Tagliolini al Tartufo Bianco: come scegliere il tartufo

Il Bianco è il tartufo per eccellenza, il più pregiato e apprezzato; per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistare tartufo fresco, e di scelgierlo con attenzione:

• Deve essere integro, di un bel color giallo ocra, e non deve presentare lesioni.
• Al tatto deve essere compatto e leggermente elastico, né troppo duro (vorrebbere dire che è secco) né troppo molliccio (potrebbe nascondere dei marciumi).
• Il profumo deve essere intenso (ai non addetti ai lavori potrebbe ricordare l’odore del metano), con sentori di aglio e formaggio grana.

Tartufo Bianco: come pulirlo e cucinarlo

Il Tartufo Bianco è tanto prezioso quanto delicato; va infatti pulito con estrema attenzione e non va esposto a temperature troppo alte.

• Togli i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide.
• Se questo non bastasse, passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente (non metterlo mai a bagno) e asciugalo molto bene con un panno.
• Al momento di unirlo agli altri ingredienti nella padella, spegni prima il fuoco, in quanto il Tartufo Bianco non va mai cotto, perché perderebbe tutto l’aroma.

Ora che tutti i segreti per dei tagliolini al Tartufo Bianco a prova di chef li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

L'articolo Tagliolini al Tartufo Bianco: una ricetta esclusiva proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Filetto di manzo con funghi e tartufo nero: scegliere le materie prime.

Filetti di manzo, funghi e tartufi neri: di queste tre specialità si potrebbe parlare molto a lungo, ma noi ci limiteremo a darti qualche consiglio per scegliere quelli giusti:

• Filetto di manzo: recati dal tuo macellaio di fiducia e assicurati che la carne abbia un bel color rosso vivo, senza macchie o parti più scure, che il grasso sia bianco candido, e che il filetto sia compatto ed elastico.
• Funghi: per la nostra ricetta abbiamo scelto i funghi porcini (i più gustosi e ricercati in assoluto), ma vanno bene tutti i tipi di funghi, a condizione che siano sodi, il cappello ben attaccato al gambo (che non deve presentare buchi o lesioni) e le lamelle sotto al cappello ben chiuse e di colore bianco o verde chiaro.
• Tartufo Nero: di tartufi neri ne esistono diverse varietà, a seconda delle stagioni: che si tratti di Nero Pregiato, Nero Uncinato o Nero Estivo, l’importante è che sia fresco. Al tatto deve risultare compatto ed elastico, non deve presentare lesioni evidenti e deve emanare un odore intenso, ben connotato, che non deve tendere all’ammoniaca.

Filetto di Manzo: consigli di cottura

Per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero perfetto, la carne va cotta nel modo giusto. Non dimenticare che:

• Il filetto va cucinato quando è a temperatura ambiente, quindi è bene toglierlo dal frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo
• Per cuocerlo andranno benissimo una piastra in ghisa o una padella antiaderente, che dovranno essere caldissime, in modo che, appena messa a cuocere, la carne formi sulla sua superficie una crosticina che ne sigillerà la superficie, impedendo ai succhi presenti al suo interno di fuoriuscire.
• Durante la cottura, la carne non va schiacciata o, peggio, bucata con i rebbi della forchetta, altrimenti rischia di perdere i liquidi in essa contenuti, fondamentali per mantenerla tenera.

Ora che tutti i consigli per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricdetta, augurandoti buon appetito!

L'articolo Filetto ai funghi porcini e tartufo nero: ecco la ricetta! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Frittata al tartufo: perché è meglio il tartufo nero?

Per la nostra ricetta abbiamo optato per il tartufo nero in quanto quest’ultimo, a differenza del bianco, regge bene le alte temperature e non perde di sapore e aroma con la cottura.

Per la frittata puoi usare il Tartufo Estivo, l’Uncinato o il Nero Pregiato, a seconda della disponibilità stagionale, in quanto la nostra ricetta prevede l’utilizzo di tartufo fresco.

Acquista tartufo di buona qualità, al giusto grado di maturazione, possibilmente da un rivenditore di fiducia, e assicurati che sia consistente ed elastico al tatto, né troppo duro (vorrebbe dire che è vecchio) né troppo morbido (potrebbe nascondere dei marciumi).

Una volta a casa, se non hai intenzione di utilizzarlo subito per la frittata, riponilo (senza pulirlo) in frigorifero, avvolto in carrta assorbente, all’interno di un contenitore ermetico. Potrai conservarlo fino a 1 settimana (avendo l’accortezza di cambiare la carta ogni giorno), anche se noi ti consigliamo di utilizzarlo il prima possibile in quanto col tempo tenderebbe a perdere il suo inconfondibile aroma.

Per una buona frittata ci vogliono uova freschissime

Anche se potrebbe sembrare scontato, ti ricordiamo che è importante acquistare uova molto fresche, possibilmente di galline allevate a terra (l’ideale sarebbe prenderle da un contadino). Per quale motivo? Perché hanno tutto un altro sapore…

Le uova fresche non sono difficili da riconoscere:

• Se osservate controluce, la camera d’aria al loro interno occupa pochissimo spazio.
• Se agitate vicino all’orecchio non fanno rumore.
• Una volta aperte, bianco e rosso devono essere ben coesi e privi di impurità.

Ora che tutti i segreti per una frittata al tartufo nero perfetta li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta!

L'articolo Frittata al Tartufo Nero: una vera specialità proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Bruschette al Tartufo Nero: cominciamo dal pane

Iniziamo a parlare del pane perché, se il tartufo nero è l’ingrediente fondamentale delle nostre bruschette, non dobbiamo dimenticare che il pane ne è la “base”, e va scelto con attenzione, per evitare di rovinare il risultato finale.

Il pane ideale per le bruschette è il casereccio:

• Scegli quello a lievitazione naturale, perché è più sodo all’interno e assorbirà alla perfezione l’olio e il tartufo della nostra salsa, senza sfaldarsi.
• Taglialo in fette spesse più o meno 2 cm.
• Per bruscarlo l’ideale sarebbe la griglia, ma anche piastra in ghisa o padella antiaderente andranno benissimo.

Quale tartufo utilizzare per le bruschette?

Per le bruschette, a seconda dei tuoi gusti e, soprattutto, della stagione, potrai usare Tartufo Estivo, Tartufo Uncinato, o anche Tartufo Nero Pregiato (anche se ti consigliamo uno dei primi due in quanto perfetti per questo tipo di preparazioni e molto più economici).

Prima di acquistarlo assicurati che sia integro, compatto, elastico (né troppo duro, né troppo morbido) e, una volta portato a casa, utilizzalo il prima possibile, in quanto il tartufo tende a predere aroma e sapore con il tempo.

Puoi conservarlo in frigorifero (senza pulirlo prima) per non più di una settimana, avvolto in un foglio di carta da cucina e chiuso in un contenitore ermetico, ricordandoti di cambiare la carta ogni giorno, per evitare la formazione di umidità e muffe.

Ora che tutti i consigli per delle bruschette al tartufo nero perfette te li abbiamo dati, non ci resta che augurarti buon appetito!

L'articolo Bruschette al Tartufo Nero: veloci, semplici e gustose! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Strangozzi al Tartufo Nero: come scegliere e pulire tartufo

Gli strangozzi sono buonissimi con tutte le varietà di tartufo nero, che naturalmente dovrà essere fresco: a seconda della stagione potrai usare il Pregiato, l’Uncinato o l’Estivo.

Rivolgiti a un rivenditore di fiducia e ricordati che:

• Il tratufo deve essere il più possibile integro, senza lesioni.
• Deve essere compatto ed elastico al tatto.
• Il suo odore deve essere intenso, ben connotato, e non tendere all’ammoniaca.

Anche se il tartufo nero si conserva abbastanza a lungo, con il tempo tende a perdere odore e sapore: per degli strangozzi davvero gustosi, cerca di utilizzarlo il prima possibile, altrimenti conservalo (per non più di una settimana) in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, avvolto in un foglio di carta assorbente, che dovrai cambiare ogni giorno.

Ricordati una cosa molto importante: il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo, altrimenti tende a deteriorarsi più facilmente:

• Elimina la terra in eccesso con un pennellino.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo molto delicatamente con uno spazzlino a setole morbide.
• Asciugalo alla perfezione con della carta assorbente.

Strangozzi: proviamo a prepararli in casa

Gli strangozzi sono un tipo di pasta lunga tradizionale, preparata senza uova. Puoi trovarli tranquillamente nei negozi di pasta fresca e nei supermercati, ma se hai un po’ di tempo a disposizione, puoi prepararli anche in casa. Ecco il procedimento:

• Setaccia 400 gr di farina.
• Forma la classica fontana.
• Aggiungi l’acqua (in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente) e un pizzico di sale.
• Lavora il tutto per circa 10 minuti con le mani.
• Forma un panetto e lascialo riposare almeno mezz’ora.
• Infarinalo leggermente e stendilo con un mattarello.
• Arrotola su se stessa la sfoglia (che non dovrà essere troppo sottile).
• Tagliala in modo da ricavare degli strangozzi non troppo stretti.
• Allarga la pasta sulla spianatoia infarinata e falla asciugare per circa 1 ora.

Ora che tutti i segreti per degli strangozzi al tartufo nero perfetti li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…

L'articolo Strangozzi al Tartufo Nero: una ricetta della tradizione proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Carpaccio di manzo al tartufo: quale carne scegliere?

Protagonista del nostro carpaccio, insieme al tartufo, è sicuramente la carne, tagliata a fettine sottilissime, base indispensabile per una ricetta degna di questo nome.

Fra i tagli migliori per il carpaccio di manzo al tartufo, troviamo filetto e controfiletto, fesa e noce. Se preferisci la carne più magra ti consigliamo la noce, se invece preferisci quella solcata da sottili venature, opta per il controfiletto.

Naturalmente la carne dovrà essere freschissima: l’ideale sarebbe scegliere dal tuo macellaio di fiducia il pezzo che preferisci e fartelo tagliare a macchina direttamente da lui.

Al momento di acquistarla, assicurati che il manzo abbia:

• Un bel colorito omogeneo, senza macchie.
• Una consistenza soda ed elastica.
• Un odore estremamente delicato, quasi impercettibile.

Carpaccio di manzo: arricchiscilo con tartufo di qualità

Per il nostro carpaccio ti consigliamo di utilizzare tartufo nero fresco: a seconda della stagione potrai optare per varietà diverse (tartufo pregiato, tartufo uncinato o tartufo estivo), tutte buonissime, e tutte perfette per la nostra ricetta.

Ricordati che un tartufo di buona qualità, al giusto grado di maturazione, deve essere:

• Integro, senza lesioni e parti rovinate.
• Compatto ed elastico al tatto.
• Né troppo duro né troppo morbido.

Dopo averlo acquistato, utilizzalo il prima possibile, perché col tempo il tartufo tende a perdere un po’ di profumo e sapore. Potrai conservarlo per massimo una settimana in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, avvolto in un foglio di carta da cucina (che dovrai cambiare ogni giorno per evitare che si inumidisca troppo).

Ora che tutti i segreti per un carpaccio di manzo al tartufo perfetto li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…

L'articolo Carpaccio di manzo al tartufo: la ricetta che conquista! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Olio al tartufo: per questa ricetta solo ingredienti di qualità

Partendo dal presupposto che l’olio può essere aromatizzato con qualunque tipo di tartufo, noi ti consigliamo (se la stagione lo permette) di utilizzare del Tartufo Estivo, caratterizzato da aroma e gusto estremamente equilibrati e da un rapporto qualità / prezzo molto conveniente.

Per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistare tartufo fresco, al giusto grado di maturazione.

• Assicurati che sia integro, senza lesioni apparenti (un tartufo rovinato si deteriora prima).
• Ricordati che al tatto, un tartufo fresco e in buono stato di conservazione si presenta compatto ed elastico.
• Diffida sia degli esemplari troppo morbidi (potrebbero nascondere dei marciumi), sia di quelli troppo duri (potrebbero essere vecchi).

Come olio, è fondamentale utilizzare un extravergine di oliva di qualità: per la nostra ricetta ti consigliamo di acquistarne uno dal gusto equilibrato (né troppo amaro né troppo fruttato), in quanto rischierebbe di andare a coprire il sapore del tartufo.

Olio al tartufo: consigli di preparazione

Cominciamo col dire che per realizzare questa ricetta ti servirà:

• Un affetta tartufi
• Uno spazzolino a setole morbide
• Una bottiglia di vetro da 500 ml con chiusura ermetica

Ricordati che il tartufo va pulito con estrema delicatezza, per evitare che si rovini:

• Elimina accuratamente la terra in eccesso.
• Passa il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo delicatamente con lo spazzolino.
• Asciugalo bene con della carta da cucina.

Anche la bottiglia dove verserai l’olio va pulita accuratamente e asciugata alla perfezione (per evitare la formazione di muffe).

Ricordati che, una volta pronto, quest’olio al tartufo va consumato entro 7 giorni. Se vuoi che il tuo olio duri più a lungo, puoi utilizzare il tartufo disidratato a fette, che puoi trovare nei negozi specializzati.

Ora che i segreti di preparazione li conosci tutti, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon lavoro e, naturalmente, buon appetito!

L'articolo Olio al tartufo: una ricetta semplice e molto gustosa proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Salsa al Tartufo Nero: quale tartufo scegliere per la nostra ricetta?

A seconda dei gusti e, naturalmente, della stagione, per la nostra salsa è possibile utilizzare il Tartufo Nero Pregiato, il Nero Uncinato o il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”. Il primo, come dice il suo nome, è il più ricercato, ma anche gli altri due sono molto apprezzati, e hanno il pregio di costare molto meno. L’importante per una salsa perfetta è utilizzare tartufo fresco, di ottima qualità. Per acquistarlo, affidati a un rivenditore di fiducia e, se non sei particolarmente esperto, fatti accompagnare da un amico che se ne intende.

Ricordati che un buon tartufo:

• E’ integro e non presenta lesioni
• Ha una consistenza compatta ed elastica
• Non è troppo duro né troppo morbido
• Ha un odore intenso e ben delineato, sempre gradevole, che non tende mai all’ammoniaca.

Salsa al Tartufo Nero: preparazione e conservazione

Prima di essere utilizzato per la ricetta della nostra salsa, il Tartufo Nero va accuratamente pulito, facendo attenzione e non rovinarlo:

• Elimina la terra in eccesso con un pennellino e un panno umido.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo molto delicatamente con uno spazzolino.
• Asciugalo molto bene con della carta assorbente.

Ricordati una cosa importante: il tartufo per la salsa non va frullato (in quanto questo processo ne altererebbe le proprietà organolettiche), ma va grattugiato con una piccola grattugia a grana fine.

Una volta pronta, potrai conservare la Salsa al Tatufo Nero in un barattolo ben chiuso per 2 – 3 giorni in frigorifero (non di più, in quanto non contiene conservanti), oppure surgelarla per mantenerla più a lungo, ma ricordati che in questo modo il gusto un po’ ne risentirà.

Ora che tutti i segreti li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito!

L'articolo Salsa al Tartufo Nero: una ricetta semplice e molto gustosa proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Burro al tartufo: quale tartufo usare?

Per il nostro burro al tartufo al tartufo utilizzeremo del tartufo nero estivo, un perfetto compromesso fra qualità, aroma e prezzo: si può fare del burro squisito con il tartufo bianco, ma prima di utilizzare quest’ultimo, più pregiato e costoso, è meglio cominciare con quello nero, che è comunque buonissimo e garantisce ottimi risultati!

Per acquistare il vostro tartufo, rivolgiti possibilmente ad un rivenditore di fiducia, e fai attenzione a questi particolari:

• Il tartufo deve avere un odore intenso, gassoso (più tempo passa dalla raccolta e più questo tende a scemare: un tartufo poco profumato è un tartufo vecchio).
• Controlla che al tatto il tartufo risulti compatto ed elastico.
  
• Soppesa i tartufi e, a parità di grandezza, scegli quello che ti sermbra più pesante (vuol dire che contiene più acqua, quindi è più fresco).

Una volta acquistato il tartufo, se non hai intenzione di utilizzarlo subito per preparare il burro, non lavarlo (in quanto tenderebbe a deperire più velocemente), ma avvolgilo in carta da cucina e conservalo in frigorifero avendo l’accortezza di cambiare la carta ogni giorno per non farla inumidire troppo. Se molto fresco, il tartufo nero può conservasi anche per una settimana, ma noi ti consigliamo di consumarlo il prima possibile, in quanto col passare del tempo gusto e aroma si affievoliscono.

Al momento di utilizzarlo, passa il tartufo sotto un filo d’acqua corrente e strofinalo molto delicatamente con uno spazzolino morbido: quando sarà perfettamente pulito, ricordati di asciugarlo molto bene con della carta da cucina.

Per una specialità come il burro al tartufo, ci vuole un burro eccellente

A differenza di quello che molti credono, un tipo di burro non vale l’altro: e ne esistono molti tipi, di marche diverse. Preparare un burro al tartufo con un burro poco adatto, rischierebbe di non rendere giustizia alla ricetta.

Se puoi, cerca di acquistare un burro ottenuto per centrifugazione, e non per affioramento. La crema di latte ottenuta con la centrifugazione, a differenza di quella ottenuta per affioramento, conserva inalterate tutte le sue proprietà organolettiche, il burro così ottenuto avrà gusto e cremosità superiori.

Per un burro al tartufo perfetto, l’ideale sarebbe il francese Beurre d’Isigny, dal gusto leggero e vellutato, con lievi sentori di nocciola, dovuti all’alimentazione particolare seguita dalle mucche. Inoltre, grazie all’alta percentuale di acido oleico al suo interno, risulta molto facile da spalmare, ed è quindi perfetto per amalgamarsi al meglio con il nostro tartufo.

Naturalmente, anche il burro classico che tutti abbiamo in casa va bene per la nostra ricetta, ma se hai voglia di strafare, segui il nostro consiglio!

L'articolo Burro al tartufo: una ricetta a prova di chef! proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.

Tagliatelle al Tartufo Estivo: la parola al protagonista.

L’ingrediente principale delle nostre tagliatelle è il tartufo, nello specifico il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”, vera e propria delizia che si trova sul mercato durante la bella stagione, e che per fortuna  ha un prezzo piuttosto contenuto.

Il Tartufo Estivo è molto utilizzato in cucina, soprattutto per i primi piatti come le tagliatelle: ha un profumo gradevole e delicato, e un gusto non eccessivo, che ricorda i funghi porcini. Inoltre il Tartufo Nero Estivo, a differenza di quello bianco, regge piuttosto bene le alte temperature.

Al momento di acquistarlo, fai attenzione a questi particolari:

• Il tartufo deve essere integro e non deve presentare lesioni evidenti.
• La sua consistenza deve essere compatta ed elastica (né troppo morbida né troppo dura).
• L’odore deve essere ben connotato ma non eccessivo, e non deve tendere all’ammoniaca.

Non dimenticare una cosa importante: se devi scegliere fra due tartufi, a parità di grandezza, opta per quello che ti sembra più pesante: vuol dire che contiene più acqua, e quindi è più fresco.

Tartufo Nero Estivo: come utilizzarlo per le tagliatelle

Il tartufo, una volta acquistato prima lo si usa e meglio è, in quanto col tempo tende a deperire. Puoi conservarlo in frigorifero pochi giorni avvolto nella carta assorbente, avendo l’accortezza di cambiarla ogni giorno (per evitare che si inumidisca troppo).

Ricordati anche che il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo:

• Togli con delicatezza la terra in eccesso utilizzando uno spazzolino pulito.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente fredda e puliscilo con estrema delicatezza (sempre con lo spazzolino).
• Asciuga il tartufo alla perfezione con un panno pulito o con della carta assorbente.

A questo punto non ti resta che tagliarlo a fettine sottili con l’affetta tartufi, utilizzandone una parte per il soffritto e una parte a crudo, per guarnire le tagliatelle.

L'articolo Tagliatelle al Tartufo Nero Estivo: una ricetta unica proviene da Fortunati Antonio Tartufi e Funghi.