Tagliolini al Tartufo Bianco: come scegliere il tartufo

Il Bianco è il tartufo per eccellenza, il più pregiato e apprezzato; per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistare tartufo fresco, e di scelgierlo con attenzione:

• Deve essere integro, di un bel color giallo ocra, e non deve presentare lesioni.
• Al tatto deve essere compatto e leggermente elastico, né troppo duro (vorrebbere dire che è secco) né troppo molliccio (potrebbe nascondere dei marciumi).
• Il profumo deve essere intenso (ai non addetti ai lavori potrebbe ricordare l’odore del metano), con sentori di aglio e formaggio grana.

Tartufo Bianco: come pulirlo e cucinarlo

Il Tartufo Bianco è tanto prezioso quanto delicato; va infatti pulito con estrema attenzione e non va esposto a temperature troppo alte.

• Togli i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide.
• Se questo non bastasse, passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente (non metterlo mai a bagno) e asciugalo molto bene con un panno.
• Al momento di unirlo agli altri ingredienti nella padella, spegni prima il fuoco, in quanto il Tartufo Bianco non va mai cotto, perché perderebbe tutto l’aroma.

Ora che tutti i segreti per dei tagliolini al Tartufo Bianco a prova di chef li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

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Strangozzi al Tartufo Nero: come scegliere e pulire tartufo

Gli strangozzi sono buonissimi con tutte le varietà di tartufo nero, che naturalmente dovrà essere fresco: a seconda della stagione potrai usare il Pregiato, l’Uncinato o l’Estivo.

Rivolgiti a un rivenditore di fiducia e ricordati che:

• Il tratufo deve essere il più possibile integro, senza lesioni.
• Deve essere compatto ed elastico al tatto.
• Il suo odore deve essere intenso, ben connotato, e non tendere all’ammoniaca.

Anche se il tartufo nero si conserva abbastanza a lungo, con il tempo tende a perdere odore e sapore: per degli strangozzi davvero gustosi, cerca di utilizzarlo il prima possibile, altrimenti conservalo (per non più di una settimana) in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, avvolto in un foglio di carta assorbente, che dovrai cambiare ogni giorno.

Ricordati una cosa molto importante: il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo, altrimenti tende a deteriorarsi più facilmente:

• Elimina la terra in eccesso con un pennellino.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo molto delicatamente con uno spazzlino a setole morbide.
• Asciugalo alla perfezione con della carta assorbente.

Strangozzi: proviamo a prepararli in casa

Gli strangozzi sono un tipo di pasta lunga tradizionale, preparata senza uova. Puoi trovarli tranquillamente nei negozi di pasta fresca e nei supermercati, ma se hai un po’ di tempo a disposizione, puoi prepararli anche in casa. Ecco il procedimento:

• Setaccia 400 gr di farina.
• Forma la classica fontana.
• Aggiungi l’acqua (in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente) e un pizzico di sale.
• Lavora il tutto per circa 10 minuti con le mani.
• Forma un panetto e lascialo riposare almeno mezz’ora.
• Infarinalo leggermente e stendilo con un mattarello.
• Arrotola su se stessa la sfoglia (che non dovrà essere troppo sottile).
• Tagliala in modo da ricavare degli strangozzi non troppo stretti.
• Allarga la pasta sulla spianatoia infarinata e falla asciugare per circa 1 ora.

Ora che tutti i segreti per degli strangozzi al tartufo nero perfetti li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…

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Tagliatelle al Tartufo Estivo: la parola al protagonista.

L’ingrediente principale delle nostre tagliatelle è il tartufo, nello specifico il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”, vera e propria delizia che si trova sul mercato durante la bella stagione, e che per fortuna  ha un prezzo piuttosto contenuto.

Il Tartufo Estivo è molto utilizzato in cucina, soprattutto per i primi piatti come le tagliatelle: ha un profumo gradevole e delicato, e un gusto non eccessivo, che ricorda i funghi porcini. Inoltre il Tartufo Nero Estivo, a differenza di quello bianco, regge piuttosto bene le alte temperature.

Al momento di acquistarlo, fai attenzione a questi particolari:

• Il tartufo deve essere integro e non deve presentare lesioni evidenti.
• La sua consistenza deve essere compatta ed elastica (né troppo morbida né troppo dura).
• L’odore deve essere ben connotato ma non eccessivo, e non deve tendere all’ammoniaca.

Non dimenticare una cosa importante: se devi scegliere fra due tartufi, a parità di grandezza, opta per quello che ti sembra più pesante: vuol dire che contiene più acqua, e quindi è più fresco.

Tartufo Nero Estivo: come utilizzarlo per le tagliatelle

Il tartufo, una volta acquistato prima lo si usa e meglio è, in quanto col tempo tende a deperire. Puoi conservarlo in frigorifero pochi giorni avvolto nella carta assorbente, avendo l’accortezza di cambiarla ogni giorno (per evitare che si inumidisca troppo).

Ricordati anche che il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo:

• Togli con delicatezza la terra in eccesso utilizzando uno spazzolino pulito.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e puliscilo con estrema delicatezza (sempre con lo spazzolino).
• Asciuga il tartufo alla perfezione con un panno pulito o con della carta assorbente.

A questo punto non ti resta che tagliarlo a fettine sottili con l’affetta tartufi, utilizzandone una parte per il soffritto e una parte a crudo, per guarnire le tagliatelle.

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Risotto al Tartufo Nero: cominciamo dal riso!

Per ottenere un risotto perfetto ci vuole il riso Carnaroli, per molti motivi:

• Ha un chicco più grande degli altri con una bella forma allungata.
• La sua particolare consistenza gli consente di reggere molto bene la cottura.
• Contiene molto amido, indispensabile per ottenere un risotto cremoso al punto giusto.
• Assorbe molto bene il condimento, rendendo il piatto molto gustoso.
• Ha un sapore leggermente dolce, che crea un contrasto perfetto con il gusto caratteristico del tartufo nero.

Molto importante è anche la tostatura, indispensabile affiché il nostro risotto al tartufo nero risulti cremoso, mantendo al contempo la sua croccantezza. Grazie alla tostatura infatti, il riso viene praticamente “sigillato”: in questo modo resisterà allo stress della cottura senza rompersi o sfaldarsi, e rilascerà in modo graduale l’amido al suo interno.

Il riso va saltato gettandolo in una casseruola (preribilemente di rame o alluminio), senza aggiungere liquidi, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno per circa 3 – 4 minuti. Ti accorgerai che il riso è perfettamente tostato perché diventerà traslucido, quasi trasparente.

Per un risotto perfetto ci vuole il Tartufo Nero giusto!

Il tartufo nero è l’ideale per preparare il risotto, in quanto, a differenza di quello bianco, regge piuttosto bene le alte temperature senza perdere il suo aroma caratteristico. Al momento di acquistarlo, assicurati che sia:

• Integro,senza lesioni evidenti.
• Compatto ed elastico.
• Né troppo duro (vorrebbe dire che è secco) né troppo morbido (potrebbe nascondere dei marciumi).

Noi ti consigliamo di utilizzarlo subito, in quanto col tempo tende a perdere gusto e aroma, ma volendo puoi conservarlo per una settimana o poco più in frigorifero, avvolto in un foglio di carta assorbente (che dovrai cambiare ogni giorno) all’interno di un contenitore sigillato.

Ricordati che il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo, o rischia di rovinarsi prima del tempo. Al momento di utilizzarlo, togli la terra in eccesso con un pennellino, passalo sotto un filo di acqua fredda corrente strofinandolo delicatamente con uno spazzolino a setole morbide, e poi asciugalo molto bene.

Ora che i segreti per un risotto al tartufo nero a prova di chef li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alla ricetta vera e propria, augurandoti buon appetito!

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Tartufo Bianchetto: per le nostre tagliatelle scegliamo il migliore.

Considerato meno pregiato del più raro tartufo bianco, il Tartufo Bianchetto è un’ottimo compromesso fra gusto, qualità e prezzo. Grazie al suo sapore piuttosto forte, molto ben denotato, ne basterà davvero poco per rendere le nostre tagliatelle estremamente gustose. Per acquistarlo, affidati a un rivenditore di fiducia e ricordati che il bianchetto deve essere:

• Integro, in quanto un tartufo rovinato si deteriora più facilmente.
• Compatto ed elastico al tatto, né troppo duro né troppo morbido.
• Il suo profumo deve essere intenso, ben bilanciato, con sentori di aglio.

Partendo dal presupposto che il tartufo fresco prima viene consumato e meglio è (con il tempo tende infatti a perdere il suo aroma), se non vuoi utilizzarlo subito, puoi conservare il bianchetto in frigoririfero per massimo una settimana, avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Ricordati di cambiare la carta ogni giorno, per eliminare l’umidità in eccesso.

Un’ultima raccomandazione: il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo, e non prima, altrimenti si deteriorerebbe più in fretta:

• Togli la terra in eccesso con un pennello.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua fredda, strofinandolo con estrema delicatezza con un spazzolino a setole morbide.
• Asciugalo molto bene.

Come preparare in casa le tagliatelle per il bianchetto.

Protagonista delle tagliatelle con tartufo bianchetto è ovviamente il tartufo, ma altrettanto importante è usarlo per insaporire una pasta fatta in casa degna di questo nome. Prepararla nel modo giusto non è poi così diffcile, ti basterà seguire alcuni piccoli accorgimenti:

• Tira fuori dal frigo le uova con un po’ di anticipo, perché è preferibile usarle a temperatura ambiente, in quanto si amalgameranno meglio all’impasto.
• Per impastare e stendere la pasta sarebbe meglio usare un asse di legno, che non essendo perfettamente liscio (come quelli di marmo) donerà alla pasta quella ruvidezza e porosità che le permettarà di assorbire meglio i condimenti una volta cotta.
• Cerca di stendere la pasta in un luogo dove non vi siano correnti d’aria, in quanto basterebbe veramente poco a farla seccare.
• Una volta che la pasta avrà raggiunto una consistenza omogenea ed elastica, coprila con un canovaccio e fatela riposare per una mezz’ora in frigo (all’esterno rischierebbe di seccarsi).
• Al momento di stenderla, utilizza un mattarello infarinato (in modo che non si attacchi) e, quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore di massimo mezzo cm, arrotolalla su sé stessa e procedi a tagliarla in fettine di circa mezzo cm.
• Srotola le tagliatelle e ponile su un piano infarinato per non farle attaccare.

L’ideale sarebbe cuocere le nostre tagliatelle subito (aggiungendo un gilo d’olio all’acqua di cottura per non farle attaccare fra loro), altrimenti potrai conservale per circa 2 giorni ben coperte in frigo.

Ora che i trucchi li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alle tue tagliatelle con il Tartufo Bianchetto, augurandoti buon appetito!

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Risotto al tartufo nero o bianco? Quale scegliere

Nella maggior parte dei casi, il tartufo più usato per i risotti è lo scorzone, l’uncinato o il bianchetto, poiché sia freschi che surgelati si trovano disponibili tutto l’anno e il prezzo è più basso rispetto alle varietà più pregiate.

Di contro c’è da dire che non è raro vedere importanti Chef impiegare i tartufi pregiati bianchi o neri (come il nero di Norcia e il tartufo bianco d’Alba) per preparare dei gustosi risotti: tutto sta nel saper diminuire la quantità poiché l’aroma e il profumo che rilasciano al piatto sono molto più forti.

In conclusione, potete scegliere qualsiasi tipo di tartufo: l’importante è che lo gestiate in base all’aroma e il profumo che conferiscono al risotto.

Il riso giusto per il tuo risotto al tartufo

Superfino o normale? Bianco o integrale? Dissipiamo ogni dubbio: il riso di cui hai bisogno per un risotto al tartufo perfetto deve essere assolutamente fino o superfino. Per la precisione consigliamo:

• Carnaroli
• Roma
• Lignano
• Baldo

Sconsigliamo invece sia il parboiled che quello a rapida cottura: riuscireste a impiegare meno tempo per preparare il risotto al tartufo, ma il poco amido rilasciato non vi permetteranno di ottenere la tipica cremosità che ogni buon risotto dovrebbe avere.

Trucchi per un risotto al tartufo da Chef

Un piccolo consiglio che svolta la ricetta: acquistate il tartufo fresco e conservatelo 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso, immerso nel riso Carnaroli: l’aroma che il tartufo darà al riso è eccezionale! Scoprire come nel nostro articolo dedicato alla conservazione del tartufo!

Se invece volete dare il massimo, utilizzate il nostro Riso Carnaroli con Tartufi Estivi: pronto per l’uso e con i migliori ingredienti: poche mosse per acquistarlo subito online!

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Come fare le tagliatelle in casa nel modo giusto.

Protagonista delle tagliatelle con tartufo bianco è ovviamente il tartufo, ma altrettanto importante è usarlo per insaporire una pasta fatta in casa degna di questo nome. Prepararla nel modo giusto non è poi così diffcile, vi basterà seguire alcuni piccoli accorgimenti:

• Tirate fuori dal frigo le uova con un po’ di anticipo, perché è preferibile usarle a temperatura ambiente, in quanto si amalgameranno meglio all’impasto.
• Per impastare e stendere la pasta sarebbe meglio usare un asse di legno, che non essendo perfettamente liscio (come quelli di marmo) donerà alla pasta quella ruvidezza e porosità che le permettarà di assorbire meglio i condimenti una volta cotta.
• Cercate di stendere la pasta in un luogo dove non vi siano correnti d’aria, in quanto basterebbe veramente poco a farla seccare.
• Una volta che la pasta avrà raggiunto una consistenza omogenea ed elastica, copritela con un canovaccio e fatela riposare per una mezz’ora in frigo (all’esterno rischierebbe di seccarsi).
• Al momento di stenderla, utilizzate un mattarello infarinato (in modo che non si attacchi) e, quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore di massimo mezzo cm, arrotolatela su se stessa e procedete a tagliarla in fettine di circa mezzo cm.
• Srotolate le tagliatelle e ponetele su un piano infarinato per non farle attaccare.

L’ideale sarebbe cuocere le nostre tagliatelle subito, altrimenti potrete conservale per circa 2 giorni ben coperte in frigo.

Un ultimo trucco: se non volete che le vostre tagliatelle con tartufo si attacchino mentre le cuocete, aggiungete all’acqua di cottura un filo d’olio.

Fonduta: qualche consiglio pratico per renderla perfetta!

Per evitare brutte sorprese al momento di condire le tagliatelle al tartufo, dobbiamo stare attenti a fare in modo che la nostra fonduta sia della consistenza giusta e, soprattutto, non presenti grumi. Fate in questo modo:

• Prima di fonderlo, ricordatevi di tagliare il formaggio in pezzettini molto piccoli, in modo che si squagli meglio (alcuni addirittura consigliano di grattugiarlo).
• Utilizzate formaggi giovani, perchè quelli stagionati si sciolgono molto meno facilmente.
• Per rendere la consistenza della fonduta ancora più cremosa, potete aggiungere dell’amido di mais.
• Ricordatevi di mescolare continuamente, in modo che la fonduta non si attacchi, e gli eventuali grumi spariscano.

Ora che i trucchi li conoscete tutti, o quasi, potete tranquillamente cimentarvi nella vostra ricetta delle tagliatelle con tartufo e fonduta!

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Ravioli al tartufo: come scegliere il tartufo bianco.

Il tartufo in generale, e quello bianco in particolare, è un fungo sotterraneo molto delicato che, una volta raccolto, deperisce molto velocemente, perdendo tutte le sue caratteristiche organolettiche che lo rendono così ricercato.
Capirete allora l’importanza di acquistare un tartufo bianco freschissimo e di ottima qualità, rivolgendovi possibilmente a rivenditori seri e di fiducia. Quando acquistate del tartufo controllatelo bene:

• Il tartufo deve avere un colore uniforme.
• Deve essere consistente e compatto al tatto.
• Premendolo fra le dita deve opporre resistenza (quando comincia ad essere meno compatto vuol dire che si sta deteriorando).
• Deve avere un odore intenso (il picco del profumo lo raggiunge con la maturazione), evitate quelli poco profumati perchè sono acerbi e di conseguenza anche poco saporiti.

Per scongiurare la presenza di parassiti, avvicinatelo all’orecchio e premetelo con le dita: se emette dei crepitii vuol dire che al suo interno vi sono piccoli fori, probabilmente causati da inquilini sgraditi.

Un tartufo rispondente a tutte queste caratteristiche sarà perfetto per preparare degli ottimi ravioli al tartufo.

Tartufo bianco: pulirlo e conservarlo.

Una volta acquistato il vostro tartufo bianco, se non volete consumarlo subito (che sarebbe sempre l’opzione migliore), potrete conservarlo massimo per una settimana in frigorifero, avendo l’accortezza di:

• Non lavarlo.
• Avvolgerlo in carta da cucina.
• Inserirlo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e metterlo nella parte meno fredda del frigorifero.
• Sostituire la carta tutti i giorni per evitare che il tartufo marcisca.

Cercate comunque di utilizzare il vostro tartufo il prima possibile, per evitare che perda il suo aroma.

Una volta che dediderete di utilizzarlo, ricordatevi che il tartufo bianco va pulito con delicatezza estrema: usate uno spazzolino a setole morbide per togliere la terra e passatelo velocemente sotto un filo di acqua corrente.

Una volta che lo avrete ben asciugato sarete pronti per preparare i vostri ravioli al tartufo!

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Per degustare al meglio la vellutata, vi consigliamo il periodo intorno a settembre, quando è più facile trovare i funghi porcini freschi. È comunque possibile realizzarla tutto l’anno ricorrendo ai funghi surgelati che, se di qualità, non intaccheranno più di tanto la qualità della vostra vellutata.

Come tradizione vuole, oltre ai funghi porcini la ricetta prevede l’utilizzo di altri odori che arricchiscono di sapori e profumi il piatto: cipollotto fresco, prezzemolo, brodo vegetale il tutto amalgamato con le patate e il burro che conferiscono grande cremosità alla ricetta.

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La cottura e la mantecatura in padella, tipica del risotto, unita al buon sapore dei funghi vi consentirà di servire un piatto cremoso, gustoso, nutrizionalmente completo ed in grado di stupire i vostri ospiti.

La ricetta è di semplice esecuzione nonostante la lunga cottura del risotto che vi richiederà continue attenzioni ampiamente ripagate dal risultato finale!

Sempre a proposito della cottura del riso, nella ricetta vi suggeriamo di cuocerlo aggiungendo, anziché acqua, il brodo vegetale poiché gli conferisce un sapore molto delicato e che si sposa benissimo con i funghi. Pronti a dilettarvi in cucina? Si parte!

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