Tagliolini al Tartufo Bianco: come scegliere il tartufo

Il Bianco è il tartufo per eccellenza, il più pregiato e apprezzato; per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistare tartufo fresco, e di scelgierlo con attenzione:

• Deve essere integro, di un bel color giallo ocra, e non deve presentare lesioni.
• Al tatto deve essere compatto e leggermente elastico, né troppo duro (vorrebbere dire che è secco) né troppo molliccio (potrebbe nascondere dei marciumi).
• Il profumo deve essere intenso (ai non addetti ai lavori potrebbe ricordare l’odore del metano), con sentori di aglio e formaggio grana.

Tartufo Bianco: come pulirlo e cucinarlo

Il Tartufo Bianco è tanto prezioso quanto delicato; va infatti pulito con estrema attenzione e non va esposto a temperature troppo alte.

• Togli i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide.
• Se questo non bastasse, passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente (non metterlo mai a bagno) e asciugalo molto bene con un panno.
• Al momento di unirlo agli altri ingredienti nella padella, spegni prima il fuoco, in quanto il Tartufo Bianco non va mai cotto, perché perderebbe tutto l’aroma.

Ora che tutti i segreti per dei tagliolini al Tartufo Bianco a prova di chef li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

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Fiera di Acqualagna: una celebrazione del tartufo del territorio

Acqualagna, nelle Marche, è una vera e propria miniera d’oro per i cavatori di tartufi: qui si concentrano infatti i ⅔ della produzione nazionale, tra cui il pregiato Tuber Magnatum Pico, cioè il Tartufo Bianco Pregiato, detto anche Tartufo Bianco di Acqualagna, apprezzato in tutto il mondo.

Proprio intorno a questo prezioso frutto della terra ruoteranno gli eventi che costelleranno la Fiera di Acqualagna 2021, fra performance gastronomiche ed eventi culturali, incontri con grandi chef e personaggi dello spettacolo.

Quest’anno i visitatori potranno appagare la loro passione per il tartufo bianco attraverso un percorso fatto di odori e sapori che si svolgerà attraverso:

• La grande mostra mercato
• Cooking show con chef stellati
• Degustazioni
• Mostre e spettacoli
• Laboratori per adulti e bambini

Per non perdere nessun incontro, ti consigliamo di scaricare il Programma completo della Fiera.

56° Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna: come, dove e quando.

La fiera si svolgerà nella cittadina di Acqualagna, in provincia di Pesaro e Urbino, nelle Marche, nei seguenti giorni:

• 24, 30 e 31 Ottobre
• 1, 6, 7, 13 e 14 Novembre

Gli eventi saranno disseminati in tutto il centro storico della cittadina, concentrandosi in tre punti principali:

• Piazza Mattei, la piazza centrale che ospiterà molti stand di tartufo fresco e prodotti tipici del territorio.
• Palatartufo, 500 mq dedicati all’assaggio e all’acquisto del tartufo bianco e dei grandi vini della tradizione vitivinicola marchigiana.
• Palazzo del Gusto, antica dimora dove avranno luogo presentazioni, degustazioni di cibo e vino e serate a tema.

Fiera di Acqualagna: come arrivare

Acqualagna si trova sulla Via Flaminia che congiunge Rimini con Roma, ed è facilmente raggiungibile da tutta Italia:

• Coloro che provengono da Nord o dal versante adriatico, possono prendere la A14 (Bologna – Ancona), uscire a Fano e poi prendere la superstrada per Roma, uscendo a Furlo-Acqualagna.
• Coloro che provengono del Centro Sud e dall’area tirrenica possono prendere l’autostrada A1 uscendo a Orte, prendere la superstrada E45 e dirigersi verso Gubbio e Fano.

La cittadina è dotata di aree di parcheggio per auto e camper, oltre che di strutture ricettive pronte ad ospitare tutti gli amanti del Tartufo Bianco e delle altre delizie del territorio. Per ulteriori informazioni a riguardo, ti invitiamo a consultare il sito ufficiale della Fiera del Tartufo di Acqualagna.

Fortunati Antonio: un’azienda di famiglia, dove l’esperienza incontra l’amore per il territorio!

Sono più di 40 anni che la nostra famiglia si dedica alla selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, forte di una passione nata con il capostipite Antonio, “cavatore”, che ha saputo trasmetterla ai suoi figli. Ormai da anni, al punto vendita in provincia di Perugia si è aggiunto l’e-commerce, nato con lo scopo di spedire in tutta Italia tartufi, funghi e tante specialità a base di questi pregiati frutti della terra.

Nello shop online è possibile trovare:

• Tartufi freschi secondo le stagioni di raccolta.
• Tartufi conservati con metodi naturali, pensati per farti assaporare i tuoi preferiti in ogni periodo dell’anno.
• Specialità tipiche a base di tartufi  funghi.
• Kit degustazione ideali per un regalo originale.

Cosa aspetti a regalarti il meglio? Affidati a chi ha fatto della passione per i tartufi il lavoro di una vita!

L'articolo Fiera di Acqualagna 2021: tutto quello che c’è da sapere! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Da cosa dipende il prezzo del tartufo bianco?

Il tartufo bianco è un prodotto molto pregiato e costoso (è secondo solo ad alcuni tipi di caviale): il suo prezzo, che può arrivare anche a 4000 euro al Kg, non solo è molto alto ma, come quello degli altri tartufi, può variare non poco da un anno all’altro, e anche nell’ambito della stessa stagione.

Cominciamo col chiarire innanzitutto perché il tartufo bianco è il più costoso tra tutti i tartufi: il motivo principale è che si tratta di un prodotto piuttosto raro, che cresce solo in terreni morbidi, umidi e ricchi di calcio, in aree dove la circolazione d’aria è costante. Trovare territori vocati in questo senso è piuttosto difficile (possiamo citare Alba, in Piemonte, e alcune zone di Umbria, Toscana e Marche), senza considerare il fatto che tutti i tentativi di coltivazione del tartufo bianco sono stati sempre molto deludenti.

Per quanto riguarda invece le forti oscillazioni a cui è soggetto il prezzo del tartufo, non dipende da una sola variabile, ma dalla combinazione di vari fattori, fra cui:

• La quantità raccolta: nelle annate più produttive il prezzo tenderà a scendere, vista la disponibilità sul mercato, e in quelle meno produttive, come è logico che sia, succederà il contrario.
• La qualità degli esemplari sul mercato: se i tartufi disponibili non raggiungono una qualità eccelsa, i pochi esemplari con caratteristiche migliori subiranno un aumento di prezzo.
• La domanda: che il prezzo lo faccia il mercato è cosa nota, ed è facile intuire che più richesta di tartufo ci sarà e più il suo prezzo tenderà a crescere.
• La pezzatura del singolo tartufo: più gli esemplari sono grandi e più sono considerati pregiati; non è una mera questione di peso, ma dipende dal fatto che sono più rari e che, al momento di gustarli, nel piatto ci sarà molta più polpa interna rispetto alla scorza esterna.
• Il periodo di raccolta: i tartufi raggiungono la piena maturazione verso la fine del periodo di raccolta. Nel corso della stagione possono infatti subire dei rialzi di prezzo, man mano che la loro qualità migliora (gli esperti sconsigliano di acquistare tartufo bianco raccolto nei primissimi giorni della stagione, proprio per la sua qualità inferiore).
• Il clima: per crescere e maturare al meglio, il tartufo bianco necessita di temperature estive non troppo alte, limitate escursioni termiche ed elevata umidità. Se questi parametri non vengno rispettati, la quantità e qualità del raccolto ne risentiranno, con conseguente innalzamento dei prezzi.

Quanto costerà il tartufo bianco in questa stagione 2021?

Il periodo di raccolta del bianco è iniziato da poco, e andrà avanti fino al 31 Gennaio: fare previsioni precise sui prezzi, per tutti i motivi appena elencati non è semplice, ma è possibile fornire indicazioni di massima.

Partiamo dal fatto che in media, i prezzi del tartufo bianco si attestano sui 2000 € al Kg circa. Se nella scorsa stagione l’estate molto calda e la siccità avevano influito negativamente sulla qualità e quantità dei tartufi raccolti, facendone alzare i prezzi, purtroppo quest’anno le cose sembrano essere andate ancora peggio. Secondo un’analisi della Coldiretti, a inizio stagione 2021 il tartufo bianco ha raggiunto quotazioni record, che sono arrivate a toccare i 4.000 € al Kg per le pezzature più grandi.

Al netto delle fisiologiche oscillazioni, secondo la Borsa del Tartufo, i prezzi del Tartufo Bianco Fresco per questo 2021 per ora si attestano, a seconda delle pezzature, sulle seguenti cifre:

• Pezzature piccole (da 0 a 19 gr): 2000 euro al Kg
• Pezzature medie (da 20 a 49 gr): 3200 euro al Kg
• Pezzature grandi (dai 50 gr a salire): 4000 euro al Kg

Sono prezzi sicuramente alti, ma a seconda di come andrà la stagione potranno subire dei cali, come tutti gli estimatori si augurano. Noi consigliamo di tenere sotto controllo la situazione prezzi consultando la Borsa del Tartufo di Acqualagna, e incrociare le dita…

Consoliamoci pensando al fatto che il tartufo bianco possiede un gusto e un profumo talmente intensi che per insaporire una pietanza ne bastano davvero pochissimi grammi (5/10 gr a testa, seconda della qualità), per la gioia di tutti gli appassionati.

Fortunati Antonio: tutto il buono della terra umbra.

Da decenni ormai ci dedichiamo alla raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri (freschi e conservati), e alla preparazione di prodotti a base di queste specialità, pensati per tutti coloro cercano l’alta qualità, al miglior prezzo.

Nel nostro Shop Online puoi trovare:

• Tartufi freschi
• Tartufi congelati e conservati
• Spacialità gastronomiche a base di tartufi e funghi (condimenti, salse, creme, paste, salumi)
• Confezioni degustazione per stuzzicare l’appetito dei più golosi.

La raccolta del tartufo bianco è appena iniziata, e qui all’azienda Fortunati Antonio siamo pronti a selezionare i migliori esemplari per recapitarteli direttamente a casa, felici di farti assaporare il frutto più pregiato della nostra terra…

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1) Non mettere il tartufo a bagno

Un articolo su come cucinare il tartufo deve assolutamente partire dal suo lavaggio o, meglio, dal suo “non lavaggio”. I tartufi soffrono molto l’umidità, quindi non vanno mai messi a bagno. Fai in questo modo:

• Togli delicatamente i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide.
• Se il tartufo è molto sporco, passalo sotto un leggerissimo filo di acqua corrente.
• Alla fine del procedimento asciugalo con attenzione.

La superficie dei tartufi è molto porosa, e tende ad assorbire l’acqua velocemente, tendendo poi a marcire.

Questo discorso vale per i tartufi neri e, a maggior ragione, per quelli bianchi, che sono ancora più delicati.

2) Non lasciare il tartufo in frigorifero per troppo tempo

Partendo dalla regola generale che i tartufi prima si cucinano e meglio è, perché col tempo tendono a perdere il loro sapore e il loro profumo distintivo, in frigorifero possono reggere fino ad un massimo di una settimana (i tartufi bianchi ancora meno) ma a patto di utilizzare alcune accortezze:

• Avvolgili in carta assorbente da cucina.
• Mettili in un contenitore di vetro ben chiuso.
• Cambia tutti i giorni la carta.

E’ molto importante cambiare la carta tutti i giorni, in modo da eliminare l’umidità in eccesso, che rischierebbe di far ammuffire i tartufi.

3) Non utilizzare il tartufo freddo

Se li hai conservati in frigorifero, ricordati di tirare fuori i tartufi almeno 1 ora prima di cucinarli, in modo da poterli utilizzare a temperatura ambiente: i tartufi sprigionano al meglio tutti i loro aromi proprio grazie al calore delle vivande sulle quali vengono aggiunti, e un tartufo freddo difficilmente potrà esprimere tutte le sue potenzialità quanto a gusto e profumo!

4) Non cuocere il tartufo bianco

Se vuoi cucinare il tartufo nel modo giusto, ricordati la regola più importante: il tartufo bianco è delicatissimo e non va mai cucinato, perché perderebbe tutte quelle caratteristiche che lo rendono tanto ricercato e costoso.

Le alte temperature lo rovinano, ma il giusto calore lo aiuta a sprigionare sapori e aromi: per questo motivo il tartufo bianco risulta perfetto tagliato in sottilissime fette da utilizzare per guarnire piatti caldi di pasta, di carne e non solo.

5) Non cuocere troppo il tartufo nero

Il tartufo nero, meno delicato del bianco, regge meglio il calore, ma non così tanto, quindi:

• Evita di soffriggerlo o rosolarlo.
• Aggiungilo sempre a fine cottura.

Il tartufo nero risulta molto buono nei ripieni e nei paté, ed è ideale nella mantecatura finale dei primi piatti, cui dona quel tocco in più che nessun altro condimento è in grado di dare. Non dimenticaremai di guarnire i piatti finiti con delle scaglie di tartufo crudo, perché il nero, come il bianco, da il meglio di sé al naturale!

Avreste mai detto che un articolo su come cucinare il tartufo si sarebbe trasformato in un invito a “non cucinarlo”? Beh, con i tartufi tutto può succedere, ed il bello è proprio questo!

Fortunati Antonio: una vita dedicata al tartufo

L’azienda di Antonio Fortunati, da decenni seleziona e commercializza i migliori tartufi umbri, freschi e conservati. Allo storico negozio fisico in provincia di Perugia, ormai da tempo si è aggiunto il fornito shop online, nato con lo scopo di portare in tutta Italia questi frutti della terra freschi come appena cavati, e dove è possibile acquistare:

• Tartufi bianchi e neri freschi.
• Tartufi congelati e conservati con procedimenti che non utilizzano né additivi né conservanti chimici.
• Salse e specialità, fra cui creme, salse, olio e burro al tartufo.
• Cofanetti misti e kit degustazione per regali particolari e golosi.

Entra anche tu nel mondo di Fortunati Antonio, e regalati il meglio del territorio umbro!

L'articolo Come cucinare il tartufo: 5 errori da non commettere proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Sagra del Tartufo di San Miniato: un po’ di storia

La Sagra del Tartufo di San Miniato si tenne per la prima volta il 26 Ottobre del 1969 nella Piazza del Duomo, e dal ’72 è stata puntualmente ripetuta ogni anno, negli ultimi tre weekend di Novembre.

Recita un antico detto: “fra Doderi, Montoderi e Poggioderi c’è un vitello d’oro”. Il vitello d’oro è il re dei tartufi, il più pregiato e costoso, il Tartufo Bianco, che regna incontrastato fra le colline sanminiatesi.

Qui fu ritrovato il tartufo più grande mai raccolto, del peso di circa 2 chili e mezzo, che nel 1954 fu donato al presidente Eisenhauer.

Da sempre in queste zone la raccolta dei tartufi avviene in modo molto accurato e all’insegna di un estremo rispetto per l’ecosistema (importantissimo per lo sviluppo dei tartufi): per queste ragioni il Tartufo Bianco di San Miniato è diventato uno fra i più apprezzati per la sua qualità.

La sua raccolta avviene nei mesi di Ottobre, Novembre e Dicembre, e per questo motivo, da 50 anni, la Sagra del Tartufo di San Miniato si tiene negli ultimi 3 weekend di Novembre.

Sagra del Tartufo di San Miniato 2021: quando e come?

L’antico centro storico di San Miniato per 3 fine settimana diventerà il più grande laboratorio del gusto a cielo aperto d’Italia. Buongustai e visitatori si incontreranno per apprezzare le eccellenze enogastronomiche del territorio, in occasione del più atteso appuntamento dell’anno: la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco che quest’anno giunge alla 50esima edizione.

Nel corso degli anni la manifestazione si è notevolmente ampliata, attirando numerosissimi consensi, ed è diventata a tutti gli effetti una Mostra Mercato con risonanza internazionale. Accanto al Tartufo Bianco, che resta comunque il protagonista, si sono aggiunti anche vini, salumi e formaggi tipici della zona.

Quest’anno la Sagra, che avrà come tema dominante “il tartufo al femminile”, si svolgerà nei seguenti weekend di Novembre:

• Sabato 13 – Domenica 14
• Sabato 20 – Domenica 21
• Sabato 27 – Domenica 28

Durante queste 6 giornate, protagoniste saranno figure femminili che si sono distinte non solo nel campo della gastronomia (si svolgeranno cooking show di donne chef), ma anche in quelli della cultura, dell’arte e della scienza. Molti saranno gli incontri e le tavole rotonde con ospiti illustri e, come tutti gli anni, ampio spazio verrà lasciato anche all’enogastronomia.

San Miniato: come arrivare?

San Miniato si trova al centro della Toscana, a metà strada fra Firenze e Pisa, ed è facilmente raggiungibile in auto, in treno o in aereo.

• In auto: dall’Autostrada del sole A1 uscire al casello Firenze Signa, immettersi nella Firenze-Pisa-Livorno e uscire a San Miniato.
• In treno: San Miniato è servito dalla linea Firenze-Pisa.
• In aereo: gli aeroporti più vicini sono l’Amerigo Vespucci di Firenze, a 34 km da San Miniato e il Galileo Galilei di Pisa, a 37 km.

Tartufi Fortunati: una famiglia animata dalla stessa passione

Probabilmente il loro destino era già nel nome, perché un buon tartufaio, oltre a essere molto preparato e appassionato del suo lavoro, deve avere anche un pizzico di fortuna, che non guasta mai.

La famiglia di Antonio Fortunati queste caratteristiche le ha tutte, e dagli anni ’80 si dedica alla raccolta e alla commercializzazione di tartufi freschi e conservati (sempre con metodi naturali) e di tutte le preparazioni a base di questi squisiti prodotti della terra.

Oltre alle specialità con tartufi, nello shop online potrati trovare:

• Specialità a base di funghi (porcini in particolare)
• Prodotti biologici
• Prodotti vegani
• Confezioni degustazione con specialità assortite, ideali da regalare

Cosa aspetti? Entra anche tu nel nostro mondo: regalati il gusto e la qualità di prodotti del territorio, provenienti da una filiera controllata, selezionati da chi se ne intende!

L'articolo Sagra del Tartufo di San Miniato 2021: un grande ritorno! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Fiera del Tartufo Bianco d’Alba: appuntamento nel Cortile della Maddalena

Cuore della Fiera sarà il Cortile della Maddalena (ormai noto a tutti gli amanti del tartufo), nel centro storico di Alba, all’interno del quale avranno luogo:

• Il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba: il più famoso mercato del tartufo a livello globale, dove sarà possibile ammirare e acquistare esemplari di Tartufo Bianco provenienti da Langhe, Monferrato e Roero.
• L’Alba Truffle Show: dove protagonisti saranno i cooking show dei grandi chef, che celebreranno l’unione fra cucina stellata e Tartufo Bianco d’Alba.

Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba

Cuore pulsante della Fiera Internazionale del Tartufo di Alba, il Mercato Mondiale è il posto ideale dove acquistare i migliori esemplari di Tartufo Bianco Pregiato, la cui qualità è attentamente controllata e garantita da esperti del settore.

L’organizzazione della Fiera applica infatti un severo e rigoroso protocollo di selezione dei prodotti freschi in vendita: ogni anno il Comune di Alba nomina un Commissione Qualità composta da esperti che redigono un regolamento a cui tutti i venditori presenti in Fiera devono attenersi scrupolosamente. Ogni giorno, prima dell’apertura del Mercato, i venditori sono tenuti a presentare i loro prodotti alla Commissione, i cui membri eseguono un’accurata analisi sensoriale, selezionando i prodotti più adatti alla vendita, che vengono contati, pesati e tracciati.

Il Mercato sarà aperto tutti i Sabati e le Domeniche, dal 9 Ottobre al 5 Dicembre, compreso Lunedì 1 Novembre.

Alba Truffle Show

Protagonisti del Truffle Show saranno come sempre i grandi chef, che declineranno la loro creatività attraverso le migliori ricette a base di Tartufo Bianco d’Alba. Sempre numerose le iniziative che coinvolgeranno i visitatori in percorsi sensoriali all’insegna del gusto, fra cui:

• Analisi sensoriali del tartufo
• Degustazione vini (Wine Tasting Experience)
• Laboratori per la preparazione della pasta fresca (Atelier “Pasta Fresca”)

Nemmeno in questa edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba mancheranno incontri culturali, dibattiti con grandi ospiti, rievocazioni storiche  e gemellaggi con territori di eccellenza (primi fra tutti Langhe, Roero e Monferrato).

Prima dell’apertura ufficiale della Fiera, Sabato 2 e Domenica 3 Ottobre, avranno luogo rispettivamente la Rievocazione Storica Medievale e l’ormai famoso “Palio degli Asini”.

Fiera Internazionale del Tartufo d’Alba 2021: come partecipare

La Fiera inizierà Sabato 9 Ottobre e si concoluderà Domenica 5 Dicembre: l’appuntamento per tutti gli estimatori è nel Cortile della Maddalena, ad Alba, in Via Vittorio Emanuele 19.

Alba è un piccolo comune della provincia di Cuneo, in Piemonte, non lontano da Torino e agevolmente raggiungibile con mezzi pubblici e privati:

• In auto: prendere autostrada A6 Torino-Savona (uscita Marene, raccordo con A33 Asti-Cuneo, superstrada per Alba SS231) oppure autostrada A21 Torino-Piacenza (uscita Asti Est, raccordo con A33 Asti-Cuneo, superstrada per Alba SS231).
• In treno: si parte da stazione F.S. di Torino Porta Nuova o Torino Porta Susa con cambio a Cavallermaggiore o Bra.
• In Autobus: Alba è collegata a Torino da due linee di autobus che partono da Piazza Carducci.
• In Aereo: da aeroporto di Torino Caselle prendere autobus di linea per la stazione di Torino Porta Susa o Torino Porta Nuova e proseguire con il treno; in alternativa prendere la metro fino a Piazza Carducci e proseguire con autobus.

Per ulteriori informazioni sulla Fiera di Alba, è possibile consultare il programma con tutti gli eventi sul sito ufficiale della manifestazione,  e la pagina dedicata all’acquisto dei biglietti.

Fortunati Antonio: un’azienda al servizio degli intenditori!

Negli anni ’80 Antonio Fortunati, esperto cavatore, decide di mettere la sua esperienza al servizio dei consumatori e apre un’azienda interamente dedicata alla raccolta, alla selezione e alla vendita dei tartufi del territorio, coinvolgendo tutta la sua famiglia.

Oltre a un punto vendita fisico a Campello sul Clitunno, in provincia di Perugia, orami da anni è attivo il nostro negozio online, che mette a disposizione della clientela:

• Tartufi freschi.
• Tartufi conservati .
• Tartufi surgelati con speciali procedimenti che ne lasciano intatte tutte le proprietà organolettiche, per avere a disposizione in ogni stagione i tuoi preferiti.
• Specialità a base di tartufi e funghi, come olio, salse, pasta e insaccati.

Siamo in pieno periodo di Tartufo Bianco: se anche tu ami i tartufi, e cerchi prodotti di qualità garantita da chi li raccoglie da sempre, a prezzi onesti, togliti lo sfizio: te li consegneremo perfettamente inballati in un packaging appositamente studiato per farli arrivare sulla tua tavola freschi come appena cavati!

L'articolo Fiera del Tartufo Bianco d’Alba 2021: tutte le informazioni! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Pasta al tartufo: tutto parte dal tartufo fresco

La pasta al tartufo è sempre buonissima, ma quando viene preparata con i tartufi freschi è tutta un’altra cosa. E’ bene ricordare che si tratta di prodotti molto delicati, che vanno conservati nel modo giusto,  affinché non perdano il loro inconfondibile aroma.

Dopo aver acquistato il tartufo per la pasta, se non vuoi utilizzarlo subito, puoi conservarlo per alcuni giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico:

• Senza lavarlo prima, avvolgilo in un foglio di carta assorbente.
• Chiudilo in un contenitore ben pulito.
• Mettilo nel ripiano meno freddo del frigorifero.
• Ricordati di cambiare la carta una volta al giorno, per eliminare l’umidità.

In questo modo potrai conservare il tartufo nero per 6 – 7 giorni, e quello bianco (più delicato) per 4 giorni circa.

Pasta al tartufo: attenzione alla pulizia

Propio perché i tartufi sono funghi sotterranei, è molto importante lavarli nel modo più appropriato, cercando di eliminare tutti i residui di terriccio, stando però attenti a non rovinarli, in quanto sono molto delicati.

A seconda del tipo di tartufo, il discorso cambia un pò:

• Il tartufo bianco che è il più pregiato e delicato, andrebbe pulito in maniera estremamente “leggera” solo con una spazzolina a setole morbide, evitando se possibile di passarlo sotto l’acqua.
• Il tartufo nero, pur essendo anch’esso delicato, può essere pulito con un pò più di energia, sempre con uno spazzolino a setole morbide, passandolo sotto un filo di acqua fredda.

Una volta lavato, il tartufo va asciugato alla perfezione e, a seconda del tipo di pasta che si vuole preparare, va tagliato a sfoglie sottili con l’apposito affetta tartufi o grattugiato con una grattugia a grana fine.

Qual’è la pasta più adatta da fare al tartufo?

Gli amanti del tartufo lo utilizzano per condire qualunque tipo di pasta, soprattutto fresca: questa specialità è estremamente versatile in cucina, e si accompagna particolarmente bene alla pasta lunga come fettuccine, tagliatelle o strangozzi, oltre ad essere perfetto come farcitura per i ravioli. Generalmente per preparare la pasta viene utilizzato il tartufo nero, che regge bene le alte temperature, ma nessuno ti impedisce di usare quello bianco, a crudo, per guarnire il piatto finito.

Questo articolo è riuscito a farti venire l’acquolina in bocca? Allora smettila di stare con le mani in mano, e prova le nostre ricette di pasta al tartufo!

• Ricetta Strangozzi al tartufo nero
• Ricetta Tagliatelle al tartufo nero estivo
• RicettaTagliatelle al tartufo bianchetto
• Ricetta Tagliolini al tartufo bianco

Hai bisogno di tartufo fresco o di salse e condimenti a base di questa specialità? Dai uno sguardo alle esclusive selezioni del nostro Shop Online: caviamo e commercializziamo i migliori tartufi umbri da più di 40 anni, portando sulle tavole degli estimatori prodotti di qualità, provenienti da una filiera di cui abbiamo il diretto controllo.

L'articolo Pasta al tartufo: trucchi e ricette per non sbagliare proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Come pulire il tartufo? Con poca acqua e tanta delicatezza

I tartufi (quelli bianchi in particolare) sono molto delicati e il processo di pulizia deve essere fatto con estrema accortezza, altrimenti si rischia di rovinare o staccare parti del peridio (la superficie esterna del tartufo).

Per pulire i tartufi, è necessario adottare le stesse accortezze di quando si puliscono i funghi:

• Elimina con un pennellino l’eventuale eccesso di terra.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e strofinalo con estrema delicatezza con uno spazzolino a setole morbide.
• Asciugalo molto bene con un panno pulito o con della carta da cucina.

Ricordati una regola fondamentale: Il tartufo non va mai messo a bagno, in quanto si impregnerebbe di acqua e marcirebbe.

Alcuni sostengono che bisogna essere più attenti nel pulire il tartufo bianco, e altri invece che bisogna fare maggiore attenzione nel pulire il tartufo nero. In effetti la verità sta nel mezzo:

• I tartufi bianchi sono più delicati e si rischia di rovinarli con una pulizia troppo irruenta.
• I tartufi neri sono più difficili da pulire: il loro colore scuro camuffa infatti con più facilità la terra, con il rischio di lasciarne residui che ne rovineranno il sapore.

Quando bisogna pulire il tartufo?

L’aroma nel tartufo è tutto, e bisogna fare il possibile per mantenerlo al suo massimo.Per questo motivo, il tartufo va pulito solo al momento di consumarlo, : i residui di terra creano infatti intorno ad esso uno strato di protezione che gli consente di preservare il suo aroma e di continuare a maturare. Eliminando invece ogni traccia di terra, il tartufo rimarrebbe completamente esposto all’aria.

Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di consumarlo subito, elimina esclusivamente la terra in eccesso (se presente) e poi riponilo in attessa di utilizzalo (in questo articolo tutto quello che c’è da sapere su come conservare il tartufo).

Detto questo, è bene ricordare che sarebbe buona norma che chi commercializza tartufi li venda già puliti superficialmente. Non solo per questioni estetiche, ma per motivi di trasparenza:

• La terra intorno al tartufo ha un suo peso, che influisce sul suo prezzo.
• La terra, oltre a nascondere possibili difetti del tartufo, può contenere muffe o insetti che rischierebbero di rovinare il tartufo.

Controlla sempre con attenzione i tartufi venduti con troppa terra intorno, per verificare eventuali segni di deterioramento non visibili a una prima occhiata.

Fortunati Antonio: selezioniamo e inviamo in tutta Italia i migliori tartufi umbri.

Da 40 anni la nostra azienda, con sede in Umbria, è dedita alla cavatura, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi del territorio. Scegliamo esclusivamente esemplari di qualità, li confezioniamo in modo che mantengano inalterate tutte le loro caratteristiche aromatiche, e li recapitiamo direttamente a casa tua, in modo che tu possa gustarli come appena cavati.

Nel nostro shop online potrai trovare:

• Tartufii freschi
• Tartufi conservati e surgelati
• Specialità a base di tartufo
• Box degustazione ideali per chi si avvicina per la prima volta al mondo dei tartufi

Scopri le nostre selezioni, approfitta delle numerose offerte e affidati a chi di tartufi se ne intende…

L'articolo Come pulire il tartufo? I trucchi per non sbagliare proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Come conservare il Tartufo in Frigorifero

Il metodo più efficace per conservare il tartufo fresco è metterlo in frigorifero (senza lavarlo prima, in quanto si deteriorerebbe più facilmente) avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. È importante ricordarsi di cambiare la carta tutti i giorni per evitare che, assorbendo l’umidità del tartufo, favorisca la formazione di muffe o marcescenze.

I tempi di deterioramento delle varie specie di tartufo sono diversi:

• Il Tartufo Bianco è più delicato, e può essere conservato in frigorifero per 3 – 4 giorni.
• Il Tartufo Nero è più resistente, e in frigorifero può durare fino a 6 – 7 giorni.

Come conservare il Tartufo in Freezer

La conservazione del tartufo in freezer è indicata per mantenere il prodotto per un periodo più lungo (circa un anno). In questo caso il tartufo va prima lavato:

• Elimina i residui di terra con un pennellino.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente e strofinalo con estrema delicatezza, aiutandoti con una spazzolino a setole morbide
• Asciugalo molto bene con della carta assorbente, o rischi che in freezer gli si crei introno del ghiaccio, che andrebbe ad intaccarne la struttura.

È possibile surgelare il tartufo intero inserendolo all’interno di un sacchetto di cellophane per alimenti (mettendolo sotto vuoto se possibile), oppure lo si può surgelare già macinato, grattuggiandolo prima di riporlo in freezer. Utilizzando questo metodo, l’aroma si conserva piuttosto bene per circa 12 mesi.

Un piccolo consiglio: una volta tolto dal freezer, se hai surgelato il tartufo  intero, affettalo o grattugialo subito, in quanto l’operazione risulterà molto più semplice.

Se hai acquistato del tartufo fresco, e non hai intenzione di consumarlo subito, nessuno ti impedisce di usarlo per preparare una gustosa salsa al tartufo, dell’olio tartufato o del burro al tartufo, da utilizzare per dare un tocco di gusto in più alle tue preparazioni.

Fortunati Antonio: più di 40 anni di amore per la terra

Sono gli anni ’80 quando la nostra azienda, per iniziativa del capostipite Antonio, comincia a muovere i primi passi nel mondo della raccolta, selezione e commercializzazione dei migliori tartufi umbri, freschi e conservati, e di tante specialità a base di tartufi e funghi. Di tempo ne è passato molto, ma la passione per il nostro lavoro è sempre la stessa, una passione che si concretizza ogni giorno portando sulle vostre tavole i migliori esemplari di tartufo, a prezzi concorrenziali, garantendo una qualità frutto del controllo diretto di tutta la filiera.

Entra anche tu nel mondo di Fortunati Antonio, e lasciati conquistare dalle tante specialità a base di tartufo, che arriveranno a casa tua in perfetto stato di conservazione, grazie agli speciali imballi che ne garantiscono un mantenimento ideale.

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Tartufo Bianchetto: per le nostre tagliatelle scegliamo il migliore.

Considerato meno pregiato del più raro tartufo bianco, il Tartufo Bianchetto è un’ottimo compromesso fra gusto, qualità e prezzo. Grazie al suo sapore piuttosto forte, molto ben denotato, ne basterà davvero poco per rendere le nostre tagliatelle estremamente gustose. Per acquistarlo, affidati a un rivenditore di fiducia e ricordati che il bianchetto deve essere:

• Integro, in quanto un tartufo rovinato si deteriora più facilmente.
• Compatto ed elastico al tatto, né troppo duro né troppo morbido.
• Il suo profumo deve essere intenso, ben bilanciato, con sentori di aglio.

Partendo dal presupposto che il tartufo fresco prima viene consumato e meglio è (con il tempo tende infatti a perdere il suo aroma), se non vuoi utilizzarlo subito, puoi conservare il bianchetto in frigoririfero per massimo una settimana, avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Ricordati di cambiare la carta ogni giorno, per eliminare l’umidità in eccesso.

Un’ultima raccomandazione: il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo, e non prima, altrimenti si deteriorerebbe più in fretta:

• Togli la terra in eccesso con un pennello.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua fredda, strofinandolo con estrema delicatezza con un spazzolino a setole morbide.
• Asciugalo molto bene.

Come preparare in casa le tagliatelle per il bianchetto.

Protagonista delle tagliatelle con tartufo bianchetto è ovviamente il tartufo, ma altrettanto importante è usarlo per insaporire una pasta fatta in casa degna di questo nome. Prepararla nel modo giusto non è poi così diffcile, ti basterà seguire alcuni piccoli accorgimenti:

• Tira fuori dal frigo le uova con un po’ di anticipo, perché è preferibile usarle a temperatura ambiente, in quanto si amalgameranno meglio all’impasto.
• Per impastare e stendere la pasta sarebbe meglio usare un asse di legno, che non essendo perfettamente liscio (come quelli di marmo) donerà alla pasta quella ruvidezza e porosità che le permettarà di assorbire meglio i condimenti una volta cotta.
• Cerca di stendere la pasta in un luogo dove non vi siano correnti d’aria, in quanto basterebbe veramente poco a farla seccare.
• Una volta che la pasta avrà raggiunto una consistenza omogenea ed elastica, coprila con un canovaccio e fatela riposare per una mezz’ora in frigo (all’esterno rischierebbe di seccarsi).
• Al momento di stenderla, utilizza un mattarello infarinato (in modo che non si attacchi) e, quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore di massimo mezzo cm, arrotolalla su sé stessa e procedi a tagliarla in fettine di circa mezzo cm.
• Srotola le tagliatelle e ponile su un piano infarinato per non farle attaccare.

L’ideale sarebbe cuocere le nostre tagliatelle subito (aggiungendo un gilo d’olio all’acqua di cottura per non farle attaccare fra loro), altrimenti potrai conservale per circa 2 giorni ben coperte in frigo.

Ora che i trucchi li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alle tue tagliatelle con il Tartufo Bianchetto, augurandoti buon appetito!

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