Filetto di manzo con funghi e tartufo nero: scegliere le materie prime.

Filetti di manzo, funghi e tartufi neri: di queste tre specialità si potrebbe parlare molto a lungo, ma noi ci limiteremo a darti qualche consiglio per scegliere quelli giusti:

• Filetto di manzo: recati dal tuo macellaio di fiducia e assicurati che la carne abbia un bel color rosso vivo, senza macchie o parti più scure, che il grasso sia bianco candido, e che il filetto sia compatto ed elastico.
• Funghi: per la nostra ricetta abbiamo scelto i funghi porcini (i più gustosi e ricercati in assoluto), ma vanno bene tutti i tipi di funghi, a condizione che siano sodi, il cappello ben attaccato al gambo (che non deve presentare buchi o lesioni) e le lamelle sotto al cappello ben chiuse e di colore bianco o verde chiaro.
• Tartufo Nero: di tartufi neri ne esistono diverse varietà, a seconda delle stagioni: che si tratti di Nero Pregiato, Nero Uncinato o Nero Estivo, l’importante è che sia fresco. Al tatto deve risultare compatto ed elastico, non deve presentare lesioni evidenti e deve emanare un odore intenso, ben connotato, che non deve tendere all’ammoniaca.

Filetto di Manzo: consigli di cottura

Per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero perfetto, la carne va cotta nel modo giusto. Non dimenticare che:

• Il filetto va cucinato quando è a temperatura ambiente, quindi è bene toglierlo dal frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo
• Per cuocerlo andranno benissimo una piastra in ghisa o una padella antiaderente, che dovranno essere caldissime, in modo che, appena messa a cuocere, la carne formi sulla sua superficie una crosticina che ne sigillerà la superficie, impedendo ai succhi presenti al suo interno di fuoriuscire.
• Durante la cottura, la carne non va schiacciata o, peggio, bucata con i rebbi della forchetta, altrimenti rischia di perdere i liquidi in essa contenuti, fondamentali per mantenerla tenera.

Ora che tutti i consigli per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricdetta, augurandoti buon appetito!

L'articolo Filetto ai funghi porcini e tartufo nero: ecco la ricetta! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Frittata al tartufo: perché è meglio il tartufo nero?

Per la nostra ricetta abbiamo optato per il tartufo nero in quanto quest’ultimo, a differenza del bianco, regge bene le alte temperature e non perde di sapore e aroma con la cottura.

Per la frittata puoi usare il Tartufo Estivo, l’Uncinato o il Nero Pregiato, a seconda della disponibilità stagionale, in quanto la nostra ricetta prevede l’utilizzo di tartufo fresco.

Acquista tartufo di buona qualità, al giusto grado di maturazione, possibilmente da un rivenditore di fiducia, e assicurati che sia consistente ed elastico al tatto, né troppo duro (vorrebbe dire che è vecchio) né troppo morbido (potrebbe nascondere dei marciumi).

Una volta a casa, se non hai intenzione di utilizzarlo subito per la frittata, riponilo (senza pulirlo) in frigorifero, avvolto in carrta assorbente, all’interno di un contenitore ermetico. Potrai conservarlo fino a 1 settimana (avendo l’accortezza di cambiare la carta ogni giorno), anche se noi ti consigliamo di utilizzarlo il prima possibile in quanto col tempo tenderebbe a perdere il suo inconfondibile aroma.

Per una buona frittata ci vogliono uova freschissime

Anche se potrebbe sembrare scontato, ti ricordiamo che è importante acquistare uova molto fresche, possibilmente di galline allevate a terra (l’ideale sarebbe prenderle da un contadino). Per quale motivo? Perché hanno tutto un altro sapore…

Le uova fresche non sono difficili da riconoscere:

• Se osservate controluce, la camera d’aria al loro interno occupa pochissimo spazio.
• Se agitate vicino all’orecchio non fanno rumore.
• Una volta aperte, bianco e rosso devono essere ben coesi e privi di impurità.

Ora che tutti i segreti per una frittata al tartufo nero perfetta li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

L'articolo Frittata al Tartufo Nero: una vera specialità proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Carpaccio di manzo al tartufo: quale carne scegliere?

Protagonista del nostro carpaccio, insieme al tartufo, è sicuramente la carne, tagliata a fettine sottilissime, base indispensabile per una ricetta degna di questo nome.

Fra i tagli migliori per il carpaccio di manzo al tartufo, troviamo filetto e controfiletto, fesa e noce. Se preferisci la carne più magra ti consigliamo la noce, se invece preferisci quella solcata da sottili venature, opta per il controfiletto.

Naturalmente la carne dovrà essere freschissima: l’ideale sarebbe scegliere dal tuo macellaio di fiducia il pezzo che preferisci e fartelo tagliare a macchina direttamente da lui.

Al momento di acquistarla, assicurati che il manzo abbia:

• Un bel colorito omogeneo, senza macchie.
• Una consistenza soda ed elastica.
• Un odore estremamente delicato, quasi impercettibile.

Carpaccio di manzo: arricchiscilo con tartufo di qualità

Per il nostro carpaccio ti consigliamo di utilizzare tartufo nero fresco: a seconda della stagione potrai optare per varietà diverse (tartufo pregiato, tartufo uncinato o tartufo estivo), tutte buonissime, e tutte perfette per la nostra ricetta.

Ricordati che un tartufo di buona qualità, al giusto grado di maturazione, deve essere:

• Integro, senza lesioni e parti rovinate.
• Compatto ed elastico al tatto.
• Né troppo duro né troppo morbido.

Dopo averlo acquistato, utilizzalo il prima possibile, perché col tempo il tartufo tende a perdere un po’ di profumo e sapore. Potrai conservarlo per massimo una settimana in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, avvolto in un foglio di carta da cucina (che dovrai cambiare ogni giorno per evitare che si inumidisca troppo).

Ora che tutti i segreti per un carpaccio di manzo al tartufo perfetto li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…

L'articolo Carpaccio di manzo al tartufo: la ricetta che conquista! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Protagonista assoluto di questo piatto è senz’altro la carne tenera e saporita del cappone, ottenuta grazie a determinate tecniche di allevamento. Generalmente consumato durante il periodo invernale, in particolar modo a Natale, il Cappone non vuole dei condimenti molto forti e neanche metodi di cottura particolari poiché si rischia di coprire il sapore molto delicato e gustoso della sua carne.

Tra le tante versioni che la nostra cucina regionale propone, il Cappone Tartufato è senz’altro tra le più gustose e raffinate grazie anche alla presenza, nella ricetta, del tartufo bianco, il più pregiato.

La ricetta che vi proponiamo è di media difficoltà e non troppo lunga da preparare: seguite i nostri consigli e… buon appetito!

L'articolo Cappone Tartufato proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Petto di faraona: come prepararlo nel modo giusto.

La gallina faraona è molto apprezzata dagli chef e, col suo sapore caratteristico, è un ottimo compromesso fra il saporito fagiano e il più delicato pollo.

Per la ricetta di oggi utilizzeremo il petto di faraona, che è anche la parte più magra, e per questo motivo rischia di seccarsi troppo durante la cottura. Per ovviare a questo inconveniente, abbiamo deciso di abbinare il petto di faraona a delle fettine di guanciale: la parte grassa del guanciale inumidirà il petto di faraona al punto giusto e renderà il nostro piatto ancora più gustoso.

Vi raccomandiamo di comperare guanciale e non pancetta, perché quest’ultima, avendo un gusto meno delicato ed essendo più salata, rischierebbe di coprire il sapore degli altri ingredienti.

Un ultimo consiglio: prima di schiacciare la faraona col batticarne, ricordatevi di aprire ogni petto in due, altrimenti non riuscirete ad ottenere le fette sottili che ci servono. Se queste operazioni vi impensieriscono un po’, rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia, e chiedetegli di aprire e battere i petti di faraona al posto vostro!

Funghi e tartufi: qualche consiglio utile!

Protagonisti del nostro petto di faraona al Tartufo Nero sono i tartufi ed i porcini, che vanno acquistati freschi e di ottima qualità. Per quanto riguarda i funghi, in commercio ne esistono anche di surgelati (forse più pratici), ma freschi sono tutta un’altra cosa. Riconoscere dei porcini freschi e di buona qualità non è difficile:

• Devono avere il gambo tonico ed elastico (invecchiando tendono a perdere liquidi e quindi a rinsecchirsi).
• Il cappello deve essere di colore omogeneo, senza macchie ed ammaccature.
• Le lamelle sotto il cappello devono essere integre.

Quando si tratterà di lavarli ricordatevi di non metterli mai a bagno (si infradicerebbero): l’ideale è togliere gli eccessi di terra con una spazzolina e magari passarli con un panno umido.

Per quanto riguarda i tartufi, più sono freschi e più il loro aroma è intenso (tendono a perderlo col tempo), ed  anch’essi al tatto devono presentarsi compatti ed elastici.

Un piccolo trucco per scegliere i migliori: soppesate con le mani vari tartufi tutti più o meno della stessa grandezza, ed acquistate quello più pesante (pesa di più perché contiene più acqua, che è la prima cosa che il tartufo perde invecchiando, insieme all’aroma).

Una volta acquistati, ricordatevi di lavarli molto delicatamente, eliminando i residui di terra con una spazzolina passando il tartufo sotto un filo di acqua corrente, e poi asciugateli bene con della carta da cucina.

Se farete tesoro dei nostri consigli, e seguirete attentamente la ricetta, vedrete  il vostro petto di faraona al tartufo verrà semplicemente perfetto!

L'articolo Petto di faraona al Tartufo Nero: una ricetta unica! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Tagliata di manzo: scegliamo il taglio giusto!

La fracosta di manzo è un pregiato taglio di carne che si ricava da una parte della lombata verso la testa. Con esso si preparano delle ottime bistecche, perfette per la nostra tagliata al tartufo. Quando acquistate la carne fate attenzione, perchè se è fresca e di ottima qualità deve avere queste caratteristiche:

• La parte magra deve essere di un bel color rosso vivo.
• Il grasso deve essere molto chiaro.
• La carne deve essere tonica ed elastica al tatto.
• Il suo profumo deve essere estremamente delicato.

Se la carne da voi acquistata risponderà a tutti questi requisiti, vedrete che la vostra tagliata al tartufo risulterà succosa e saporita proprio come dovrebbe essere.

Ma veniamo ora all’altro grande protagonista di questa ricetta!

Tartufo nero: come sceglierlo e come pulirlo!

Oltre la carne, il protagonista della tagliata al tartufo è ovviamente il tartufo, che va acquistato fresco, possibilimente da un rivenditore di fiducia per evitare brutte sorprese. Quando lo acquistate, seguite questi piccoli consigli:

• A parità di grandezza, scegliete i tartufi più pesanti: contengono più acqua, quindi vuol dire che sono stati raccolti da poco (col tempo tendono a disseccarsi e a perdere un pò di peso).
• Optate per i tartufi con una buona consistenza al tatto ma che mantengano una certa elasticità.
• Ricordatevi che il tartufo fresco ha un odore gassoso molto intenso, che però non deve tendere all’ammoniaca.

Una volta acquistato il vostro tartufo, toglietegli delicatamente tutti i residui di terra con uno spazzolino, passandolo sotto un filo leggerissimo di acqua corrente (non mettetelo mai a bagno) e ricordatevi poi di aciugarlo con cura con della carta assorbente.

Quando tutto sarà pronto, potrete finalmente cimentarvi nella vostra ricetta di tagliata al tartufo nero.

L'articolo Tagliata al tartufo: ecco la ricetta! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.