tartufo scorzone | Fortunati Antonio Tartufi e Funghi

Maionese con Tartufo

Fortunati — Mon, 26 Aug 2024 09:28:24 +0000

Noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

Ideale da spalmare su pane, da utilizzare con le patatine o dove più vi aggrada .
Quantità suggerita: a piacimento.

Ingredienti

Maionese (olio di semi di girasole, acqua, aceto di vino bianco, torlo ‘uovo pastorizzato, sale, amido, addensanti, aroma naturale di curcume, succo di limone concentrato, estratto di paprica) Tartufo Estivo macinato (tuber aestivum vitt), aroma.

Scheda Tecnica

L'articolo Maionese con Tartufo proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Salsa di Tartufi Neri Pregiati

Fortunati — Wed, 01 Feb 2023 10:52:29 +0000

Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.), detto anche Tartufo di Norcia, è caratterizzato da un profumo aromatico e fruttato e da un sapore equilibrato, proprietà che lo rendono il preferito di molti intenditori di tartufi. La cottura non inficia le proprietà del Tartufo Nero, ma anzi le esalta.
Il Tartufo di Norcia viene raccolto da dicembre a marzo ma grazie alla conservazione può essere gustato tutto l’anno.
Per realizzare la nostra salsa di Tartufi Neri, i Tartufi Neri freschi vengono raccolti, puliti, macinati e conditi con le spezie che permettono di esaltare il loro sapore.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’uso

Per utilizzare al meglio aggiungere olio extra vergine di oliva quanto basta e scaldare in padella per pochi minuti.
La Salsa di Tartufi Neri può essere usata per bruschette, paste, risotti. secondi di carne e di pesce e ripieni.
Provate ad aggiungere la Salsa di Tartufi Neri ad un piatto con funghi, zucchine e parmigiano, sulla crema di zucchine o su spaghetti o strangozzi con uova di quaglia e parmigiano.
Consigliati 20-25 gr a persona.

Ingredienti

Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.) 55%, olio extravergine d’oliva 15%, spezie.

Scheda Tecnica

L'articolo Salsa di Tartufi Neri Pregiati proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Tartufo Estivo Fresco

idearia — Thu, 01 Jul 2021 11:21:21 +0000

Il Tartufo Estivo Fresco, noto anche come tartufo Scorzone, è il prodotto ideale per chi vuole avvicinarsi al mondo del tartufo: più economico del piu famoso Nero Pregiato, l’Estivo è caratterizzato da un aroma equilibrato e da una versatilità che lo rende ingrediente ideale per svariati piatti.

Il Tartufo Estivo fresco è in grado di regalare alle tue ricette un profumo di bosco del tutto particolare (derivato dai territori in cui si sviluppa) e aromi unici, tratti dalle radici degli alberi con cui vive in simbiosi: noccioli, querce, salici, tigli, castagni, faggi, carpini neri e pioppi.

Caratteristiche

Conosciuto da molti come Scorzone, a causa della sua scorza ruvida e verrucosa, il Tartufo Estivo deve il suo nome al periodo in cui viene raccolto, compreso fra il 1° Maggio e il 30 Agosto.

Le caratteristiche che rendono il Nero Estivo un vero e proprio protagonista in cucina sono molte:

Ha un profumo aromatico che richiama nocciole e funghi porcini, e un sapore deciso ma morbido che piace davvero a tutti.
Il costo inferiore rispetto a quello di altri tipi di tartufo, lo rende perfetto per chi non vuole spendere eccessivamente.
Il Tartufo Estivo è piuttosto resistente, e dafresco si conserva anche per 5 giorni dopo l’acquisto
Il suo aroma non si disperde con le alte temperature, anzi, viene valorizzato dalla cottura: sono quindi tante le ricette in cui il tartufo estivo riesce a dare quel tocco in più.

Il Tartufo Estivo Fresco in cucina

Il Tartufo Estivo fresco può essere utilizzato sia crudo, grattugiato o tagliato a lamelle con l’apposito affetta tartufi, per guarnire e insaporire primi e secondi piatti, sia cotto per dare un tocco di originalità a molte preparazioni.

Grazie al fatto che non perde sapore con le alte temperature, il Nero Estivo è l’ingrediente perfetto per preparare salse e condimenti per paste e crostini, ed è anche ingrediente ideale per burro oppure olio aromatizzato.

Ricordati che, per condire della pasta per 4 persone, 100 gr di tartufo andranno più che bene, ma se vorrai preparare un pasto intero a base di questa specialità, dovrai acquistarne almeno 250 gr.

Tartufo Estivo Fresco Fortunati Antonio

Il Tartufo Estivo fresco commercializzato dalla nostra azienda è il frutto di una passione nata più di 40 anni fa, dall’esperienza di Antonio Fortunati, capostipite di una famiglia che ha saputo trasformare l’amore per la terra umbra in lavoro che tutt’oggi ci dona infinita soddisfazione: la soddisfazione di selezionare i migliori tartufi del territorio e, grazie a un controllo diretto della filiera produttiva, di garantire un rapporto qualità/prezzo molto conveniente.

Affinché il Tartufo Estivo arrivi sulla tua tavola conservando tutto il sapore e l’aroma del tartufo appena cavato, viene confezionato con materiale tecnico specifico per il trasporto di prodotti freschi. Una volta consegnato, il nostro consiglio è di consumarlo entro i successivi 4 – 5 giorni. Per una conservazione ottimale avvolgilo nella carta assorbente e mettilo in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.

Un’ultima raccomandazione: non pulirlo prima di metterlo in frigorifero (il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo, altrimenti rischia di rovinarsi più velocemente) e ricordati di cambiare la carta ogni giorno e di eliminare la condensa dal contenitore, per evitare la formazione di muffe.

L'articolo Tartufo Estivo Fresco proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Tartufi Estivi interi in Salamoia al Naturale

idearia — Fri, 05 Jun 2015 15:31:06 +0000

Il Tartufo Nero Estivo è chiamato anche “scorzone” per via della sua scorza verrucosa. Ha un profumo aromatico ed un sapore morbido, lievemente porcino e nocciolato.
Quando conservato, il Tartufo Estivo tende a conservare bene le sue caratteristiche organolettiche ma è importante, comunque, che le procedure di raccolta e conservazione siano effettuate nel modo più corretto ed esperto. E’, inoltre, un tartufo che tiene bene la cottura per cui si può utilizzare per una grande varietà di piatti sia freddi che caldi. Grazie al costo inferiore rispetto a quello del Tartufo Nero Pregiato, il Tartufo Estivo può essere utilizzato in cucina anche tutti i giorni senza ansie economiche.
Il Tartufo Estivo viene raccolto da maggio ad agosto (da cui il nome di Estivo) ma grazie alla conservazione in salamoia può essere gustato tutto l’anno.
I Tartufi Estivi interi in salamoia di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio vengono puliti, bolliti e conservati nella loro acqua di cottura. Il procedimento assicura la massima resa del tartufo che conserva tutte le sue caratteristiche organolettiche.
Nel vasetto in vetro, ogni Tartufo Estivo in salamoia si presenta intero, nella sua acqua di cottura, senza coloranti e conservanti, pronto per essere affettato o grattuggiato secondo l’utilizzo scelto e utilizzato per bruschette, crostini, paste, risotti, ripieni e uova.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

Il Tartufo Estivo viene esaltato da preparazioni in cui sono presenti olio d’oliva, burro o formaggi ma anche piatti di carne e di pesce.
Consigliamo di conservare e utilizzare l’acqua di cottura del tartufo.
Consigliati 15/20gr a persona.

Ingredienti

Tartufi Estivi (Tuber aestivum Vitt) 100%, sugo di tartufi, sale.

Peso

Vasetto da 25 gr: peso netto sgocciolato 18gr
Vasetto da 50 gr: peso netto sgocciolato 35gr
Vasetto da 100 gr: peso netto sgocciolato 70gr

Scheda Tecnica

Visualizza la Scheda tecnica di qualità e sicurezza dei Tartufi Estivi Interi!

L'articolo Tartufi Estivi interi in Salamoia al Naturale proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Salsa Tartufata Senza Aromi

idearia — Fri, 05 Jun 2015 15:01:24 +0000

Priva di conservanti, coloranti e aromi, la Salsa Tartufata Senza Aromi con Champignon e Tartufo Nero Estivo in olio extravergine di oliva ha un sapore equilibrato ed è ideale per accompagnare piatti strutturati o per diventare protagonista di un piatto ricercato.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

La Salsa Tartufata Senza Aromi può essere consumata sia a temperatura ambiente che riscaldata; per non alterare il profumo e il sapore del prodotto si consiglia di aggiungere solo olio extra vergine di oliva e scaldare in padella per pochi minuti.
Ideale da spalmare su pane tostato per un’ottima bruschetta, la Salsa Tartufata Senza Aromi è perfetta anche per condire primi piatti di pasta o riso, come ripieno di pasta farcita o accostata a secondi piatti di carne; la Salsa Tartufata Senza Aromi può essere protagonista di piatti caratteristici, come la frittata al tartufo o la stracciata d’uovo al tartufo, e può rafforzare il profumo ed il sapore di piatti a base di Tartufo Nero Pregiato o di Tartufo Estivo.
Quantità suggerita: 20-25 gr a persona.

Ingredienti

Funghi champignon (Agaricus bisporus) 72%, olio extravergine d’oliva 13%, Tartufo Estivo in pezzi (Tuber aestivum Vitt) 8%, spezie, estratto di proteine, acciughe.

Scheda Tecnica

Visualizza la Scheda tecnica di qualità e sicurezza della Salsa Tartufata Senza Aromi!

L'articolo Salsa Tartufata Senza Aromi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Salsa Tartufata Bio

idearia — Thu, 07 May 2015 16:44:26 +0000

La Salsa Tartufata Bio è un prodotto naturale al 100%: il prodotto è privo di aromi, conservanti e coloranti e insaporito solo con ingredienti e spezie naturali, garantiti e certificati Bio; i tartufi provengono da tartufaie con certificazione Bio.

Modi d’Uso

Spalmate questa salsa tartufata biologica sui crostini o sul pane tostato per sfiziose bruschette oppure usatela per cucinare frittate e altre delizie.
Usatela per condire paste come spaghetti e strangozzi (come gli Strangozzi al Tartufi Estivo o gli Strangozzi dell’Umbria) o per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. Si consiglia in questi casi di riscaldare a circa 40°C la salsa prima di servirla.
Ottima anche per preparare risotti e deliziosi ripieni di carne.
Quantità suggerita: 20/25 g a persona.

Ingredienti

Champignon (Agaricus bisporus) bio 74%, olio extravergine d’oliva bio, pezzi di tartufi estivi (Tuber aestivum Vitt.) bio 8%, amido di mais bio, sale, prezzemolo bio, peperoncino bio, aglio bio.

L'articolo Salsa Tartufata Bio proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Crema di Formaggio Pecorino con Tartufi Estivi

idearia — Mon, 30 Mar 2015 11:25:36 +0000

La Crema di Formaggio Pecorino con Tartufi Estivi è una appetitosa crema realizzata con pecorino e Tartufi Estivi:

il pecorino è un formaggio molto gustoso prodotto con latte di pecora che, durante la lavorazione, perde naturalmente quasi tutto il lattosio ed è dunque edibile anche da chi è intollerante al lattosio.
il Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.) viene così chiamato per il periodo in cui cresce e si sviluppa, da Maggio ad Agosto. E’anche chiamato Scorzone a causa della sua scorza verrucosa. Ha un profumo gradevole e aromatico e un sapore deciso ma morbido, un po’ nocciolato e porcino. Il Tartufo Estivo viene valorizzato da preparazioni a base di burro e formaggi e si sposa in modo eccellente con il pecorino.

Modi d’Uso

Usatela per condire paste, in particolare paste dalla forma corta, mantecare risotti, farcire tortelli e gnocchi o per realizzare deliziose bruschette e crostini.
Per esaltare il sapore della preparazione, riscaldatela a 40°.
Quantità suggerita: 20-25 gr a persona

Ingredienti

Pecorino (33%), burro, acqua (29%), Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum Vitt.) 1%, correttore di acidità: E331, sali di fusione: E450-E451, correttore di acidità: E330, sale, aromi.

L'articolo Crema di Formaggio Pecorino con Tartufi Estivi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Gioie di Sapori – con Riso Carnaroli ai Tartufi Estivi

idearia — Wed, 25 Mar 2015 16:41:03 +0000

Gioie di Sapori con Riso Carnaroli ai Tartufi Estivi è l’idea regalo perfetta per gli amanti del tartufo ma anche la confezione ideale per degustare tanti prodotti a base di Tartufi Estivi.

Il Riso Carnaroli con Tartufi Estivi è un primo piatto eccezionale con tutto il profumo morbido, un po’ nocciolato e porcino, del Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum Vitt.); la scelta ideale per chi vuole gustare un risotto al tartufo estivo squisito ma anche facile e veloce da preparare;
Ingredienti: Riso carnaroli 98%, Tartufi Estivi (Tuber aestivum Vitt.) disidratati 15%, t.q. (percentuale del prodotto come da fresco), sale, prezzemolo, aromi.
Il Condimento Aromatizzato al Gusto di Tartufo Nero sposa un eccellente olio extravergine d’oliva alla fragranza del Tartufo Nero.
Ingredienti: Olio extravergine di oliva 98%, aromi.
La Salsa di Tartufi Estivi, composta dall’80% di Tartufi Neri Estivi (Tuber aestivum Vitt) in olio extravergine di oliva, sprigiona tutto l’aroma e il sapore intenso ma morbido del Tartufo Estivo. Perfetta per preparare paste, risotti e antipasti.
Ingredienti: Tartufi Estivi (Tuber aestivum Vitt) 80%, olio extravergine d’oliva 15%, spezie.
La Salsa Tartufata con Champignon e Tartufo Estivo è un ottimo condimento per antipasti, primi piatti e secondi di carne.
Ingredienti: Champignon (Agaricus bisporus) 72%, olio extravergine 13%, tartufo estivo in pezzi (Tuber aestivum Vitt) 8%, spezie, acciughe, aromi.

L'articolo Gioie di Sapori – con Riso Carnaroli ai Tartufi Estivi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Tartufi Estivi Disidratati in Fette

idearia — Tue, 24 Mar 2015 16:54:45 +0000

Il Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.) è detto anche “scorzone” per via della sua scorza ruvida e verrucosa. E’ un tartufo molto apprezzato per via del suo profumo delicato e del sapore gradevole, un pò porcino e nocciolato. Lo scorzone regge molto bene la cottura, che non inficia ma anzi rafforza le sue caratteristiche. Il sapore equilibrato ed il costo inferiore rispetto a quello del Tartufo di Norcia lo rendono perfetto per essere usato in cucina anche tutti i giorni, su pietanze sia calde che fredde.
Il Tartufo Estivo viene raccolto da maggio ad agosto (da cui l’appellativo di Estivo), ma grazie al processo di disidratazione può essere consumato tutto l’anno. Mediante un processo di essiccazione rapido, che conserva le caratteristiche organolettiche del prodotto, si ottiene un prodotto di qualità superiore, nel pieno rispetto dell’antica tradizione.
I Tartufi Estivi Disidratati in Fette possono essere usati per bruschette, pizze, paste, risotti, ripieni, carni e verdure.

Selezionando i migliori tartufi e funghi, noi di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio garantiamo al consumatore prodotti di ottima qualità raccolti, scelti e preparati da noi.

Modi d’Uso

Il Tartufo Estivo si sposa particolarmente bene con pietanze in cui sono presenti olio d’oliva, burro o formaggi.
Prima dell’utilizzo mettere in acqua tiepida per 15 minuti. Una volta in acqua il tartufo torna al suo peso da fresco che è di circa 12/15 gr.
Consigliato il vasetto di 3 gr. per 1/2 persone.

Ingredienti

Tartufi Estivi in fette disidratati (Tuber aestivum Vitt.) 100%, aroma.

Scheda Tecnica

Visualizza la Scheda tecnica di qualità e sicurezza dei Tartufi Estivi Disidratati in Fette!

L'articolo Tartufi Estivi Disidratati in Fette proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Carpaccio di Tartufi Estivi

idearia — Tue, 24 Mar 2015 16:42:00 +0000

Il tartufo Nero Estivo è detto anche “scorzone” poichè ha una scorza ruvida e verrucosa. E’ caratterizzato da un profumo aromatico e da un sapore delicato e gradevole, un po’ nocciolato e porcino.
Il Tartufo Nero Estivo si presta ad essere conservato poiché mantiene bene profumo e sapore; è importante, comunque, che le procedure di raccolta e conservazione siano effettuate nel modo più corretto ed esperto. La cottura non inficia ma anzi rafforza le sue proprietà organolettiche. Queste caratteristiche, unite al costo inferiore rispetto a quelle del Tartufo Nero di Norcia, rendono il Tartufo Nero Estivo ideale per essere usato in cucina anche tutti i giorni.
Lo scorzone viene raccolto da maggio ad agosto (da cui l’appellativo di Estivo), ma grazie alla conservazione in salamoia può essere gustato tutto l’anno.
Il Tartufo Estivo di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio, dopo la raccolta, viene pulito, bollito, tagliato in fettine e infine conservato nella sua acqua di cottura. Il procedimento assicura la massima resa del tartufo.

Modi d’Uso

Il Carpaccio di Tartufi Estivi è ideale anche per condire bruschette, crostini, paste, risotti, polente e uova e per arricchire sughi, ripieni, spezzatini di carne e carni alla brace.
Utilizzare anche il suo liquido di governo.
Si consigliano 15-20 gr a persona.

Ingredienti

Tartufi Estivi in fette (Tuber aestivum Vitt) 100%, sugo di tartufo, sale.

Peso

Vasetto da 50 gr: peso netto sgocciolato 35gr.
Vasetto da 100 gr: peso netto sgocciolato 70gr.

Scheda Tecnica

Visualizza la Scheda tecnica di qualità e sicurezza del Carpaccio di Tartufi Estivi!

L'articolo Carpaccio di Tartufi Estivi proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.