Tuber Magnatum Pico per i latini, il re del tartufo per molti: il tartufo bianco è la punta di diamante tra le varie specie del pregiato fungo, per il quale il mercato e grandi chef spesso sono disposti a pagare cifre elevatissime. Se di norma il suo prezzo si assesta intorno ai 150€/l’etto, è altrettanto vero che la quotazione varia di anno in anno, a volte anche in maniera pesante.

Territorio, Clima, Mercato: 3 fattori determinanti per il prezzo del tartufo bianco.

Il prezzo del tartufo bianco dipende da tre fattori fondamentali:

  • Ambientali: strettamente collegati con il territorio in cui cresce questo pregiato fungo.
  • Stagionali: si ricollegano alle variazioni climatiche che vanno ad incidere sulla crescita del tartufo bianco.
  • Di mercato: il prezzo del tartufo è unito a doppio filo con il livello di domanda del prodotto.

E’ la combinazione di questi 3 elementi che determinerà il mercato e, anno per anno, il prezzo del tartufo bianco.

prezzo-del-tartufo-bianco

Territorio e prezzo del tartufo bianco.

Una delle caratteristiche principali del tartufo bianco è la sua scarsa reperibilità: cresce in terreni poveri di humus e vive in simbiosi con pioppi, salici, querce e tigli. L’area ipoteticamente perfetta nella quale potrebbe crescere è caratterizzata da una costante circolazione dell’aria e da un terreno ricco di calcio, morbido e umido.

Estremamente difficile è trovare territori vocati in tal senso (il più famoso, quello d’Alba, viene raccolto in Piemonte, ma cresce anche nella nostra Umbria, in Toscana e nelle Marche) e, come se non bastasse, i tentavi di coltivazione del tartufo bianco si sono rivelati molto deludenti.

Clima e sua incidenza sul prezzo del tartufo bianco.

Oltre alla scarsa reperibilità, il prezzo del tartufo bianco è strettamente collegato al clima. Per quanto riguarda i fattori stagionali segnaliamo, tra i più importanti:

  • Umidità
  • Variazione delle temperature
  • Incidenza delle precipitazioni

L’alternanza e l’insistenza di questi 3 fattori, anche a ridosso della raccolta, possono incidere in maniera significativa sulla quotazione del tartufo bianco.

prezzo tartufo bianco raccolto

Quanto dovremo spendere il tartufo bianco in questo 2019?

Il Tuber Magnatum Pico si sviluppa in terreni che devono restare freschi e umidi, sia in fase di germinazione che di maturazione: nel 2018 le cose sono andate decisamente bene, in quanto il clima è stato clemente, e di tartufi ne sono stati estratti più di 70 quintali, con conseguente forte calo di prezzo che, per quanto riguarda il consumatore finale, era sceso di molto rispetto all’orribile annata 2017.

Per la gioia di tutti gli estimatori, in questo 2019 le cose sembrano essere andate ancora meglio, in quanto al momento le quotazioni hanno registrato un calo di circa il 5% rispetto all’anno scorso. Secondo la Borsa del Tartufo di Acqualagna, il prezzo del Bianco Pregiato, per quanto riguarda le pezzature più grandi (quelle oltre i 50 grammi), si è attestato sui 2000 euro al chilo, contro i 2.100 dell’anno scorso.

Questi valori per le pezzature più piccole, più abbordabili per il consumatore medio:

  • 1500 euro al chilo per pezzature fra i 15 e i 50 grammi.
  • 1000 euro al chilo per pezzature inferiori ai 15 grammi.

Secondo gli esperti di settore, visto l’inizio molto incoraggiante, quest’anno la raccolta del tartufo bianco si prospetta molto profiqua, e promette prezzi molto convenienti: noi incrociamo le dita, e vi invitiamo a tenere d’occhio la Borsa del Tartufo.

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prezzo tartufo bianco 2019

Grazie al controllo diretto su tutta la filiera di raccolta, selezione e commercializzazione dei tartufi, l’azienda umbra di Antonio Fortunati è in grado di fornirvi i migliori prodotti al miglior prezzo, recapitandoli direttamente a casa vostra.

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La stagione del Tartufo Bianco è finalmente arrivata: non perdete l’occasione di gustare questo pregiato prodotto della terra, terra che quest’anno è stata particolarmente generosa…

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