Tartufo Nero Pregiato Fresco Bio

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Il Tartufo Nero Pregiato fresco (Tuber melanosporum Vittad.), detto anche Tartufo Nero di Norcia, si raccoglie dal 15 novembre al 15 marzo.
Il profumo intenso ed aromatico ed il sapore deciso ma equilibrato del Tartufo di Norcia lo hanno reso il “re della tavola” anche perché può essere cotto senza che il suo aroma ne risenta.
Il nostro Tartufo Nero Pregiato biologico proviene esclusivamente da tartufaie con certificazione Bio.

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Descrizione Tartufo Nero Pregiato Fresco Bio

Il Tartufo Nero Pregiato fresco (Tuber melanosporum Vittad.) ha profumo intenso, aromatico e fruttato e sapore deciso ma equilibrato; per questo è il preferito di molti intenditori e gli hanno valso l’appellativo di “tartufo nero dolce”. Esso è ben distinto dal Tartufo Nero Ordinario (Tuber mesentericum Vitt.) che ha caratteristiche organolettiche diverse e considerate inferiori.

Aspetto

Il Tartufo Nero Pregiato ha un aspetto tondeggiante e abbastanza omogeneo. Il peridio, ossia la scorza, ha sporgenze e verruche che lo rendono molto rugoso al tatto ed è di colore bruno, nerastro o, in esemplari non giunti perfettamente a maturazione, rosso vinaccia; la gleba, ossia la parte interna del tartufo, è invece nero-violacea con venature biancastre.
Le dimensioni sono molto variabili e possono andare da quelle di una nocciola (le più diffuse) a quelle di una grossa mela (le più rare), raggiungendo anche il chilo di peso negli esemplari più grossi.

Dove Cresce

Questo tartufo è conosciuto anche come Tartufo Nero di Norcia o Tartufo Nero di Spoleto perché queste zone, e l’Umbria in generale, sono al primo posto nella sua produzione.
Il Tartufo Nero di Norcia cresce in zone collinari e montane, in boschi di noccioli, rovere, leccio, carpino nero e ulivi e su suolo illuminato, ben drenato (senza ristagni d’acqua), calcareo e talvolta breccioso. Nelle aree in cui cresce il Tartufo Nero Pregiato la vegetazione scarseggia e sotto gli alberi l’erba è rada a causa di fitti intrecci di filamenti che si intersecano tra loro.
Il nostro Tartufo Nero Pregiato biologico proviene esclusivamente da tartufaie con certificazione Bio.

 

In Cucina

  • Il Tartufo Nero Pregiato non è casualmente chiamato anche “il re della tavola”: delizioso e profumato, si presta ad una grande varietà di piatti e preparazioni nelle quali può essere usato sia crudo che cotto perché il suo aroma non si rovina ma si rafforza in cottura.
  • L’Umbria ha dedicato al “suo” tartufo una varietà di deliziosi piatti (come i famosi “strangozzi alla spoletina” o il semplice ma delizioso filetto al tartufo) ma anche altre cucine regionali hanno riservato ampio spazio al Tartufo Nero Pregiato. Dalle bruschette ai primi piatti a secondi sia di carne che di pesce, l’unico limite è la fantasia! Molto apprezzato anche in ripieni di tortelli o faraona o per impreziosire dei patè.

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