Olio al tartufo: per questa ricetta solo ingredienti di qualità

Partendo dal presupposto che l’olio può essere aromatizzato con qualunque tipo di tartufo, noi ti consigliamo (se la stagione lo permette) di utilizzare del Tartufo Estivo, caratterizzato da aroma e gusto estremamente equilibrati e da un rapporto qualità / prezzo molto conveniente.

Per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistare tartufo fresco, al giusto grado di maturazione.

• Assicurati che sia integro, senza lesioni apparenti (un tartufo rovinato si deteriora prima).
• Ricordati che al tatto, un tartufo fresco e in buono stato di conservazione si presenta compatto ed elastico.
• Diffida sia degli esemplari troppo morbidi (potrebbero nascondere dei marciumi), sia di quelli troppo duri (potrebbero essere vecchi).

Come olio, è fondamentale utilizzare un extravergine di oliva di qualità: per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistarne uno dal gusto equilibrato (né troppo amaro né troppo fruttato), in quanto rischierebbe di andare a coprire il sapore del tartufo.

Olio al tartufo: consigli di preparazione

Cominciamo col dire che per realizzare questa ricetta ti servirà:

• Un affetta tartufi
• Uno spazzolino a setole morbide
• Una bottiglia di vetro da 500 ml con chiusura ermetica

Ricordati che il tartufo va pulito con estrema delicatezza, per evitare che si rovini:

• Elimina accuratamente la terra in eccesso.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo delicatamente con lo spazzolino.
• Asciugalo bene con della carta da cucina.

Anche la bottiglia dove verserai l’olio va pulita accuratamente e asciugata alla perfezione (per evitare la formazione di muffe).

Ricordati che, una volta pronto, quest’olio al tartufo va consumato entro 7 giorni. Se vuoi che il tuo olio duri più a lungo, puoi utilizzare il tartufo disidratato a fette, che puoi trovare nei negozi specializzati.

Ora che i segreti di preparazione li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon lavoro e, naturalmente, buon appetito!

L'articolo Olio al tartufo: una ricetta semplice e molto gustosa proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Salsa al Tartufo Nero: quale tartufo scegliere per la nostra ricetta?

A seconda dei gusti e, naturalmente, della stagione, per la nostra salsa è possibile utilizzare il Tartufo Nero Pregiato, il Nero Uncinato o il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”. Il primo, come dice il suo nome, è il più ricercato, ma anche gli altri due sono molto apprezzati, e hanno il pregio di costare molto meno. L’importante per una salsa perfetta è utilizzare tartufo fresco, di ottima qualità. Per acquistarlo, affidati a un rivenditore di fiducia e, se non sei particolarmente esperto, fatti accompagnare da un amico che se ne intende.

Ricordati che un buon tartufo:

• E’ integro e non presenta lesioni
• Ha una consistenza compatta ed elastica
• Non è troppo duro né troppo morbido
• Ha un odore intenso e ben delineato, sempre gradevole, che non tende mai all’ammoniaca.

Salsa al Tartufo Nero: preparazione e conservazione

Prima di essere utilizzato per la ricetta della nostra salsa, il Tartufo Nero va accuratamente pulito, facendo attenzione e non rovinarlo:

• Elimina la terra in eccesso con un pennellino e un panno umido.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo molto delicatamente con uno spazzolino.
• Asciugalo molto bene con della carta assorbente.

Ricordati una cosa importante: il tartufo per la salsa non va frullato (in quanto questo processo ne altererebbe le proprietà organolettiche), ma va grattugiato con una piccola grattugia a grana fine.

Una volta pronta, potrai conservare la Salsa al Tatufo Nero in un barattolo ben chiuso per 2 – 3 giorni in frigorifero (non di più, in quanto non contiene conservanti), oppure surgelarla per mantenerla più a lungo, ma ricordati che in questo modo il gusto un po’ ne risentirà.

Ora che tutti i segreti li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito!

L'articolo Salsa al Tartufo Nero: una ricetta semplice e molto gustosa proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Burro al tartufo: quale tartufo usare?

Per il nostro burro al tartufo al tartufo utilizzeremo del tartufo nero estivo, un perfetto compromesso fra qualità, aroma e prezzo: si può fare del burro squisito con il tartufo bianco, ma prima di utilizzare quest’ultimo, più pregiato e costoso, è meglio cominciare con quello nero, che è comunque buonissimo e garantisce ottimi risultati!

Per acquistare il vostro tartufo, rivolgiti possibilmente ad un rivenditore di fiducia, e fai attenzione a questi particolari:

• Il tartufo deve avere un odore intenso, gassoso (più tempo passa dalla raccolta e più questo tende a scemare: un tartufo poco profumato è un tartufo vecchio).
• Controlla che al tatto il tartufo risulti compatto ed elastico.
  
• Soppesa i tartufi e, a parità di grandezza, scegli quello che ti sermbra più pesante (vuol dire che contiene più acqua, quindi è più fresco).

Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di utilizzarlo subito per preparare il burro, non lavarlo (in quanto tenderebbe a deperire più velocemente), ma avvolgilo in carta da cucina e conservalo in frigorifero avendo l’accortezza di cambiare la carta ogni giorno per non farla inumidire troppo. Se molto fresco, il tartufo nero può conservasi anche per una settimana, ma noi ti consigliamo di consumarlo il prima possibile, in quanto col passare del tempo gusto e aroma si affievoliscono.

Al momento di utilizzarlo, passa il tartufo sotto un filo d’acqua corrente e strofinalo molto delicatamente con uno spazzolino morbido: quando sarà perfettamente pulito, ricordati di asciugarlo molto bene con della carta da cucina.

Per una specialità come il burro al tartufo, ci vuole un burro eccellente

A differenza di quello che molti credono, un tipo di burro non vale l’altro: e ne esistono molti tipi, di marche diverse. Preparare un burro al tartufo con un burro poco adatto, rischierebbe di non rendere giustizia alla ricetta.

Se puoi, cerca di acquistare un burro ottenuto per centrifugazione, e non per affioramento. La crema di latte ottenuta con la centrifugazione, a differenza di quella ottenuta per affioramento, conserva inalterate tutte le sue proprietà organolettiche, il burro così ottenuto avrà gusto e cremosità superiori.

Per un burro al tartufo perfetto, l’ideale sarebbe il francese Beurre d’Isigny, dal gusto leggero e vellutato, con lievi sentori di nocciola, dovuti all’alimentazione particolare seguita dalle mucche. Inoltre, grazie all’alta percentuale di acido oleico al suo interno, risulta molto facile da spalmare, ed è quindi perfetto per amalgamarsi al meglio con il nostro tartufo.

Naturalmente, anche il burro classico che tutti abbiamo in casa va bene per la nostra ricetta, ma se hai voglia di strafare, segui il nostro consiglio!

L'articolo Burro al tartufo: una ricetta a prova di chef! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.