tartufo di norcia | Fortunati Antonio Tartufi e Funghi

Tartufo Nero Pregiato Fresco

idearia — Mon, 04 Jan 2021 10:37:23 +0000

Il Tartufo Nero Pregiato, conosciuto anche come Tartufo di Norcia, tra i tartufi neri è sicuramente il più apprezzato e ambito. Questo ricercatissimo fungo sotterraneo, il cui nome scientifico è Tuber Melanosporum, viene raccolto, o meglio “cavato”, nel periodo compreso fra il 15 novembre e il 15 marzo, soprattutto in Umbria, nei territori di Norcia e Spoleto, e sull’appennino Umbro – Marchigiano.

Grazie al suo profumo gradevole e molto aromatico, e al suo gusto tutto particolare, tendente al dolciastro (da qui il nome di Tartufo Nero Dolce), il Tartufo Nero Pregiato è molto apprezzato a tavola, anche perché regge molto bene la cottura e si presta alla preparazione di numerose ricette.

Caratteristiche

Il Tartufo Nero Pregiato fresco ha una forma tondeggiante, piuttosto regolare
La parte esterna è nera e rugosa, costellata da piccole verruche scure.
La polpa interna è di un colore nero violaceo, ed è solcata da sottili venature chiare.
Il Tartufo Nero Pregiato fresco può avere le dimensioni più varie, da quelle di una noce a quelle di una grossa patata.
Il suo profumo è avvolgente, intenso, e ricorda i boschi dove si sviluppa.
Il sapore è molto particolare, difficile da descrivere, tendente al dolciastro, con retrogusto gradevolmente fruttato.

Utilizzo in cucina

Il Nero Pregiato fresco a tavola è un vero protagonista, perfetto da utilizzare sia crudo che cotto, in quanto ha la caratteristica di reggere molto bene la cottura, che addirittura ne sottolinea aromi e sapori caratteristici.

Il Nero Pregiato è perfetto per le mantecature di pasta e risotti, ma è buonissimo anche tagliato a fette e cotto insieme agli arrosti di carne. Qui in Umbria sono giustamente famosi gli “strangozzi alla Spoletina”, vera e propria specialità regionale, ma ogni zona d’Italia ha le sue ricette tipiche a base di tartufo nero. Per chi volesse invece utilizzarlo a crudo, il Nero Pregiato, tagliato in sottili lamelle, è perfetto per insaporire, zuppe, polenta, purè e uova al tegamino.

Chi è amante del vino, dovrebbe accompagnare questo tartufo con un rosso abbastanza strutturato, come un Pinot Noir, un Nebbiolo, un Montepulciano d’Abruzzo o un Sagrantino di Montefalco.

Tartufo Nero Pregiato Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Nero Pregiato fresco commercializzato dalla nostra azienda è frutto di più di 40 anni di esperienza e di amore per i prodotti della terra umbra: è dai tempi del capostipite Antonio, cavatore, che selezioniamo i migliori esemplari di tartufi del territorio, per offrire alla nostra clientela l’alta qualità al giusto prezzo.

Il Tartufo fresco dell’azienda Fortunati Antonio viene cavato nei nostri boschi di noccioli, lecci, roveri, carpini neri e ulivi, in terreni calcarei e ben drenati che permettono lo sviluppo di esemplari di alta qualità, rispettando i tempi che impone la natura, per farli arrivare sulla tavola una volta raggiunta la perfetta maturazione, indispensabile affinché esprimano al meglio tutte le principali caratteristiche di odore e sapore.

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Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Nero

idearia — Wed, 25 Mar 2015 14:00:58 +0000

Il nostro Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Nero è fatto con olio extravergine d’oliva, privo di coloranti, conservanti e fonti di glutine.
Provate a condire una buona pasta fresca (magari tagliatelle o tagliolini) con il Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Nero e lamelle di tartufo nero pregiato o nero estivo. O ancora usatelo per insaporire focacce, pizze, polenta ai funghi o ravioli ripieni ai porcini, o versatene un filo nelle uova per la carbonara.
Mettetelo anche in tavola e lasciate ai vostri ospiti il piacere di profumare i piatti.
La grande qualità degli ingredienti e la sobria eleganza della confezione, rendono il Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Nero anche una originale e raffinata idea regalo.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

Per rendere sfiziosi le vostre pietanze è sufficiente un cucchiaino di Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Nero a persona.
Usare il condimento direttamente sull’alimento pronto, già porzionato, meglio se caldo, servirà a fare in modo che esso esalti al meglio le sue caratteristiche.
Per apprezzarne al meglio le caratteristiche organolettiche, si consiglia di consumare il condimento entro 18 mesi, conservandolo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore.

Ingredienti

Olio extravergine di oliva 98%, aromi.

Scheda Tecnica

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Carpaccio di Tartufo Nero Pregiato

idearia — Tue, 24 Mar 2015 16:09:49 +0000

Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.), detto anche Tartufo di Norcia, è caratterizzato da un profumo aromatico e fruttato e da un sapore equilibrato, proprietà che lo rendono il preferito di molti intenditori di tartufi. La cottura non inficia le proprietà del Tartufo Nero, ma anzi le esalta.
Il Tartufo di Norcia viene raccolto da novembre e marzo ma grazie alla conservazione in salamoia può essere gustato tutto l’anno.
Per realizzare il nostro Carpaccio di Tartufi Neri, i Tartufi Neri freschi vengono raccolti, puliti, bolliti, tagliati a fettine e conservati nella loro pregiata acqua di cottura.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

Caldo o a temperatura ambiente, il Carpaccio di Tartufi Neri è pronto per essere usato per primi piatti, sughi, uova, creme salate e zuppe, crostini, bruschette, pesce, carne, insalate, paté e verdure.
Utilizzare anche il suo liquido di governo.
Si consigliano 15-20 gr a persona.

Ingredienti

Tartufi Neri (Tuber melanosporum Vitt.) in fette 100%, sugo di Tartufi Neri, sale fino.

Peso

Vasetto da 50 gr: peso netto sgocciolato 35gr.
Vasetto da 100 gr: peso netto sgocciolato 70gr.

Scheda Tecnica

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Tartufi Neri Pregiati Interi

idearia — Tue, 24 Mar 2015 15:58:15 +0000

Il Tartufo Nero Pregiato, detto anche Tartufo di Norcia, è caratterizzato da un profumo aromatico e delicato e da un sapore equilibrato, caratteristiche che lo rendono il preferito di molti intenditori. Le sue proprietà non vengono inficiate ma anzi sono rafforzate dalla cottura.
Il Tartufo Nero Pregiato viene raccolto fresco da novembre a marzo, ma grazie alla sua conservazione in salamoia è possibile gustarlo tutto l’anno. Senza uso di conservanti e aromi artificiali, i Tartufi Neri al naturale mantengono intatte le caratteristiche del prodotto fresco.
Nel vasetto in vetro, il Tartufo Nero Pregiato si presenta intero, nella sua pregiata acqua di cottura da utilizzare anche per ricette, pronto per essere affettato o grattugiato secondo l’utilizzo.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

I Tartufi Neri Pregiati sono ideali per condire primi piatti, uova, carni in spezzatino, secondi di pesce o appetitose bruschette.
Consigliati 15/20gr a persona.

Ingredienti

Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vittad.) 100%, sugo di Tartufi Neri, Sale.

Peso

Vasetto da 25gr: peso netto sgocciolato 18gr
Vasetto da 50gr: peso netto sgocciolato 35gr
Vasetto da 100gr: peso netto sgocciolato 70gr

Scheda Tecnica

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