Tartufo Uncinato Fresco Bio

da 51,00

Il Tartufo Uncinato fresco (Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum), detto anche Scorzone Invernale, si raccoglie dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.
Ha profumo e sapore intensi e gradevoli, con note di nocciola, porcino e grana. Molto usato sia cotto che crudo per salse, creme e una gran varietà di piatti.
Il nostro Tartufo Uncinato biologico viene esclusivamente da tartufaie con certificazione Bio.

Svuota

Descrizione Tartufo Uncinato Fresco Bio

Il Tartufo Uncinato fresco (Tuber uncinatum Chatin) si raccoglie da Ottobre a Dicembre. Poiché assomiglia allo Scorzone (il Tartufo Nero Estivo) viene chiamato anche Scorzone Invernale ed anzi secondo alcuni si tratterebbe di diverse varietà dello stesso tartufo; tuttavia il Tartufo Uncinato ha un profumo più intenso del Tartufo Estivo.

Aspetto

Proprio come il suo omonimo estivo, lo Scorzone Invernale presenta una scorza esterna verrucosa (da cui l’appellativo di Scorzone) ma di colore molto scuro, grigio o nero. Il colore della gleba (polpa del tartufo) va dalle sfumature del nocciola al marrone, con venature chiare e molto ramificate.
Le differenze tra Scorzone Estivo e Scorzone Invernale non sono molte ma quest’ultimo presenta un odore più marcato forse a causa dei terreni particolarmente umidi in cui si trova, che conservano ben definiti l’odore del bosco e della vegetazione che lo accolgono.
La grandezza del Tartufo Uncinato può andare da quella di una nocciola a quella di un’arancia e oltre e può raggiungere anche i 700gr di peso.

Dove Cresce

L’ambiente in cui si sviluppa il Tartufo Uncinato è il bosco in particolare presso gli alberi di cerro, roverella e carpino nero che può considerarsi la pianta simbionte di elezione. Poiché l’Uncinato mal sopporta la siccità e ha bisogno di terreno molto umido, lo si trova in zone ombreggiate e fresche, in cui non arrivano i raggi del sole.
I nostri Tartufi Uncinati biologici provengono esclusivamente da tartufaie con certificazione Bio.

 

In Cucina

  • Come il Tartufo Estivo, il Tartufo Uncinato ha un costo inferiore rispetto agli altri tartufi e può essere usato nella cucina di tutti i giorni senza troppe preoccupazioni economiche; per questo molto ricercato sia in Italia che all’estero.
  • Ha profumo e sapore intensi e gradevoli, con note di nocciola, porcino e formaggio grana.
  • Può essere usato sia cotto che crudo in una grande varietà di piatti. Molto usato per preparare salse e creme, nel suo uso a crudo può essere privato della scorza che  viene conservata per preparazioni da cuocere.

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