il Tartufo Bianco fresco va utilizzato esclusivamente a crudo, tagliato a lamelle con l’apposito affetta tartufi e cosparso sulla superficie dei piatti, senza mescolarlo: grazie al suo gusto e al suo aroma intensi e inconfondibili, ne bastano pochissimi grammi (10-15 a persona) per rendere ogni pietanza una vera e propria specialità.

Ideale su primi piatti dal sapore delicato come tagliatelle o risotti al burro, su carpacci o tartare di carne, il Tartufo Bianco fresco è assolutamente da provare sulle uova (da quelle al tegamino alle più raffinate poché) e su piatti come la polenta o la fonduta.

Grazie al suo gusto e profumo intensi e particolari, penetranti, che sanno di miele, funghi, fieno, aglio, spezie e formaggio grana, bastano davvero pochissimi grammi di Tartufo Bianco fresco per insaporire qualunque pietanza.

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• Il Porcino, chiamato anche il re dei boschi, è un fungo che cresce nei boschi in estate e autunno, apprezzato in cucina in molte combinazioni.
• Gli Champignon, detti anche prataioli, sono funghi molto usati in cucina poiché il loro sapore dolce e delicato ben si sposa con un’infinità di pietanze e preparazioni.
• I Tartufi Bianchetti sono tartufi di medio pregio dall’aroma lievemente piccante e agliaceo.
• Il Tartufo Bianco è il più prezioso dei tartufi ed ha un odore intenso e caratteristico.

La Crema di Funghi con Funghi Porcini e Tartufo Bianco combina armoniosamente questi ingredienti per dar vita ad un prodotto dal sapore equilibrato.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

La crema può essere consumata sia a temperatura ambiente che riscaldata. E’ possibile aggiungere olio extra vergine di oliva, una noce di burro o del pomodoro.
Usare il condimento direttamente sull’alimento pronto, meglio se caldo, servirà a fare in modo che esso esalti al meglio le sue caratteristiche.
Quantità suggerita: 20-25 gr a persona.

Ingredienti

Funghi porcini (Boletus edulis et rel gr.) 40%, funghi champignon (Agaricus bisporus) 40%, Tartufi Bianchetti (Tuber albidum Pico) 8%, Tartufi Bianchi (Tuber magnatum Pico) 3%, panna da cucina, spezie, aromi.

Scheda Tecnica

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Grazie al suo profumo gradevole e molto aromatico, e al suo gusto tutto particolare, tendente al dolciastro (da qui il nome di Tartufo Nero Dolce), il Tartufo Nero Pregiato è molto apprezzato a tavola, anche perché regge molto bene la cottura e si presta alla preparazione di numerose ricette.

Caratteristiche

• Il Tartufo Nero Pregiato fresco ha una forma tondeggiante, piuttosto regolare
• La parte esterna è nera e rugosa, costellata da piccole verruche scure.
• La polpa interna è di un colore nero violaceo, ed è solcata da sottili venature chiare.
• Il Tartufo Nero Pregiato fresco può avere le dimensioni più varie, da quelle di una noce a quelle di una grossa patata.
• Il suo profumo è avvolgente, intenso, e ricorda i boschi dove si sviluppa.
• Il sapore è molto particolare, difficile da descrivere, tendente al dolciastro, con retrogusto gradevolmente fruttato.

Utilizzo in cucina

Il Nero Pregiato fresco a tavola è un vero protagonista, perfetto da utilizzare sia crudo che cotto, in quanto ha la caratteristica di reggere molto bene la cottura, che addirittura ne sottolinea aromi e sapori caratteristici.

Il Nero Pregiato è perfetto per le mantecature di pasta e risotti, ma è buonissimo anche tagliato a fette e cotto insieme agli arrosti di carne. Qui in Umbria sono giustamente famosi gli “strangozzi alla Spoletina”, vera e propria specialità regionale, ma ogni zona d’Italia ha le sue ricette tipiche a base di tartufo nero. Per chi volesse invece utilizzarlo a crudo, il Nero Pregiato, tagliato in sottili lamelle, è perfetto per  insaporire, zuppe, polenta, purè e uova al tegamino.

Chi è amante del vino, dovrebbe accompagnare questo tartufo con un rosso abbastanza strutturato, come un Pinot Noir, un Nebbiolo, un Montepulciano d’Abruzzo o un Sagrantino di Montefalco.

Tartufo Nero Pregiato Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Nero Pregiato fresco commercializzato dalla nostra azienda è frutto di più di 40 anni di esperienza e di amore per i prodotti della terra umbra: è dai tempi del capostipite Antonio, cavatore, che selezioniamo i migliori esemplari di tartufi del territorio, per offrire alla nostra clientela l’alta qualità al giusto prezzo.

Il Tartufo fresco dell’azienda Fortunati Antonio viene cavato nei nostri boschi di noccioli, lecci, roveri, carpini neri e ulivi, in terreni calcarei e ben drenati che permettono lo sviluppo di esemplari di alta qualità, rispettando i tempi che impone la natura, per farli arrivare sulla tavola una volta raggiunta la perfetta maturazione, indispensabile affinché esprimano al meglio tutte le principali caratteristiche di odore e sapore.

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Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

• Per rendere sfiziose e profumate le vostre pietanze è sufficiente un cucchiaino di Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Bianco a persona.
• Usare il condimento direttamente sull’alimento pronto, gia porzionato, meglio se caldo, servirà a fare in modo che esso esalti al meglio le sue caratteristiche.
• Per apprezzarne al meglio le caratteristiche organolettiche, si consiglia di consumare il condimento entro 18 mesi, conservandolo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore.

Ingredienti

Olio extravergine di oliva 98%, aromi.

Scheda Tecnica

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Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’uso

Per utilizzare al meglio aggiungere olio extra vergine di oliva quanto basta e  scaldare in padella per pochi minuti.
La Salsa di Tartufi Neri può essere usata per bruschette, paste, risotti. secondi di carne e di pesce e ripieni.
Provate ad aggiungere la Salsa di Tartufi Neri ad un piatto con funghi, zucchine e parmigiano, sulla crema di zucchine o su spaghetti o strangozzi con uova di quaglia e parmigiano.
Consigliati 20-25 gr a persona.

Ingredienti

Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.) 55%, olio extravergine d’oliva 15%, spezie.

Scheda Tecnica

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Queste le sue caratteristiche:

• Costruito in acciaio INOX 18/10
• Lama ondulata
• Regolatore a ruota per un taglio preciso
• Facile da pulire

Consigli per la manutenzione

Si consiglia di non lavare l’affetta tartufi in lavastoviglie: la velocità dell’acqua e i detersivi aggressivi potrebbero danneggiare il filo sottile della lama.
Dopo l’uso, pulitelo semplicemente con un panno morbido, riponetelo dentro la sua scatola e non vi deluderà.

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Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità preparati da noi, garantendo la qualità e la genuinità delle materie prime.

Modi d’Uso

Preparata con Tartufi Bianchetti, latte e panna da cucina, senza aggiunta di aromi artificiali, la Crema di Tartufi Bianchetti può essere spalmata su pane tostato e crostini o utilizzata per condire primi piatti, in particolare pappardelle e tagliatelle, come la nostre Tagliatelle al Tartufo Bianco. Eccellente abbinamento con piatti a base di latte, burro o formaggio.
Per utilizzare al meglio, aggiungere un filo d’olio d’oliva o un ricciolo di burro e consumare a temperatura ambiente oppure aggiungere su piatto fumante. Consigliati 20 gr a persona.

Ingredienti

Tartufi bianchetti (Tuber albidum Pico) 75%, panna da cucina, succo di tartufo, latte in polvere, sale.

Scheda Tecnica

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L'articolo Crema di Tartufi Bianchetti proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità preparati da noi, garantendo la qualità e la genuinità delle materie prime.

Modi d’Uso

Preparata con Tartufi Bianchetti, latte e panna da cucina, senza aggiunta di aromi artificiali, la Crema di Tartufi Bianchetti può essere spalmata su pane tostato e crostini o utilizzata per condire primi piatti, in particolare pappardelle e tagliatelle, come la nostre Tagliatelle al Tartufo Bianco. Eccellente abbinamento con piatti a base di latte, burro o formaggio.
Per utilizzare al meglio, aggiungere un filo d’olio d’oliva o un ricciolo di burro e consumare a temperatura ambiente oppure aggiungere su piatto fumante. Consigliati 20 gr a persona.

Ingredienti

Tartufi bianchetti (Tuber albidum Pico) 75%, panna da cucina, succo di tartufo, latte in polvere, sale.

Scheda Tecnica

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