Il Tartufo Bianchetto, conosciuto anche come Marzuolo, è una varietà di tartufo bianco meno pregiato e costoso, dall’aroma piuttosto forte e piccante, comunque molto apprezzato in cucina per l’ottimo rapporto qualità prezzo. Oggi ti insegneremo a conoscerlo meglio, ad apprezzarlo, e a distinguerlo da quello Bianco.
Tartufo Bianchetto: come riconoscerlo.
Il Bianchetto, il cui nome scientifico è Tuber Borchii Vittadini, è un fungo sotterraneo presente un po’ in tutta Italia, che viene raccolto nel periodo compreso fra Gennaio e Aprile, soprattutto in alcune zone di Toscana, Marche, Umbria e Lazio.
Il Tartufo Bianchetto predilige i terreni sabbiosi, sabbioso-limosi, e calcareo argillosi, e si sviluppa prevalentemente in boschi di latifoglie e conifere, in simbiosi con le radici di pino, cedro, faggio, roverella, cerro e leccio.
Caratteristiche principali:
- Forma: globosa, non troppo irregolare.
- Dimensioni: piuttosto ridotte (variano da quelle di una nocciola a quelle di un uovo di gallina).
- Parte esterna (peridio): liscia, color bianco ocra, a volte tendente al rossiccio.
- Parte interna (gleba): piuttosto chiara, solcata da grossolane venature biancastre, tende a scurirsi con la maturazione.
- Profumo: più delicato all’inizio, man mano che matura diventa sempre più intenso con forti sentori di aglio
- Sapore: piuttosto forte, piccante e molto agliaceo
Tartufo Bianchetto e Bianco Pregiato: tutte le differenze.
Distinguere questi due tipi di tartufi non è particolarmente difficile, basta fare attenzione ad alcuni particolari. Rispetto al Bianco, il Bianchetto:
- Ha dimensioni più piccole e una forma meno irregolare rispetto.
- La sua parte esterna è più scura, tendente al bruno e al rossiccio.
- La sua parte interna, oltre a tendere a scurirsi molto con la maturazione (cosa che non succede nel Bianco), è solcata da venatura molto più grossolane.
- Profumo e sapore sono molto più intensi e piccanti, agliacei, a differenza dei delicati toni aromatici del Bianco, che ricordano il formaggio grana.
Quanto costa il Tartufo Bianchetto?
Fortunatamente, di Bianchetto se ne trovano grandi quantità (anche se gli esemplari hanno piccole dimensioni), e i tentativi di coltivazione danno risultati soddisfacenti. Questi fattori fanno sì che il suo prezzo sia molto inferiore rispetto a quello del Bianco Pregiato, raro da trovare e non coltivabile.
Premettendo che i prezzi dei tartufi possono variare molto da un anno all’altro e anche nel corso della stessa stagione (dipendendono infatti da molti fattori), possiamo affermare che, se il prezzo del Bianco Pregiato si attesta in media sui 2000 euro al Kg, quello del Bianchetto sui 300 euro al Kg.
Se poi consideriamo il fatto che, per insaporire un piatto, di Bianchetto ne bastano davvero pochi grammi, è possibile creare ottime pietanze senza spendere una fortuna.
Tartufo Bianchetto: utilizzo in cucina.
Grazie al suo gusto molto intenso, bastano davvero esigue quantità di Bianchetto per insaporire qualunque piatto.
- Usalo a crudo, in sottili lamelle, per dare gusto a pietanze calde: le temperatura del piatto favorirà lo sprigionarsi di tutto il suo aroma.
- Utilizzalo nella mantecatura di pasta e risotti, insieme a burro e formaggio, con i quali crea un ottimo connubio.
- Cospargilo sulle uova (che siano strapazzate, all’occhio di bue, o in camicia, il risultato è assicurato).
Il Tartufo Bianchetto inoltre, si presta benissimo anche alla preparazione di creme e salse, da utilizzare come condimento per la pasta o per insaporire tartine e bruschette.
Fortunati Antonio: quando l’esperienza incontra la passione.
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